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日常生活當(dāng)中好多人都喜歡買瘦肉回來(lái)炒著吃，不過在炒肉的過程中想必很多人都會(huì)遇到過這樣的情景，肉絲一放進(jìn)鍋里就粘鍋，沒炒幾下粘鍋的肉就被燒糊了，導(dǎo)致做出來(lái)的一點(diǎn)也不好吃，整盤肉都是小黑點(diǎn)，還帶著糊味，本想好好享受美食的，最后弄得心情都不愉快了，我有一個(gè)發(fā)小是做廚師的，他告訴了我他炒肉絲的秘訣，30年大廚:炒肉絲“不粘鍋”的秘訣，牢記這2點(diǎn)，炒什么肉都不粘鍋！ 
廚師發(fā)小告訴我，炒肉絲一定要買好肉，最好是買里脊肉，肉質(zhì)很鮮嫩口感很好，好料出好菜?！揪曼S炒肉絲】【準(zhǔn)備食材】：里脊肉250克、韭黃200克、蔥2根、蒜頭2粒、生抽、老抽、雞蛋清1個(gè)、料酒、玉米淀粉、紅辣椒1根【制作步驟】：
首先是切肉絲，因?yàn)槿绻切迈r買回來(lái)的立即肉絲的話，因?yàn)槭侨獗旧硎擒浀?，要切肉絲有一定的難度，所以最好是想冷凍一下，瘦肉成形以后再切就很容易了，先把所有的肉都切成片，然后在改刀成肉絲。切好了以后要做的第一個(gè)步驟就是腌制，這是肉絲要炒得嫩的重要步驟，碗里加入適量的食鹽、料酒、老抽、然后用手抓勻，然后再放入半個(gè)雞蛋清，雞蛋清可以讓變得很嫩滑，再加入一勺玉米淀粉，好處是可以鎖住肉的水分，肉有一個(gè)特點(diǎn)一旦脫水的話，無(wú)論怎么炒都會(huì)變得很柴。最后再淋上一點(diǎn)食用油，這是防止粘鍋的很重要的1個(gè)點(diǎn)，加入食用油可以讓肉一下鍋就快速滑散避免粘鍋！大家記住了嗎？
把蒜頭剁成末，把蔥切成末，裝碗里備用
炒肉絲要想不粘鍋的第2點(diǎn)是，在炒之前一定要炙鍋，做法是鍋里先放入少許的油，先把油溫?zé)?成熱，用勺子不停地旋轉(zhuǎn)鍋里的油，讓鍋能充分吸收到油，這個(gè)步驟做好了無(wú)論炒什么肉都不會(huì)粘鍋，炒出來(lái)的肉都是嫩的，這是廚師才會(huì)做的專業(yè)做法，然后等油溫下降到3成熱的時(shí)候，再放入肉絲開始炒
肉絲下鍋以后，用勺子快速地把它滑散，讓所有的肉絲都能均勻地受熱，當(dāng)所有的肉絲都散開了以后，肉絲的顏色也變色了，這個(gè)時(shí)候放下蔥蒜，翻炒均勻，再下一點(diǎn)生抽提鮮。
倒入早已經(jīng)切好了的韭黃，翻炒均勻，再把紅辣椒絲也倒下去，繼續(xù)翻炒，最后加一點(diǎn)水淀粉，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了
非常美味的肉絲炒韭黃就做好了，整個(gè)過程一點(diǎn)都不粘鍋，肉質(zhì)鮮嫩口感很好，有喜歡的朋友趕緊試一試吧！
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