作為一個餐飲人，自然是需要時刻把握住餐飲市場的動態(tài)，本著愛看熱鬧和探店的心理，我們?nèi)嵉靥皆L了長沙這位火鍋西施，老板娘高顏值，確實稱得上“西施”二字。

根據(jù)美女老板娘介紹，這家店只有20張桌子不到，如今每天生意火爆，接待的顧客超過了160多桌，翻臺率達到了驚人的8.0，這個翻臺率比海底撈的5.0，太二酸菜魚的6.0還恐怖。

客單價人均50元左右，一天營業(yè)額就達到了2萬多元，上個月做了近90萬營業(yè)額，利潤超20萬元，這樣的成績在如今競爭激烈的餐飲行業(yè)里，屬于非常優(yōu)秀的經(jīng)營狀況了。

這家火鍋店到底是怎么做到的呢？

這家火鍋店名為“地攤火鍋”，顧名思義就是：擺地攤賣火鍋，這個概念其實消費者并不模式，但是在餐飲行業(yè)里，沒有這個品類概念，這就是這家火鍋店的模式創(chuàng)新。

如今很多城市都不能擺地攤了，特別是像長沙這樣的網(wǎng)紅省會城市，對于擺地攤的管理非常嚴(yán)格，但是消費者是有需求的，只是被壓制了。

原本去地攤上吃串串，吃美食，如今都找不到地攤了，那怎么辦？

于是美女老板娘想出了一個好點子，將地攤搬進餐飲店里，把餐飲店做成地攤的形式，采用地攤的吃法，門店裝修，桌椅凳子，菜品價格全部地攤化。

從而解決開餐館最大的難題：特色，利用地攤的形式，在消費者心理形成了巨大的差異化，也就是我們常說的開店要有特色。

這家店在運營模式上跟普通的火鍋店不一樣，顧客入座后，服務(wù)員開始炒火鍋底料，炒好底料水燒開后，顧客才能吃上火鍋。

炒料的這種形式，讓消費者看得見，摸得著，感覺到更加健康安全，不會出現(xiàn)重復(fù)使用老油的情況。

至于服務(wù)，跟無微不至的海底撈不一樣，這家店全部采用自助模式，顧客想吃啥自己去拿，不管是葷菜還是素菜，有點類似去吃麻辣燙的這種模式。

菜品價格更是主打性價比實惠，在海底撈一份鵪鶉蛋需要30塊，這里只需12塊，如果是素菜價格更便宜，3.9元一份，都是用80年代的杯子裝在一起，這樣讓消費者產(chǎn)生了懷舊的感覺，產(chǎn)生了情懷感。

至于豬肉，牛肉，這些肉類菜品都是現(xiàn)切現(xiàn)賣，讓顧客感到更加的新鮮安全，這種運營模式上的創(chuàng)新，讓消費者感受到這家火鍋店的不一樣，在心理產(chǎn)生了差異化意識，從而記住了這家有特色的餐飲店。

人均消費50元的價格，在商場里，在如今的火鍋店里，人均消費都要百元以上的價格，而這家店的消費水平能夠讓顧客感到實惠，感到性價高，從而促進了顧客的二次消費。

這家地攤火鍋店能夠走紅全網(wǎng)，跟其營銷創(chuàng)新模式有很大的關(guān)系。

利用美女老板娘的噱頭做文章是很多網(wǎng)紅餐飲店的玩法，比如之前的黃太吉煎餅就是如此，通過高顏值老板娘，擺地攤賣火鍋，這樣的一個概念，從而拍攝一系列短視頻，吸引網(wǎng)友們的目光，從而達到了走紅全網(wǎng)的目的。

老板娘成為長沙網(wǎng)紅之后，很多顧客便絡(luò)繹不絕來到門店就餐，一是想嘗鮮，二是想看看美女老板娘。

對于很多顧客而言，去哪里吃火鍋都一樣，都是一個味，那為何不去美女開的店呢？還能看美女，何樂而不為呢？

這家火鍋店正是利用了網(wǎng)友們的這些心理，從而不斷地建立美女老板娘開店這樣一個讓人看起來充滿了“神奇色彩”的故事性。

至于這位美女到底是不是老板娘？真實性都有待考究。

至于這家店的味道，個人感覺一般般，跟外面的自助餐火鍋差不多，不會特別難吃，也沒有海底撈口味好。

但是對于一家店而言，這又有什么關(guān)系呢？

如今只要一家餐館口味不難吃，還過得去，再加上美女老板娘的營銷，在各大短視頻上跟網(wǎng)友們進行互動，抓住網(wǎng)友們的眼球，成為一家網(wǎng)紅店，那么生意自然就來了。

總結(jié)一下這家店的成功之處，很值得我們想要開店的朋友們學(xué)習(xí)，打造差異化，尋找出門店特色，最后找個美女，讓門店成為網(wǎng)紅餐館，那么你的餐飲店就成功了。

對此，你是怎么看待的呢？

“我是一只沒骨頭的雞爪，

希望你幸福！”

柳哥現(xiàn)專注無骨鳳爪，泡制、燒烤、鹵制、火鍋菜品，為餐飲提供定制化菜品