?肉絲中的營養(yǎng)價值非常高，可補充人體所需的多種微量元素，因此深受大家的歡迎。為了讓肉絲不粘鍋更好吃，在烹飪之前可以先用鹽抓一下，之后再用料酒去一下腥味，最后用淀粉抓勻之后淋上一些植物油，這時候再炒的話就不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象了，但是淀粉千萬不能過量。

一、肉怎么炒才能軟嫩?

很多人反映說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那么軟嫩。其實很簡單，方法如下:

1.準備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。切肉的時候一定要順著切。準備一點蔥姜蒜末。肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉，抓拌均勻，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓勻后，最后一定記得淋一些植物油拌勻。鍋內(nèi)燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。下入肉絲和蔥姜末，加老抽炒熟即可。一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。

二、炒肉菜不粘鍋的技巧

1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋。