一、涼拌麻辣雞絲

食材

雞胸肉一塊、胡蘿卜一根、芹菜一把、香菜一把、姜適量、蒜適量、蔥適量、八角適量、味極鮮醬油適量、陳醋適量、白芝麻適量、蠔油適量、白糖少許、老干媽適量。

做法

1、雞胸肉切成兩塊，姜切片，蔥切段，蒜切片，八角。

2、鍋中涼水，下蔥姜蒜八角，下雞胸肉，加入料酒。

3、蓋上蓋子，開火，水開10分鐘，關(guān)火，撈出雞肉。

4、胡蘿卜切絲，香菜切段，香芹切段。

5、在熱水中下芹菜焯一下，兩分鐘后撈出，備用。

6、雞肉晾涼，撕成絲。

7、將所有菜品放入容器中，加入味極鮮醬油，加入陳醋，加入白芝麻。

8、加入白糖，加入老干媽，加入蠔油，帶上手套，抓拌均勻裝盤。

二、涼拌豬耳

食材

豬耳300g、黃瓜100g、胡蘿卜30g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、糖1勺、醋2勺、鹽2匙、味精0.2匙、料酒0.5勺。

做法

1、新鮮的豬耳讓老板處理好豬毛回來洗凈放入開水中焯水去除雜質(zhì)。

2、焯好水的豬耳立即放入冷水中多沖洗幾遍。

3、豬耳放入鍋中添加適量清水放入花椒、八角、姜片。

4、放入調(diào)味料料酒、一品鮮醬油、蠔油拌勻大火煮起來。

5、豬耳煮至湯汁粘稠入味即可享用。

6、準(zhǔn)備黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜。

7、豬耳晾涼切絲胡蘿卜和黃瓜都切成絲放入容器。

8、放入調(diào)味料糖、醋、鹽、味精、香菜、蒜泥。

9、所有的調(diào)味料拌勻入味即可享用，美味可口的涼拌豬耳裝入盤中就大功告成了。

三、涼拌雞胸脯肉

食材

雞胸脯肉200g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、自制辣椒油4勺、糖1勺、醋2勺、鹽2匙、味精0.2匙。

做法

1、新鮮的雞胸脯肉洗凈備用。

2、雞胸脯肉放入鍋中添加適量清水再放入姜片、花椒、八角。

3、放入調(diào)味料一品鮮醬油、蠔油、糖大火煮起來。

4、雞胸脯肉在煮的時(shí)候會(huì)有浮沫切記一定要取出。

5、雞胸脯肉煮十五分鐘熟透即可。

6、雞胸脯肉取出晾涼至不燙手。

7、需要耐心的把雞胸脯肉撕成絲，撕好的雞胸脯肉擺入盤中。

8、自制辣椒油、糖、味精、醋、鹽拌勻淋在雞胸脯肉上。

9、撒上香菜提鮮，將醬料拌勻入味吃起來更加爽口。

四、開胃檸檬雞

食材

雞胸肉1塊、檸檬1個(gè)、小米辣2個(gè)、姜3g、香菜1根、水適量、料酒20g、生抽15g、鹽3g、糖10g、亞麻籽油10g。

做法

1、雞胸肉浸泡出血水，清洗干凈。

2、洗干凈的雞胸肉，撈出，瀝干水份備用。

3、生姜，洗干凈，切片；小米辣，洗干凈，切小圈，備用。

4、香菜洗干凈，切段，備用。

5、檸檬撒鹽，搓洗干凈。

6、洗干凈的檸檬，一半切片。

7、把檸檬片，里面的籽，去掉，備用。

8、上鍋，加入水，加入姜片，加入料酒。

9、放入雞胸肉，大火燒煮，途中有浮沫的，撇去浮沫。

10、煮開后，大火再燒煮2分鐘。

11、時(shí)間到，關(guān)小火燜5分鐘，再關(guān)火，用余溫，把雞胸肉，徹底燜熟。

12、用筷子，輕松插入雞胸肉，無血水和紅肉，即可把雞胸肉取出。

13、雞胸肉，浸泡入冰水中，過涼后撈出。

14、把雞胸肉，手撕成小條，把雞胸肉，放入大碗中。

15、加入小米辣，加入香菜，放入檸檬片，擠入半個(gè)檸檬汁。

16、加入鹽，加入生抽，加入亞麻籽油，加入糖。

17、用筷子，攪拌均勻，包上保鮮膜，冷藏腌制30分鐘，時(shí)間到，取出盛盤。

五、涼涼的藤椒雞

食材

雞肉適量、雞湯適量、藤椒雞調(diào)料適量、芝麻油適量、白芝麻適量、蔥花適量。

做法

1、雞肉（雞腿）冷水下鍋煮熟。

2、撈出撕條或切塊。

3、將油加藤椒雞調(diào)料和芝麻油，雞湯倒入碗中調(diào)和。

4、將調(diào)好的醬汁均勻的淋在雞肉上，撒上芝麻和蔥花就完成了。

六、百香果檸檬雞爪

食材

雞爪500克、百香果一個(gè)、檸檬一個(gè)、蔥適量、姜幾片、蒜幾瓣、小米辣兩個(gè)、尖椒適量、生抽3勺、料酒一勺、糖一勺、鹽適量。

做法

1、尖椒，小米辣切圈兒，蔥切段，姜切片，蒜切末。

2、一個(gè)檸檬切成兩半，一半切片。

3、百香果掏出果汁待用。

4、雞爪去指甲，切成小塊。

5、鍋中放入適量清水，冷水下入雞爪。蔥段，姜片，放入一勺料酒。

6、燒開15分鐘關(guān)火，撈出雞爪洗凈放入冷水中。

7、控干水分，加入檸檬片，加入姜片，加入蒜末，加入小米辣，加入尖椒。

8、加入百香果汁，另一半檸檬把汁擠到盆中。

9、加入3勺生抽，加入一勺白糖，適量鹽。

10、攪拌均勻，放入保鮮盒，冷藏一晚就可以吃了。

七、拌豬肚

食材

熟豬肚2個(gè)、蔥3根、蒜4瓣、生抽3大匙、糖2茶匙、鹽焗雞粉15g、油2大匙、芝麻油1大匙。

做法

1、熟豬肚切粗條，蒜剁末，蔥切段。

2、小鍋熱油，把蒜末爆香。

3、倒入生抽煮開，放入鹽焗雞粉，糖拌勻，關(guān)火。

4、放入蔥段和芝麻油，拌勻。

5、把醬汁淋在豬肚上。

6、拌勻即可。（吃辣的可放點(diǎn)小米辣或辣油。）

八、酸辣鳳爪

食材

雞爪500g、花椒粒2匙、八角1顆、桂皮1塊、干紅辣椒3根、蒜5粒、泡椒100g、小米辣3根、小蔥3根、香菜3棵、熟白芝麻1小把、白醋2勺、鹽1匙、原味鮮1匙、白糖1匙、香醋2勺、醬油3勺、油辣子1勺。

做法

1、雞爪剪去指甲放入鍋中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入適量清水焯水5分鐘。

2、洗凈的雞爪再次冷水入鍋，放入八角，桂皮，干紅辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3、撈出過涼。

4、瀝干水分的雞爪放入盆中，加入鹽，原味鮮，白糖，香醋，醬油和油辣子。

5、放入蒜末，泡椒，小米辣段，蔥花，香菜段和熟白芝麻。

6、拌勻腌制至少5小時(shí)即可。

九、酸辣香菜拌牛肉

食材

五香牛腱子400g、香菜適量、蒜適量、青小米辣適量、紅油辣子適量、鎮(zhèn)江香醋適量、生抽適量、糖適量、鹽適量、紅小米辣適量。

做法

1、五香牛腱肉切片，加入香菜段，熟花生。

2、準(zhǔn)備碗汁，蒜切末，青紅小米辣切圈。

3、加入生抽，少許鹽，糖，鎮(zhèn)江香醋，香油。

4、把碗汁倒入牛肉晚中。

5、再準(zhǔn)備紅油，加入牛肉中拌勻，即可食用。

十、黃瓜拌香腸

食材

地黃瓜2根、香腸1根、蒜4瓣、小蔥1根、原汁醬油3勺、醯官醋2勺、鹽少許。

做法

1、首先準(zhǔn)備好食材跟配料，黃瓜清洗干凈，香腸切片。

2、用菜刀把黃瓜拍扁，切小塊。

3、把切好的黃瓜跟香腸一并倒入小盆內(nèi)。

4、加入兩勺醯官醋，加入三勺原汁醬油。

5、再把蒜瓣切碎后跟蔥花一并倒入小盆內(nèi)，再撒上少許鹽。

6、用硅膠夾子抓拌均勻即可。

十一、萵筍拌肚絲

食材

萵筍1段、鹵肚1塊、蒜1粒、小米辣1個(gè)、青椒適量、白醋1勺、生抽1勺、香醋1勺、花椒大料水1大勺、鹽適量、糖適量、紅油1小勺。

做法

1、去皮萵筍一段，鹵豬肚一小塊。

2、將萵筍切細(xì)絲加的1g鹽和一點(diǎn)糖抓拌均勻。

3、將鹵肚切細(xì)絲，放在入底味的萵筍絲上。

4、大蒜1粒剁碎，小米辣切圈，青椒切絲，加入一勺白醋，一勺香醋，一勺生抽，一大勺的花椒大料水，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一小勺紅油拌勻，調(diào)成料汁。

5、將料汁澆在肚絲上，拌均就好。

十二、檸檬拌鴨胗

食材

鴨胗350克、檸檬半個(gè)、香菜2棵、辣椒1只、蒜1瓣、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、醋1湯匙、鹽適量、油適量。

做法

1、把鴨胗刮洗干凈，加點(diǎn)鹽抓勻再放在水龍頭下沖洗。

2、把鴨胗煮熟，可加點(diǎn)料酒、姜片和蔥段。

3、檸檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

4、蒜末辣椒中加入醬油、蠔油、醋、鹽油拌勻。

5、醬汁和檸檬加入鴨胗中拌勻稍腌制一會(huì)。

6、再加入香菜拌勻即可。

十三、紅油豬心拌拉皮

食材

豬心1顆、拉皮300g、黃瓜1根、蒜末10g、紅油15g、陳醋30g、味極鮮20g、蠔油5g、雞精3g、白糖10g、芥末膏2g。

做法

1、黃瓜切絲，拉皮切成寬條后沖水抓散備用。

2、把紅油和蒜末加入所有調(diào)料拌勻。

3、把豬心切成兩半后沖凈血水，鍋中燒水加蔥姜和料酒，將豬心煮20分鐘后撈出洗凈，切成薄片備用。

4、將拉皮和黃瓜絲墊底，擺上切好的豬心，澆入料汁即可。

十四、口水雞

食材

雞腿2個(gè)、黃瓜半根、小米辣4個(gè)、蒜瓣3顆、姜1片、香菜1顆、大蔥段1段、雞精1/2勺、生抽2勺、白糖1/2勺、白醋幾滴、紅油辣子2大勺、香油2勺、花椒油2大勺、鹽1/3勺。

做法

1、雞腿兩個(gè)清理干凈，雞腿放入鍋中加入沒過雞腿的水放上兩片姜一段兒蔥。

2、蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)中火煮八分鐘關(guān)火燜幾分鐘，然后取出放入涼開水中備用。

3、小米辣根據(jù)自己喜辣程度放，蒜瓣三粒，香菜一棵，姜一片。

4、取一個(gè)小碗姜蒜切末，小米辣和大蔥切斜片，香菜掰成段一起放入碗中。

5、放上兩勺生抽，半勺雞精，幾滴白醋，半勺白糖，兩勺香油，兩大勺花椒油和一丟丟鹽。

6、最后再來兩大勺紅油辣子拌勻。

7、把雞腿肉撕下來放入碗里倒入一半調(diào)好的醬料拌勻。

8、黃瓜切片擺盤。

9、然后把拌好的雞肉放在上面，最后把剩下的調(diào)料汁澆在上面即可。

十五、涼拌鵝腸

食材

鵝腸1斤、花生米50g、芝麻少許、香菜少許、蒜末適量、辣椒3個(gè)、醬油3匙、辣椒油2匙、白醋2匙、香油1匙、料酒1勺、白糖半匙。

做法

1、一抓干花生米，放油里炸至變色很酥，撈起來晾涼。

2、鵝腸扯掉里面的油脂，切長(zhǎng)長(zhǎng)一截。（因?yàn)殪趟髸?huì)收縮）。

3、水燒開，加入一勺料酒、姜絲、蔥，倒入鵝腸。

4、水沸騰兩分鐘后撈起來備用。

5、熱油，爆香辣椒（不喜歡生蒜末可以一起炸，香菜可以不炸）。

6、花生米、辣椒油、蒜末、香菜、香油、醋、白糖，醬油、芝麻攪拌均勻即可。

十六、涼拌皮蛋

食材

皮蛋2個(gè)、小米辣少許、蒜子少許、姜末少許、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、雞粉1勺、鹽1勺、油潑辣子1勺、小蔥少許。

做法

1、皮蛋提前煮熟備用。

2、倒入2勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，一勺雞粉，一勺鹽，兩勺溫水，最后倒入一勺油潑辣子拌均勻備用。

3、調(diào)好的料汁備用，皮蛋剝皮，切開。

4、將調(diào)好的料汁，依次放在皮蛋上即可。

十七、涼拌豬心

食材

豬心200g、黃瓜1根、洋蔥半個(gè)、香菜1顆、蒜適量、辣椒油2勺、蠔油1勺、鹽1勺、花椒油1勺、香油1勺。

做法

1、煮好的豬心切片。

2、黃瓜切厚片。

3、洋蔥切塊。

4、加入香菜和蒜末，加鹽、蠔油、香油、花椒油等調(diào)料拌勻。