? 導語 ?

開餐廳其實就是一場勞心勞力，和顧客斗智斗勇的過程。摸透了顧客的心理，研究顧客的喜好并加以優(yōu)質的產品與服務，店的生意自然會變好。

但是，你是否真的懂顧客的心理呢？下面這八個營銷法則，你是否認可呢？

一、餐廳越多人排隊，越多人吃，但菜品服務更重要！

關于餐廳排隊吃飯這回事，雖然很多人知道，排隊的人有時候會是托兒，但是還是忍不住往隊伍后面排隊。在很多消費者心理都會有這么一個心理，排隊的人多的餐廳一定不會太差，因為對于從來沒來過你餐廳的消費者來說，只能通過與自己一樣的其他消費者來選擇餐廳，來提高自己的就餐享受。

所以，懂消費者這個心理的餐廳都已經把排隊玩出新花樣了。比如某知名網紅茶飲店雇人排隊、人為的制造人氣，也就是現(xiàn)在別人常說的水軍和托。另外就有很多餐廳，在贈送產品或者結賬的時候故意放慢動作，給人造成一種排隊的現(xiàn)象。還有就是專門為等位的人設置一些娛樂設施等，制造熱鬧的氣氛。

現(xiàn)在這樣的套路已經被很多顧客識破了。如果開業(yè)期間為了營造人氣造成排隊假象這個是可以的，但是記得一定要保證菜品質量和服務以及環(huán)境。不然，開店三個月，優(yōu)惠期一過，而你的菜品難吃并且服務很差的話，再請托兒來排隊也枉然。

二、收盤子的速度要慢一點與快一點的區(qū)別

餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好？很多餐廳為了服務效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，這樣能提高餐廳的翻臺率。這種做法在大部分快時尚餐廳最常見。

這個有人曾經吐槽體驗不好，但是其實這個也是一種策略：快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們吃完了就可以結賬了。另外，關于收盤子，也有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，盤子收的慢翻臺就越快。

現(xiàn)在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。

及時收盤子還是盤子收慢一點，這些都是有技巧的。具體的還是看你餐廳的定位，如果你是做家宴團餐為主，桌子夠大，那么收不收盤子都沒有關系。但是你是小而美的餐廳，門口還有很多顧客排隊，那么及時收盤子就很重要了。

三、利用智能化輔助手段，提高翻臺率

提高翻臺率是提高業(yè)績一個顯著的途徑，尤其是那種平價餐廳，所以，在提高翻臺率這種事情上，也處處充滿營銷點。比如現(xiàn)在很多餐廳很巧妙的利用智能化服務平臺來提高翻臺率。

比如發(fā)發(fā)樂人文餐廳引入的雅座會員智能餐廳生態(tài)服務系統(tǒng)的效率優(yōu)化提升服務，當顧客進店在服務人員協(xié)助下掃碼下單，顧客通過智能客戶端可以自助辦理支付即會員登記服務，并在線支付完成，期間還可以體驗到餐廳更優(yōu)質的服務，從顧客進店到用餐完畢時間節(jié)省了一大半。所以，利用智能化輔助手段，也是一個不可不知的營銷心理。

四、幫助消費者快速選擇，消除選擇困難癥

在現(xiàn)在，人人都有選擇困難癥，尤其是在吃飯這個問題上，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉，而作為餐廳，這種是很有利的營銷點，如果為消費者消除選擇困難的心理也一定是個很好的營銷，而怎么做才能消除消費者選擇困難呢，一句話是可以概括，最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論。

這個營銷點則可以在菜單上做“手腳”，比如利用電子菜單分好類，主食類、涼菜、熱菜之類的。而很多餐廳為了提高上菜速度將菜單簡化了，主打一款產品，然后附上幾道常見的輔菜即可。這樣可以避免顧客出現(xiàn)困難選擇癥，還能減輕餐廳后廚壓力。

五、數(shù)字9的巧妙應用

9和10，99和100，雖然只差一塊錢，但是在很多消費者心理一定會這么想，99就是比100一套劃得來很多，9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數(shù)，這是非常經典定價策略。

但是這種定價策略目前已經越來越少餐廳在使用了，就拿九毛九來說，他們已經去掉了這個定價特色，直接整數(shù)。這個有可能是為了避免有些顧客較真算賬，也可能是出于他們品牌策略變化，越來越多的餐飲企業(yè)則選擇了加價購、滿額贈的手段。

六、付款的時候消費者心痛效應

就像刷卡和現(xiàn)金的區(qū)別，刷卡的時候一萬都不心痛，而付現(xiàn)價的時候一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時候，消費者同樣也會出現(xiàn)這種心理，所有，餐廳可以利用消費者這種付款心痛效應，鼓勵消費者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢或者是會員卡積分，提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。

就像現(xiàn)在很多餐廳選擇的雅座智能收銀一樣，直接在收銀臺或者賬單上打印一個支付二維碼，手機掃一掃就什么都搞定了，甚至連服務員去結賬的程序都搞定了。

七、好天氣也能幫助銷售

月有陰晴圓缺，人有喜怒哀樂，人是個奇怪的動物，心情總是會莫名其妙的好，比如今天天氣好，心情就很好，所以，作為餐飲行業(yè)作為服務行業(yè)，天氣好的時候更容易做銷售，比如促銷打折，比如推新菜，心理學家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。

與此同時也可以給餐飲管理者一個提醒，推銷菜品的時候要懂得看臉色。

八、商品組合效應，顧客乖乖掏錢

消費者最想要的是物超所值，所以在餐飲行業(yè)中，菜品組合銷售更適合營銷，比如雅座為韓時烤肉餐廳設計的場景營銷服務中有一條安格斯牛小排單點179元，與五花肉、小菜以及板腱牛肉套餐一起點只需要359元，消費者就會覺得十分劃算。所以，盡量利用消費者這種心理，做套餐營銷。

套餐模式很多人都在，但是如何設置則是有技巧，比如說有的套餐：飯+湯品或者甜點，這些都是高毛利的菜品，但是在菜單顯示則價格不菲，這就可以吸引顧客。目前很多餐廳推出的3人套餐、5人套餐等，其實都是這樣的套路。

結語

餐廳經營手段再好，營銷方式再新穎都只是錦上添花，最重要的還是要做好菜品和服務。有好的產品做支撐，之后的一切才有可能。