西餐菜譜家有活動(dòng)啦！

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小編將會(huì)把您發(fā)送給我們美味大餐傳到推薦中。

可以表白，嘮嗑，談情說(shuō)愛……并@你喜歡的ta，

下圖高能，請(qǐng)減肥的童鞋要少吃……

西冷牛排的做法

綜合評(píng)分8.6

簡(jiǎn)介

把一塊牛排做熟，有很多種選擇，可以直接用平底鍋煎，也可以先煎一會(huì)兒再放入烤箱，可以戶外燒烤，也可以用有棱紋的燒烤鍋。今天只說(shuō)說(shuō)用平底鍋煎牛排的一些基礎(chǔ)。

首先選擇的牛排要有一定厚度，西冷和肉眼至少達(dá)到2cm厚，菲力還要再厚一些才好。

下鍋之前牛排要回溫，不要從冰箱拿出來(lái)直接就下鍋

選擇的鍋?zhàn)渝伒滓瘢匦阅芤?。鑄鐵鍋?zhàn)罴眩灰貌徽冲?/p>

牛排下鍋前不可以腌制，直接抹上油，撒點(diǎn)鹽和胡椒后立即下鍋

牛肉接觸鍋?zhàn)拥乃查g鍋要非常熱，所以一定要提前預(yù)熱

牛排已經(jīng)抹過(guò)油了，鍋里就不用放油。若是特別喜歡黃油的話也可以在鍋里放少許橄欖油+黃油，不要單獨(dú)用黃油，容易焦糊

注意熟成度的掌握，品質(zhì)好的牛排最好不要超過(guò)5成熟（medium），菲力不超過(guò)3成熟（medium rare）才好。關(guān)于火候的掌握有很多方法，可以測(cè)內(nèi)部溫度或是看軟硬度。簡(jiǎn)單的也可以從時(shí)間上粗略判斷，一塊2.5cm厚的牛排，每面煎2分鐘是一成熟rare，每面5分鐘是七成熟medium well，時(shí)間再長(zhǎng)就沒(méi)法吃了。在每一面2-5分鐘這個(gè)區(qū)間內(nèi)，按肉的大小和個(gè)人喜好調(diào)整就行了。

Amanda的小廚房

用料1 (香草黃油（可配6-8塊牛排）)

無(wú)鹽黃油 150g

歐芹 一大勺（切碎后）

迷迭香 一小勺（切碎后）

百里香 一小勺（切碎后）

蒜頭 2瓣

鹽 一小撮

現(xiàn)磨黑胡椒 適量

用料2

牛排 一塊約250g

橄欖油 一大勺

粗鹽 適量

現(xiàn)磨黑胡椒 適量

香草黃油 一片

蘆筍

番茄

新土豆

西冷牛排配香草黃油的做法1

將黃油室溫下軟化待用

香草全部切碎混合待用，蒜頭壓成蒜茸

在小鍋內(nèi)加熱2大勺黃油，融化后下蒜蓉略炒香

將黃油連蒜蓉一起，趁熱澆到香草碎上拌勻

再加入剩下的黃油、鹽和適量現(xiàn)磨黑胡椒一并拌勻

把拌好的黃油轉(zhuǎn)移到保鮮膜上

像糖果包裝那樣裹起來(lái)，整形成長(zhǎng)條狀，入冰箱冷藏2小時(shí)定型。等牛排煎好后切一厚片香草黃油，置于牛排上讓它自然融化即可

西冷牛排配香草黃油的做法2

牛排先從冰箱中取出，室溫放置一小時(shí)回溫，新土豆放蒸鍋里蒸熟

在牛排兩面均勻地撒上適量粗鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，再均勻地抹上一層橄欖油

將厚底平底鍋大火燒熱后，牛排直接放上去

煎1-2分鐘后翻面，再煎2-3分鐘

再翻面煎1-2分鐘

用夾子夾著牛排豎起來(lái)，讓有脂肪的那一邊接觸鍋底，煎十幾秒即可

牛排放在一邊，覆上錫紙休息8分鐘左右

用鍋里的余油煎蘆筍和切成厚片的番茄，2-3分鐘至蘆筍斷生即可

盛出蒸好的土豆，趁熱拌入一小勺香草黃油

將牛排和配菜擺好盤后，切一片香草黃油置于牛排上即可

小貼士

1.用黃油稍微炒香蒜蓉可以提升香氣，去掉生蒜的味道

2.用熱黃油澆到香草碎上也同樣起到提升香氣的作用

3.若用有鹽黃油，加鹽需酌量

4.一次吃不完的黃油可以分切成片，入冷凍室保存，每次按人份取出來(lái)解凍即可

5.牛排煎之前需要從冰箱拿出來(lái)，室溫下回溫

6.牛排不要敲打，也不要腌制，撒上鹽和胡椒后立即開煎

7.一定要用粗鹽調(diào)味，用細(xì)鹽會(huì)降低肉質(zhì)

8.西冷牛排口感比較好的火候是每面2-4分鐘，按個(gè)人喜好調(diào)整

9.煎的過(guò)程中可以只翻一次面，也可以翻2-3次，保證每一面加熱的總時(shí)間就行，但是不要一直不停地翻面

10.牛排煎好后一定要休息，如果室溫很低導(dǎo)致餐盤很涼，那么需要把餐盤加熱一下，不要讓牛排呆在冰冷的地方休息