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如今隨著生活水平的提高，人們對日常的飲食更加講究健康與養(yǎng)生。俗話說吃吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的，這沒有腿的食物就是魚類，魚肉其肉質(zhì)細嫩脂肪少俗稱白肉，相比其它肉類更容易被消化吸收。現(xiàn)在吃魚對大家來說是最普通的一件事情，尤其是淡水魚如鯽魚、鯉魚、草魚、黃辣丁等等，不過有一種魚卻被誤會了多年，專家說是最臟的魚，在今天即便是價格便宜到4元一斤卻也少有人吃它，以至于農(nóng)戶也不再養(yǎng)殖了。被“誤會”最深的魚，一斤4元無人吃，卻比鯉魚好吃比鯽魚營養(yǎng)。 今天講到的這種魚就是鯰魚，鯰魚相比其它淡水魚在體形上首先是個頭大，而且嘴巴大頭部扁扁的，全身無鱗顏色黑乎乎樣子很丑，尤其是鯰魚身上還黏糊糊的土腥兒很大。鯰魚的顏值不高，但是鯰魚的肉質(zhì)細嫩而且沒有雜刺，在過去是一種人們經(jīng)常食用的淡水魚類。不知道從啥時候開始，鯰魚成了人們飯桌上的棄兒，并背上了一個“垃圾魚”的黑鍋。市場上賣鯰魚的少了，價格便宜到3、4一斤也不好賣，農(nóng)戶也不愿意養(yǎng)殖鯰魚。 鯰魚又叫鲇魚，常見的有大胡子鲇魚、大口鯰魚、土鯰魚等等，是一種淡水底棲魚類多生長在河湖或靜水庫區(qū)，躲在水草或石塊下，晝伏夜出，鲇魚性情兇猛食量大，以捕食水中的小魚小蝦或水生昆蟲及腐殖質(zhì)為食，野生的鯰魚適應性及生命力都很強壽命可達70余年。食用鯰魚在我國有幾千年歷史，《食經(jīng)》記載“鲇魚主虛損不足，令人皮膚肥美?！薄侗静菥V目》“鯰魚反荊芥?！宾T魚在過去口碑其實一直是很好的，如今卻為啥淪為一種不入流的魚？這也鯰魚的養(yǎng)殖方法及鯰魚的種類有關(guān)，專家說它是吃其他魚類的排泄物長大的，是最臟的魚。 我們過去常吃的鯰魚俗稱土鯰魚，這種鯰魚有兩對魚須，個頭小，土鯰魚吃一些小魚小蝦，漂浮植物，肉質(zhì)細膩鮮美，魚重多在2市斤左右。而市場上賣鯰魚有許多是由埃及引進埃及胡子鯰，又叫革胡子鯰、埃及塘鲺。這種鯰魚有4對須，個體巨大通體發(fā)黑，在池塘里專門吃腐爛食物，甚至是生活垃圾都可以當做食物，其生長速度很快，一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上，因此有不少人養(yǎng)殖這種鯰魚售賣。 鲇魚有很好的食用及藥用價值，鲇魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，鈣磷鐵及多種礦物質(zhì)和微量元素，甚至可以和野生甲魚、鯉魚、鯽魚的營養(yǎng)價值相媲美，被譽為魚中珍品。傳統(tǒng)中醫(yī)認為鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚肉多刺少，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良，及老年人和兒童食用。 鯰魚常見的吃法是鯰魚燉茄子，這是一道東北風味名菜，與小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角合稱“東北四大燉”，當?shù)赜芯渌自捊凶觥蚌T魚燉茄子，撐死老爺子”，足見這道菜的美味。 鯰魚燉茄子： 鯰魚1條、油500克、鹽8克、黃豆醬30克。長茄子、香菇、大蔥、生姜、料酒均適量。 步驟過程 1.鯰魚宰殺去除魚鰓及內(nèi)臟，洗凈后用開水焯燙一下，刮干凈魚身上的粘液去除腥味，然后剁成大塊。茄子洗凈切成滾刀塊。鮮香菇洗凈掰成小塊；蔥姜洗凈切片備好。 2.鍋里倒進油，燒至7成熱時放進茄子塊，炸到外皮呈金黃色后撈出瀝油。 3.鍋里留底油放進蔥姜大火炒香，然后放進黃豆醬和白糖，小火炒成醬汁。放進鯰魚、炸好的茄子、香菇，倒入料酒大火炒勻后倒進足量的水，調(diào)入鹽，煮開后小火咕嘟半小時最后用大火收汁。 鯰魚肉厚實多脂肪魚刺又少，肥嫩的鯰魚和茄子混搭在一起，鯰魚肉肥而不膩，魚皮軟糯，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。一直被深深誤解的鯰魚，竟有如此高的營養(yǎng)價值，價格這么便宜卻無人買，實在是太可惜了，以后在菜市上上遇到土鯰魚，可以買回來嘗試一下用來燉茄子吃，味道很不錯。 |
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