叉燒炒米粉(廣東風(fēng)味) 用料:米粉400克, 菠菜梗100克,大蔥10克,現(xiàn)磨胡椒粉少許,鮮味醬油適量,秘制叉燒150克。 做法: 1.準(zhǔn)備好食材,叉燒切粒,大蔥切段,菠菜取梗,廣東米粉(也可以用干米粉泡軟過水備用)。 2.熱鍋起油,放入大蔥煸炒出香味,接著放入叉燒粒煸香,放入菠菜梗煸炒一下,放入米粉,快速大火煸炒均勻,淋入適量鮮味醬油。 南瓜炒米粉 食材:南瓜、米粉、瘦豬肉、洋蔥、木耳、蝦米、醬油、胡椒粉、香菜 做法:1.米粉用水泡軟,撈出來(lái),瀝干水;南瓜切成條;洋蔥切絲;豬肉切成絲;蝦米放入水里面,浸泡一下,再撈出來(lái) 2.接著拿一個(gè)干凈的小碗,倒入、鹽、胡椒粉、糖和醬油,拌至鹽和糖溶化,調(diào)制成醬料; 3.熱鍋燒油,放入洋蔥絲和蝦米爆香一下,倒入肉絲,進(jìn)行翻炒,再加入木耳,炒香后加調(diào)味醬料,再加入高湯,沸后下米粉、南瓜絲,拌炒至湯汁收干。加入少許香菜做裝飾及增加香味。 咖喱粉炒米粉 食材:干米粉、吐司火腿、蝦仁、洋蔥絲、紅甜椒絲、青椒絲、綠豆芽、咖喱粉、鹽、細(xì)砂糖 做法:1.干米粉入滾水中汆燙,待水再度滾沸后立即撈出放入盤內(nèi),另以一盤覆蓋,燜透后剪短備用。 2.將蝦仁汆燙熟;吐司火腿切絲,備用;熱鍋,倒入沙拉油,放入洋蔥絲、咖喱粉炒香,加入青椒絲、紅甜椒絲、綠豆芽,用小火炒一下 3.然后再往鍋里面加入水、鹽和細(xì)砂糖調(diào)味,最后放入米粉炒至水分收干,即可。 干炒火腿雞絲米粉 食材:細(xì)米粉、燒雞肉、火腿、韭菜、蒜末、白芝麻、耗油、醬油、胡椒粉、糖 做法:1.細(xì)米粉放入滾水中,一滾起就撈出,用盤子蓋上燜一會(huì)兒;燒雞肉切成雞肉絲、火腿切絲;韭菜洗凈切段,銀芽洗凈去尾;備用。 2.熱鍋燒油,放入蒜末、銀芽和韭菜段略炒,加入水和燒雞絲、火腿絲,最后加入作法白芝麻、耗油、醬油、胡椒粉、糖,最后把煮過的細(xì)米粉炒至湯汁收干,翻炒均勻即可。 香菇炒米粉 食材:干米粉、干香菇、蒜、木耳、胡蘿卜、芹菜、橄欖油、高湯 做法:1.先把米粉還有干香菇用涼水浸泡,泡軟了之后,再撈出來(lái),備用; 2.然后把泡好的米粉切成段,香菇切塊,蒜切成末,木耳切成絲,胡蘿卜去皮后切成絲,芹菜洗凈后切成段; 3.熱鍋燒油,下入蒜末爆香一下,倒入香菇翻炒一會(huì)兒,再加入木耳與胡蘿卜炒軟; 4.再加入芹菜段、米粉、高湯一起拌炒至湯汁收干,起鍋前,加入少許鹽拌炒均勻即可; 芋頭燜米粉 食材:米粉、芋頭、肉絲、蝦米、蔥、蒜、高湯、醬油、糖、胡椒粉 做法:1.米粉泡入涼水里面,泡軟后,撈起來(lái),瀝干水;芋頭洗凈切塊;蝦米洗凈后,用水浸泡一下;蔥切成蔥段;蒜切成蒜末; 2.熱鍋燒油,放入蝦米和胡蘿卜絲爆香一下,再放入蒜末爆香,接著放入肉絲,翻炒一會(huì)兒; 3.然后再放入鹽、糖與胡椒粉,加入芋頭和高湯,煮沸之后,再加入米粉翻炒,翻炒到湯汁收干,加入蔥段,稍微悶一會(huì)兒,即可 洋蔥炒米粉 食材:米粉、洋蔥絲、肉絲、香菇塊、蝦米、高湯、蔥段、醬油、香菜 做法:1.米粉用熱水燙熟后,撈出來(lái),瀝干水;熱鍋燒油,下入蔥段爆香,再盛出來(lái)大半的熱油,鍋內(nèi)留底油; 2.接著再把洋蔥絲、蝦米、肉絲、香菇放入鍋內(nèi)爆香,炒熟后,倒入高湯,再用醬油、鹽調(diào)味,蓋上鍋蓋煮開。 3.再把米粉放入油鍋里面,拌炒一會(huì)兒,加入之前盛出來(lái)爆香蔥段的熱油,翻炒至湯汁快收干,撒上香菜,即可。
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來(lái)自: 夏天雪的田野 > 《面點(diǎn)》