1977年之前，我不認(rèn)識(shí)“鲇”（nián）這個(gè)字。當(dāng)時(shí)，我剛從農(nóng)村招工到余家灣火車站干調(diào)車員。車站的貨場(chǎng)叫“鲇魚套”，班長(zhǎng)報(bào)此名時(shí)，我不知道“鲇魚”和“鰱魚”的區(qū)別，在調(diào)車單寫上了＂鰱魚＂。到了貨場(chǎng)，到處看站牌，才知道自己是個(gè)白字先生。

        鯰魚（Silurus asotus），又名鲇魚，它與胡子鯰(塘鲺)是市場(chǎng)上常見的兩種鯰魚。1979春年，我在課堂上聽了楊其仁老師講到這兩種魚的生境差異后，我只選擇食用鯰魚而不愿意再吃胡子鯰。

  鯰魚須２對(duì)

胡子鯰須4對(duì)

        楊老師與我是湖北漢川老鄉(xiāng)，我們從小都是吃漢江的魚長(zhǎng)大的。我三姐曾經(jīng)在家鄉(xiāng)開了個(gè)蒸菜館，其中粉蒸鯰魚、炮蒸鱔魚我們是百吃不厭。有一次，楊老師看見有人把胡子鯰放到有豬糞的亂泥中養(yǎng)殖后，認(rèn)為此魚太臟，就再也不食用此魚。受此故事的影響，以后每次到餐館點(diǎn)鯰魚時(shí)，我向店主反復(fù)強(qiáng)調(diào)，我只吃鯰魚，不吃胡子鯰。但是，這兩種魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？胡子鯰是被人養(yǎng)殖在亂泥中還是它自己爬到那里去的呢？有文獻(xiàn)記載，胡子鯰遷徙能力很強(qiáng)，利用強(qiáng)壯的硬棘，在陸上支撐身體爬行，越過許多障礙物，從一個(gè)水體可以遷移到另一個(gè)水體去尋找新的生活環(huán)境。對(duì)這種少有的鯰魚遷徙行為有視頻資料嗎？這些疑問一直在我腦中糾纏不清。

鯰魚屬于鯰形目、鯰科、鯰屬的魚種。嘴大、頭大、肚子大。鲇魚多黏液，體無鱗。嘴上共4根胡須，即２對(duì)須，上長(zhǎng)下短，而胡子鯰有4對(duì)須，共8根，兩者均肉食性，多為野生。鲇魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，少有牙黃色。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，在世界各地均有分布。

中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。在史書中記載，此魚可以和魚翅、野生甲魚相媲美，并提出了一些有待科學(xué)考證的問題：

“魚雜”是我的家鄉(xiāng)一道很有風(fēng)味的菜肴，是以魚鰾、魚籽、魚白為主要食材，輔料為青椒，紅尖椒，色拉油，食鹽，味精烹飪而成。但是鯰魚的卵即魚子，不宜食用。胡子鯰魚的卵有毒，誤食會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。

鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間，鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

限于專業(yè)知識(shí)的局限，以上現(xiàn)象未收集到相關(guān)的研究成果。