在日常外出就餐中，選擇一家餐廳后，“吃這家店的什么菜”就成為接下來困擾我們的問題，這時候一份文字表述到位、圖片設(shè)計精美、排版井然有序的菜單就顯得尤為重要，同時一份看似簡單的菜單所能傳達的內(nèi)容也許遠比我們想象得多……

菜單最初指餐館提供的列有各種菜肴的清單；現(xiàn)引申指電子計算機程序進行中出現(xiàn)在顯示屏上的選項列表，也指各種服務(wù)項目的清單等，含義更為廣泛。

廣義的菜單是指餐廳中一切與該餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價格及服務(wù)有關(guān)的信息資料，它不僅包含各種文字圖片資料、聲像資料以及模型與實物資料，甚至還包括顧客點菜后服務(wù)員所寫的點菜單。

狹義的菜單則指的是餐飲企業(yè)為便于顧客點菜訂餐而準備的介紹該企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)與價格等內(nèi)容的各種印刷品。

一、分類名稱及排序

分類名稱的命名需新穎，貼合店鋪風(fēng)格，凸顯店鋪整體調(diào)性，排序時將高毛利的產(chǎn)品放到前面。

以米湯麻辣燙為例，正確排序應(yīng)為：鍋底口味—套餐—單點（素在前，葷在后）—豆類制品—丸子類—主食—飲品。

二、套餐名稱及搭配

1.受眾群體  2.主推時間段  3.店鋪風(fēng)格

根據(jù)店鋪所在商圈的受眾群體來定，比如商圈針對白領(lǐng)群體時，套餐命名可以白領(lǐng)套餐、女神（男神）套餐等命名。

同時因不同時間段人體所能接受的營養(yǎng)不同，其口味也會天差地別，如：早餐一般以清淡為主，忌重油重口；工作半天后，饑餓感會有所加重，午餐便可豐盛些，以保證下午的工作狀態(tài)；對于晚餐，勞累一天后人體不易吸收過多能量，所以基本吃一點就夠……據(jù)此原理，不同時間段應(yīng)搭配此刻合適的套餐系列，比如午餐主推套餐可以葷菜為主，夜宵時套餐以素菜為主等等。

三、菜品設(shè)計原理及作用

1.菜品設(shè)計原理

在定店鋪菜品時，我們首先應(yīng)該參照“一個中心，兩個基本點”的原則，即以利潤為中心，以客戶價值為終點，以差異化為利潤增長點。

除了常規(guī)產(chǎn)品外，店鋪還需有與同品類其他店鋪有差異化的產(chǎn)品（即別人沒有但我有的產(chǎn)品）和特色菜品（墻裂打call、極力推薦的餐品），比如廣東甜腸、四川紅糖糍粑等。

2.菜品的作用

在定菜品時，我們首先要明白菜品的作用是什么，這樣才能更好地定下有利于店鋪發(fā)展的菜品。

①吸引客戶，即引流菜品

②增加利潤，即利潤菜品

③增加復(fù)購，即招牌菜品

做好這樣的分類，就可以有效地設(shè)置不同菜品在一份空間有限的菜單上應(yīng)處于何處，從而增加消費者的食欲。

菜單，餐廳和顧客之間的一種有效媒介，具有推銷店鋪菜品、服務(wù)、形象等切能；一家經(jīng)營良好的餐廳總是把菜單視為其主要宣傳工具之一，從各方面加以促銷，充分友揮菜單的物質(zhì)效應(yīng)、名牌效應(yīng)、文化藝術(shù)效應(yīng)和心理效應(yīng)。

所以，看似簡單并不意味著“心思單純”，一張小小的菜單其中所能隱藏的信息也可以是龐大的！