日常烹飪需要小技巧，做的食物口感才會更加美味，不管是蒸饅頭亦或是炒菜都要掌握妙招，尤其是對于茄子這種比較吸油的蔬菜，雖說是炒菜的口感比較好，但卻因為這個吸油的特點從而使得茄子變得比較油膩，吃多了不健康，其實在炒茄子的時候大家需要掌握好方法，別直接放油炒，大廚教我炒茄子的正確做法，茄子又軟又嫩口感特別好。

四川有一道菜叫做魚香茄子，這個做法就很美味，魚香味很下飯，而且茄子有特別能吸收味道。但同時茄子也會很吸油，所以很多人做這道菜的時候覺得很油膩，做出來還不入味，特別的難吃。魚香茄子的做法其實很簡單，很多人做的不好吃，那是因為方法不對。

首先購買回來的新鮮茄子，我們要將其改刀成塊，記住茄子的外皮一定不要削掉，因為那是茄子最有營養(yǎng)的部分，里面富含了豐富的維生素b，對人體的皮膚會起到很好的保水效果，如果將取削掉的話，茄子的營養(yǎng)就會大大降低。因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質(zhì)，在遇到氧氣以后就會變黑，炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。

茄子浸泡好撈出，然后擠干水分，接著把鍋燒熱，不用放油，放入茄子快速翻炒變軟。茄子炒軟撈出，然后起鍋燒油，放入肉末翻炒變色，再加蒜末爆香，接著再倒入調(diào)好的料汁燒開，最后加茄子燒入味，燒至湯汁收濃，就可以關火出鍋了。

炒茄子只需記住多加一步，就是用鹽水浸泡這一步，浸泡完后記得擠凈水分，這樣保證茄子不吸油不發(fā)黑，切記不要直接下鍋炒了。