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冬季面包房最有溫度的奶油面包!有了TA,回頭客99%!

 六六小布 2019-11-25

天冷了,相信大家跟小森一樣

已經(jīng)開始向往各種熱乎乎的食物了

沒有什么比冬天里咬一口

剛出爐的面包來(lái)得更治愈了

最好是那種松軟、奶香十足的面包

一口下去,又溫暖又滿足

天冷了,你得更用心的活著
才會(huì)熱乎起來(lái)
讓我們做個(gè)面包,暖暖心吧
德式奶油面包
濃濃的奶香混合麥子的清香
給你帶來(lái)冬日的小溫暖

?點(diǎn)擊視頻,get詳細(xì)配方

  ▲視頻由王森影視團(tuán)隊(duì)制作

Making Recipes

&

德式奶油面包


1

面團(tuán)制作










































配方:

山茶花高筋面粉  500 克、鮮酵母 25 克、上白糖 50 克

鹽  5 克、全蛋 35 克、香草精 2 克

有鹽黃油  100 克、牛奶  250 克

準(zhǔn)備:將有鹽黃油切成小塊。
制作過程:
1.攪拌:將全蛋、牛奶香草精放入攪拌缸中,加入鹽和上白糖,用打蛋器攪拌均勻。

2.加入山茶花高筋面粉,使用鉤狀攪拌器攪拌,稍稍攪拌至面粉吸水后。

3.加入鮮酵母,繼續(xù)攪拌至成團(tuán)(面團(tuán)很硬)。
4.再加入有鹽黃油,繼續(xù)攪拌均勻,用2檔攪拌約10分鐘,面團(tuán)成團(tuán)(最終面團(tuán)較硬)。

5.分割:將面團(tuán)取出,用切面刀將面團(tuán)分割成80克每個(gè)。

6.預(yù)整形:將面團(tuán)搓成圓形。然后面團(tuán)對(duì)折卷起

小貼士:
1.香草精可以根據(jù)材料好壞,選擇加多一點(diǎn)或少一點(diǎn)。
2.酵母菌不會(huì)消化牛奶,所以最后成品中的牛奶風(fēng)味還是非常足的。
3.山茶花高筋面粉可用普通高筋面粉代替。

4.上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的轉(zhuǎn)化糖,性狀濕潤(rùn),是日本的原料。它的顆粒較細(xì)膩,較容易和面團(tuán)結(jié)合,可用幼砂糖代替。

2

德式奶油面包制作

配方:

德式奶油面團(tuán)   80克

注:德式奶油面團(tuán)是指完成攪拌、分割、預(yù)整形之后的面團(tuán)。

制作過程:

1. 整形:將面團(tuán)拍扁,上下往中間處對(duì)折,再對(duì)折,將面團(tuán)卷起來(lái),搓成梭子形,接口朝下放在烤盤內(nèi)。



2. 裝飾:在面團(tuán)表面用刷子刷上一層蛋黃液。


3. 再用整形刀將面團(tuán)表面劃出45°角傾斜的劃痕。


4.最終發(fā)酵:放入醒發(fā)箱中,以溫度28℃、濕度85%,醒發(fā)40分鐘。


5.烘烤:入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤20分鐘。


很簡(jiǎn)單,輕松完成
明天還會(huì)有升級(jí)版的德式奶油面包
一定要關(guān)注喔


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