很多餐飲人都有一個疑惑，為什么在服務(wù)差不多，味道差不多，環(huán)境差不多的情況。

別家的客源就是源源不斷，你的客源就是不增加。

理由很簡單，別人會營銷，然而你不會，在現(xiàn)在的大時代，不會營銷猶如自斷一臂。

套路一、越多人排隊(duì)，越是要等

其實(shí)排隊(duì)吃飯這種事兒，也許很多人覺得可能有托，但還是控制不住自己的心理。因?yàn)樗麄冇X得，排隊(duì)人多的餐廳，味道一定有獨(dú)到之處，對于第一次來消費(fèi)的人群來說，唯一的辦法只有看其他人的口碑，火熱程度，來判斷餐廳的味道，享受。

So，很多聰明的餐廳已經(jīng)把排隊(duì)手段玩出了花兒。什么請托排隊(duì)、虛假的營造人氣，也就是被大家常說到的水軍。甚至還有一些餐廳，在服務(wù)，贈送禮品，結(jié)賬的時候，故意放慢動作，造成一種排隊(duì)的現(xiàn)象。還更有專門為等位的人提供娛樂設(shè)施等，創(chuàng)造熱鬧的氛圍。

套路二、放慢速度收餐盤

很多餐廳為了服務(wù)效率，總是喜歡顧客吃完一盤菜就迅速的把盤子收走，其實(shí)對于這種行為，不說很多消費(fèi)者不適應(yīng)，同樣也會影響翻臺率。關(guān)于收盤子，也有一個小心機(jī)營銷，在消費(fèi)者某種心理下，盤子收的慢翻臺就越快。

現(xiàn)在很多餐廳吃飯，份量都是比較小，所以，很多消費(fèi)者會通過盤子來給自己一個心理折射自己到底是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費(fèi)者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。

套路三、消除用戶選擇困難癥

抉擇困難癥如今一是大多數(shù)人的通病，在吃飯上更是體現(xiàn)得淋漓盡致，早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你一定熟悉得不能再熟悉了吧，這更是一個營銷的發(fā)力點(diǎn)，幫用戶解決選擇困難的心理也是一個非常好的手段，好的菜單是遵循心理學(xué)的“選擇矛盾”方式。

可以在菜單上做“手腳”，比如分好類，主食類、涼菜、熱菜之類的。而很多餐廳為了提高上菜速度將菜單簡化了，主打一款產(chǎn)品，然后附上幾道常見的輔菜即可。這樣可以避免顧客出現(xiàn)困難選擇癥，還能減輕餐廳后廚壓力，提高產(chǎn)出效率

套路四、數(shù)字的巧用，失小利獲大利

8與10，98與100，雖只差了2塊，但是在用戶眼里，就是90多和一百的區(qū)別，就是兩位數(shù)和三位數(shù)的區(qū)別，幾十塊就是比一百塊便宜，看上去區(qū)別很小，會給用戶一個心理錯覺，這種策略也是很經(jīng)典

套路五、用戶付款時心理活動

就好比刷了一萬的信用卡，和付了一萬的現(xiàn)金，后者心痛程度肯定遠(yuǎn)超前者。在用餐時候，也是有這種心理。所以，利用用戶的這種心痛效應(yīng)，鼓勵使用信用卡，再綁定一個會員卡送積分功能，提高購買物品帶來附加價值，造成二次消費(fèi)?；仡^效率提高。

套路六、根據(jù)天氣搞營銷

月有陰晴圓缺，人也有喜怒哀樂，人本身就是一個非常奇怪的動物，心情總會收到莫名其妙的東西的影響，若是陽光明媚，微風(fēng)不燥，心情自然就好，作為服務(wù)行業(yè)，客戶心情好了，是否就更容易銷售了呢？

推銷會員卡，推新菜，都是很好的方式，心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響行為決策。

套路七、套餐效應(yīng)，顧客立馬上鉤

客戶最喜歡的東西永遠(yuǎn)是物美價廉，所以菜品套餐組合方式更適合營銷，例如德克士薯?xiàng)l9元香辣雞腿堡單點(diǎn)18元，套餐一起點(diǎn)只需要20元，客戶就會想，只需要花2元就能吃到薯?xiàng)l。太劃算了。用套餐營銷去抓住客戶心理也是一個好辦法。

當(dāng)某一個觸發(fā)特征出現(xiàn)時，人們會不假思索地做出相應(yīng)的反應(yīng)。了解用戶思考和行動的方式，營銷才更容易成功。