怎樣炒肉才會(huì)不粘鍋？

• 　炒肉粘鍋的原因

  　　下料時(shí)機(jī)錯(cuò)誤

  　　

  　　1

  鍋熱油熱時(shí)下料

  油溫過(guò)高使蛋白質(zhì)、淀粉汁，

  驟然受熱形成一層外衣，

  造成肉與肉之間互相粘連，

  難以炒散而出現(xiàn)粘鍋。

  　　2

  鍋冷油涼時(shí)下料

  使肉的蛋白質(zhì)、淀粉，

  不能凝固而沉于鍋底，

  油溫升高后即粘于鍋底。

  　　

  　　炒肉絲怎么炒不粘鍋

  　　掌握技巧是關(guān)鍵

  　　1

  鍋燒熱，倒入油燒到冒煙

  讓油把鍋都潤(rùn)到，倒出油。

  再次把鍋燒熱后調(diào)小火，

  倒入涼油，直接加肉絲。

  　　2

  腌制時(shí)放入食用油抓勻

  如果是炒肉末

  可在肉里拌入少量食用油

  再將肉剁碎。

  　　

  　　3

  解凍時(shí)盡量不要用水沖

  肉絲已經(jīng)吃飽水分了

  　　4

  放油之后

  等油熱后再往鍋里倒肉

  快炒幾下至肉色、快粘鍋時(shí)

  倒些料酒然后再炒

  這樣既可去腥味又不會(huì)粘鍋