菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛里脊肉在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

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今天我們來菲力牛排，主要就是牛排怎么腌制，選什么樣的牛排如何煎牛排，最后就是我們的醬汁怎么做好吃，在家做比餐廳都好吃?？炜旄覀冏銎饋戆?！

【菲力牛排準備食材】

腌制：費力牛排100克，放上香草15克 橄欖油3克

調(diào)味：鹽5克 黑胡椒1克 再放入蒜10克 迷迭香10克 黃油15克

醬汁配料：胡蘿卜30克 芹菜根30克 洋蔥50克 牛骨湯500克 黃油30克 洋蔥末20克 蒜20克 黑胡椒碎10克，紅酒80克 鹽3克 淡奶油50克

配料：小西紅柿適量 蘆筍適量 胡蘿適量

【菲力牛排制作流程】

我們選用菲力牛排的時候要這樣選，聞一下新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。好的牛排是有彈性的，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，肉質(zhì)新鮮。再看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗。

我們選用費力牛排100克，放上香草15克 橄欖油3克，我們腌制下牛排。

牛脊上最嫩的肉，由于肉質(zhì)細嫩，在煎的時候煎三分熟就可以了。與其他位置的肉截然不同，盡管菲力牛排的外表被烤得微焦，但用刀將其切開，里面卻是粉紅色鮮嫩的肉質(zhì)。但由于其肉汁并非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。

鍋內(nèi)放油 油溫150-160度左右 放入腌好的牛排 放入鹽5克 黑胡椒1克 再放入蒜10克 迷迭香10克 黃油15克

【牛排醬汁制作】

胡蘿卜30克 芹菜根30克 洋蔥50克 切條備用

鍋內(nèi)下油 將菜慢慢小火煸軟 加入香草 5克 番茄醬30克 一起炒制 再放入面粉15克 直到把它們炒成褐色

再加入敖好的牛骨的高湯（熬制8小時）牛骨湯500克，如果沒有我們可以用牛湯膏但是自然味道會很差很多。

小火燉煮熬制濃稠的湯汁就可以。

我們鍋中加入黃油30克 洋蔥末20克 蒜20克 黑胡椒碎10克，紅酒80克我們加入酒的時候溫度要高一些，這樣我們只有淡淡的紅酒味，味道更好。

加入熬制好的湯汁，濾掉里面的蔬菜只留一些精華的湯汁出來，攪拌均勻小火熬制，下入一點點鹽3克淡奶油50克

小西紅柿和蘆筍胡蘿等配菜，我們這道菲力牛排就裝盤出鍋！

我們這道好吃的菲力牛排就制作完成啦！在家做高級西餐的味道，一口牛排搭配我們的醬汁口味非常濃香嫩滑。

【菲力牛排總結(jié)】

1.我們的牛排要選用，不好的牛排口感和味道會很差很多

2.醬汁制作比較復雜，可以根據(jù)個人喜愛進行，一般家里做這樣的湯汁可能用不完，不建議在家買牛骨做，可以買現(xiàn)成的牛骨湯或者牛骨膏都可以的，這樣大大減少我們的時間。