第30期挑戰(zhàn)主題：牛排

你可以用任何工具記錄下你的成品發(fā)送給我們：

tougao@beitaichufang.com

可以是照片、文字、手繪、視頻等各種形式。

反正，只要你開(kāi)心就好。

征集時(shí)間：10月10日～10月16日

我們會(huì)在10月17日對(duì)入選的作品進(jìn)行投票。

獲得第一名的你將成為貝太廚房的下一位「料理王」哦~

我們的獎(jiǎng)品有：酸奶機(jī)、烘焙模具、料理大全……還有各種廚房好物等著認(rèn)領(lǐng)呢……

俗話說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”，立秋過(guò)后，民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰，經(jīng)歷“苦夏”之后，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。秋季是適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)。
要進(jìn)補(bǔ)，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。但對(duì)于好不容易在夏天甩掉一身肉的姑娘們來(lái)說(shuō)，如何把這“膘”貼得又瘦又美，也是很有講究的！

牛肉，自然成了好吃又不胖的首選！
推薦理由：富含肌氨酸，肌氨酸是肌肉燃料之源，含有足夠的維生素b6，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于鍛煉后身體的恢復(fù)。

哪種style才是你的菜？

＝食材＝

土豆 1 個(gè)，沙朗牛排 1 塊，混合生菜 30g

意大利黑醋10ml，鹽 5g，黑胡椒碎 3g

食用油60ml，鮮百里香 5 枝

＝步驟＝

1.沙朗牛排（約200g）放入腌料盒中，加入鹽、黑胡椒碎、百里香和食用油，用手均勻地將腌料涂抹在沙朗牛排上，腌制一天。

2.土豆洗凈，煮熟后去皮，壓成土豆泥備用。

3.將扒鍋置于火上，燒至7 成熱，淋上少許食用油，放入腌好的沙朗牛排，煎至表面上色，再翻面煎至另一面上色，離火盛盤(pán)。

4.主餐盤(pán)上盛入土豆泥，配上混合生菜，再將煎好的沙朗牛排盛放在土豆泥旁，澆上意大利黑醋即可。

＝小貼士＝

牛排在食用前要經(jīng)過(guò)腌制入味。煎牛排時(shí)切忌用鏟子按壓牛排，這樣煎出的牛排肉質(zhì)較老無(wú)肉汁。

牛里脊300g，蘑菇100g，開(kāi)心果 6顆

酥皮 1張，帕爾馬生火腿8張

瓜子仁1勺，蒜3瓣

鹽，五香粉1/4勺，橄欖油，黑胡椒

紅酒200ml，黃油，新鮮百里香 1小把，竹蓀粉半勺

＝步驟＝

1.把鹽和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滾啊滾的把鹽和胡椒沾勻

2.冷鍋的時(shí)候放黃油，慢慢加熱等黃油完全化了之后到橄欖油

3.等油燒熱的時(shí)候把牛肉如果所有的面煎變色。

這一步的目的有兩個(gè)，一個(gè)是把肉的表面煎熟，這樣可以鎖住內(nèi)部的肉汁，第二個(gè)是先把肉的表面處理熟之后再烤的時(shí)候肉就不會(huì)太生了。

4.將肉取出，用廚房紙吸除肉表面的油，并且放涼

5.蘑菇，蒜，瓜子仁，開(kāi)心果切碎（有料理機(jī)的可以用料理機(jī)打碎，記得只是打碎，千萬(wàn)不能打成糊）

6.中火把鍋燒熱，不加任何的油，先將開(kāi)心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹蓀粉，五香粉，黑胡椒和鹽加進(jìn)去，炒大概5分鐘左右的時(shí)候倒紅酒，再炒5-8分鐘，炒到蘑菇的水分蒸發(fā)的差不多了，不要濕乎乎也不能太干的狀態(tài)，然后出鍋，冷卻。（全程中火慢慢的炒）

7.鋪上保鮮膜，然后上面錯(cuò)位疊著鋪開(kāi)生火腿片，再將冷卻的蘑菇涂抹在上面，把冷卻的肉放在中間，然后卷起來(lái)，密封好。

8.放到冰箱里至少放15分鐘定型。

9.再鋪一張保鮮膜，將酥皮放在上面，將定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鮮膜封好再次放入冰箱15分鐘到24小時(shí)，一定要封緊，封的越緊定型越好。

10.取出肉卷盡量讓它變成室溫，在酥皮外面抹上蛋黃，烤箱預(yù)熱200°C，烤20-25分鐘。

＝小貼士＝

＊Beef fillet: TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

＊酥皮如果有把握最好自己做，不然最好買(mǎi)個(gè)靠譜的。不要修剪的太狠，比肉大好多最好，等包完之后再把多余的部分去除就可以。 

=食材＝

牛排1塊,白蘑菇半斤,菠菜半斤

洋蔥半個(gè),大蒜 4掰,黃油 1大勺,面粉 1大勺

新鮮馬蘇里拉芝士 100克,橄欖油 1大勺

鹽 適量,黑胡椒 1茶勺

＝步驟＝

1.牛排放置室溫下1小時(shí)。
2.切成兩塊（如果一個(gè)人能吃完一大塊就不用切了），用錘子或者搟面杖砸?guī)紫卤砻?，讓肉松弛，牛排?huì)變薄一點(diǎn)。在牛排表面灑橄欖油，用手抹勻， 然后在兩面灑鹽和黑胡椒。

3.不粘鍋中放一勺油，炒洋蔥丁，直到變軟。

4.放入切好的蘑菇，用鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋燜10分鐘。（不用加水，蘑菇里的水會(huì)燜出來(lái)，不會(huì)干鍋）

5.蘑菇炒軟后，放入菠菜葉，炒2分鐘，直到菠菜變軟。

6.黃油放在面粉中滾勻，放入鍋中，同時(shí)加入馬蘇芝士，炒1分鐘直到黃油溶化，然后關(guān)火出鍋。

7.用大火加熱一個(gè)不粘鍋2-3分鐘直到鍋非常熱，然后放入牛排，每面煎3分鐘至五分熟。（鍋一定要足夠熱才能立即鎖住湯汁，不然牛排會(huì)非常柴。）

8.牛排煎好后，放入盤(pán)中，用對(duì)半切開(kāi)的蒜擦表面，增加些蒜的味道，然后放置三分鐘，讓血水流出一些。

9.逆著牛肉的纖維刀稍稍?xún)A斜切成厚片兒，如果喜歡邊吃邊切，可以省略這步。

10.澆上蘑菇醬汁。

＝小貼士＝

＊牛排的溫度要與室溫同步，剛從冰箱拿出的肉過(guò)涼，在煎制的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)兩面已經(jīng)煎制過(guò)度，而中間仍然溫度很低，影響口感。

＊炒新鮮蘑菇不需要加水，用中火慢慢炒幾分鐘，蘑菇中的水份會(huì)出來(lái)，這樣做的醬汁，蘑菇味道更加濃郁。

＝食材＝
雪龍牛排4公斤

冰糖 2斤，檸檬 5只

海鮮醬油2瓶，紹興花雕5年陳2瓶

＝步驟＝

1.將牛排切約1.5公分厚的片。

2.把海鮮醬油加水加八角、桂皮、豆蔻、香葉、橙皮、黑胡椒在火上熬制10分鐘，冷卻后加入檸檬汁，花雕酒，酒釀。

3.把牛肉放入酒釀汁腌制30分鐘，放入煎鍋煎上色。

4.把巖石事先烤熱墊底，烤好的牛肉切開(kāi)鋪在巖石上，并淋上板栗汁。

5.配上清炒時(shí)蔬裝盤(pán)。

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食譜 | 貝太廚房

編輯 | 貝太廚房

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