自從總理點贊了“地攤經(jīng)濟”之后，這幾天，朋友圈開啟了“全民擺攤”模式。

甚至餐飲界連鎖巨頭肯德基、麥當勞、必勝客等都紛紛出攤。

昨天，餐見君發(fā)現(xiàn)，火鍋領(lǐng)域大龍燚、小龍坎也出手了！

在很多餐飲人還都在懵懵懂懂、隔岸觀火之時，那些快速反應者已經(jīng)開始獲益。

而且背后也絕不僅僅是蹭熱點這么簡單。

第 558 期

文：語嫣、曹原

01

繼麥肯出攤后，大龍燚、小龍坎也紛紛出手了

“地攤經(jīng)濟、小店經(jīng)濟是就業(yè)崗位的重要來源，是人間的煙火，和‘高大上’一樣，是中國的生機。”

“地攤經(jīng)濟”被總理點贊后，引起了一系列連鎖效應。

資本市場地攤概念股瘋漲，就連乍一看與地攤毫不相關(guān)的五菱汽車，也因“擺攤神車”而爆火。

據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，至少已經(jīng)有上海、濟南、南寧、鄭州、南京、成都等在內(nèi)的27個城市明確表示放開限制，鼓勵發(fā)展地攤經(jīng)濟。

在江西九江瑞昌市，當?shù)夭簧偕特溄拥搅顺枪艽騺淼碾娫挘鲃友埶麄兊街付ǖ攸c擺攤經(jīng)營。

各行各業(yè)紛紛祭出擺攤的正確姿勢，甚至律師咨詢、證券金融、企業(yè)HR招聘等行業(yè)也都入坑，攤主更不乏騰訊、美團、盒馬鮮生等互聯(lián)網(wǎng)大佬。

昨日爆出的肯德基、必勝客、麥當勞的便捷攤位，更是驚呆了一眾餐飲人。大佬的反應速度也太快了吧

在深圳卓悅匯購物中心門口，肯德基的小推車，主營早餐產(chǎn)品，價格在8-12元不等，吸引不少上班族的注意。

火鍋領(lǐng)域自然不甘落后，連鎖品牌大龍燚、小龍坎也都紛紛出手了。推出了一系列方便擺攤銷售的火鍋產(chǎn)品，例如火鍋底料、火鍋食材、隨身鍋等等。

下面小龍坎這個夜市擺攤車非常醒目，不少路人駐足。

02

“地攤經(jīng)濟”對火鍋店有利有弊

街邊店可增加外擺，商場店慘了

“地攤經(jīng)濟”大火，對火鍋店老板到底意味著什么？

這幾天，餐見君訪問了很多火鍋店老板，大多數(shù)都覺得地攤跟自己的業(yè)務搭不上邊，知道很火，但不知道如何關(guān)聯(lián)，大多人都在觀望狀態(tài)。

但有一點可以肯定得是，對社區(qū)和街邊火鍋店是極大的利好。

因為政策允許外擺，可以增加火鍋店營業(yè)面積；把桌子擺到街邊也十分有利于引流；還能讓顧客感覺這個店便宜。

這一利好在成都表現(xiàn)非常明顯，很多街邊火鍋店都在這么做。

香天下創(chuàng)始人朱全告訴餐見君，他們成都有6家街邊店都因此受益，尤其是拉動了夜宵消費。

但對商場店就不那么樂觀了。

因為地攤生意其實做的還是流量生意，以前城市不允許擺地攤的時候，商場掌握著最大的人流量，現(xiàn)在可以擺地攤了，人流就會被社區(qū)或者街邊的地攤分散截流了。

畢竟我們一天也就吃3-4頓飯，去地攤上逛吃逛吃，就不會去商場了。從這個角度看，商場火鍋店的生意會被地攤經(jīng)濟搶走不少。

03

連鎖大牌擺地攤，給火鍋店3點啟示

“地攤經(jīng)濟”對餐飲的影響，除了門店客流，就是品牌層面上。

餐飲行業(yè)資深媒體人譚野指出，當我們拿“地攤”在朋友圈娛樂和自嘲時，那些快速反應的企業(yè)和品牌，他們正在主動進行基因突變，快速從變化中獲益。

上述麥當勞、肯德基、必勝客、大龍燚、小龍坎等都是例子。

但對于大龍燚、小龍坎等試水地攤的舉動，一知名連鎖火鍋品牌的相關(guān)負責人認為，地攤是一個熱度，品牌可以以蹭熱度的形式去做。但是，銷量的根本問題還是在于“需求”。電商類產(chǎn)品的消費場景大多數(shù)在線上，線下基本只能做到曝光及“湊熱鬧”的作用。

但餐見君卻有不同看法，地攤經(jīng)濟開啟的不僅僅是一輪流量曝光，而是一次門店格局重構(gòu)。

1

其實，大牌早就開始布局店外場景

我們來看看那些對“地攤經(jīng)濟”做出快速反應的連鎖大佬，它們其實覬覦“店外經(jīng)營”已經(jīng)很久了！

百勝中國方面就表示，早在2018年，肯德基便開始探索店外場景。為此，肯德基啟動了手機點餐全場景覆蓋項目，在國內(nèi)在多地試點推出移動餐車、快閃店等創(chuàng)新消費場景服務模式，顧客現(xiàn)場掏出手機掃碼即可點餐，并快速取餐。

也就是說，肯德基老早就開始研究，門店之外的消費場景了。除了移動早餐車，還推出了KFC超級甜品站——“會練攤的機器人”，用機械臂制作冰淇淋，這也是對外擺場景的探索。

火鍋店老板們，你們還會認為地攤只是散兵游勇、小商小販的戰(zhàn)場嗎？

2

其實，品牌擺地攤更具優(yōu)勢

當下有實力的火鍋品牌，都在開發(fā)線上場景的電商產(chǎn)品，而肯德基的探索啟發(fā)我們，店外場景是不是也有一些開發(fā)空間呢？

要知道火鍋本身就有地攤基因，不少知名火鍋品牌比如小天鵝，登上“舌尖”的重慶曉宇火鍋，都是從地攤兒發(fā)家的。

當然，火鍋店可以自家門口擺攤兒，賣現(xiàn)炸小酥肉、冰粉、冰湯圓等小食引客，那能不能把更多產(chǎn)品延伸得更遠呢？

有人提出冒菜、小碗菜就是火鍋細分領(lǐng)域切實可操作的地攤產(chǎn)品。

而且，大品牌擺地攤，只要把價格降下來，分分鐘秒殺小攤販。因為消費者對于食品衛(wèi)生安全的關(guān)注度越來越高，品牌餐飲企業(yè)在這方面具有先天優(yōu)勢。

長遠來看，移動餐車可以降低的品牌餐企開店的房租成本，使得品牌整體在市場上更有競爭力。

▲成都市區(qū)一條巷子里的冒菜館

3

餐飲門店格局，正在發(fā)生變化

個別大佬入局不可怕，可怕的是如螞蟻般的成千上萬的創(chuàng)業(yè)者。

《譚野商業(yè)觀察》認為，門店是人貨場三要素的組合，而經(jīng)營則是成本和收益的算術(shù)。地攤崛起時，整個門店生態(tài)必然會被重塑：

更多的底層民眾入場，他們不用擔負房租，不用精致裝修，不用整套設備，不用管理體系，不用五險一金，不用品牌投入，不用監(jiān)督激勵，他們將以極低的成本切入和啟動，他們將是創(chuàng)業(yè)圈的螞蟻軍團。

螞蟻軍團所到之處，將以恐怖而又無聲的方式吞噬很多物種：淘寶當年就是憑借無數(shù)螞蟻級賣家，打倒了很多線下門店，其中不乏沃爾瑪、國美這樣的線下巨頭。

如果說電商對線下的沖擊，還無法取代餐飲等行業(yè)，那這一次的螞蟻軍團，將直接蠶食商場餐飲的很多版圖。

04

配套法規(guī)待完善

地攤經(jīng)濟火爆后，近幾日，餐見君也發(fā)現(xiàn)有一些負面聲音。

6月2日，大連一夜市開放后，附近出現(xiàn)了交通堵塞、衛(wèi)生“一片狼藉”等情況。目前，該夜市已被停業(yè)整改。

▲涉事區(qū)域的街道留下大量一次性餐盒等垃圾。

6月4日晚，餐見君在鄭州也看到，有違規(guī)擺放在機動車、非機動車道的攤位，被城管強制沒收。

當下全民擺攤的熱情被煽動，但背后還有很多現(xiàn)實問題待解決。

北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽表示，品牌餐飲發(fā)力“地攤經(jīng)濟”的前提是政策的鼓勵和支持，除了放開擺地攤的限制外，餐車的改裝、餐車所須的基礎設施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業(yè)更好、更有序的發(fā)展“地攤經(jīng)濟”。

另據(jù)一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，不僅僅是快餐企業(yè)，正餐企業(yè)也想去擺地攤，這是擺脫門店的限制，強化自身的銷售能力的很好考驗，但前提就是需要政策給予一定的傾斜。

他希望，相關(guān)監(jiān)管部門能制定出針對餐飲企業(yè)擺地攤的標準，引導餐飲企業(yè)合理、有序的開展外擺業(yè)務。

小結(jié)

“地攤經(jīng)濟”紅利，不會是一陣風

國內(nèi)著名商業(yè)咨詢顧問劉潤說，地攤經(jīng)濟，本質(zhì)上就是一次流量重新分配的紅利。

雖然對支付高租金的沿街商鋪不太公平，但是如果我們站在更高的維度，從全社會財富增加角度來看，就會理解，地攤經(jīng)濟是增加社會總財富、促進消費很好的舉措。

因為“商品供給大幅增加，琳瑯滿目，會大幅提高人們的消費欲望。”

“以前不讓擺，現(xiàn)在讓擺，擺攤?cè)藢崒嵲谠诘馁嵉搅隋X?！?/p>

所以，從更高維度上，地攤經(jīng)濟是一項利國利民的舉措，短時期內(nèi)是不會被取消掉的。地攤經(jīng)濟不會是一陣風。

對于火鍋店老板來說，停止隔岸觀火，想想如何應對才是正道。