擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍的特色傳統(tǒng)小吃，做好的面條色澤紅亮，麻醬的香和高湯、紅油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鮮而不膩，辣而不燥。

對我這個無辣不歡的人來說，一碗擔(dān)擔(dān)面還是很過癮的。

因?yàn)殛兾髋c四川交界，而陜西人又大多能吃辣椒，所以很多川味小吃在陜一帶都很流行。

在西安，很多面食店鋪里也都有賣擔(dān)擔(dān)面。

但是味道嘛，總覺得是改良了的，反正我嘗過的那么多都不是很滿意。

也有可能是我沒找到更好吃的。

所以我決定自己在家根據(jù)自己的口味試試，于是就做成了這碗家常味的擔(dān)擔(dān)面。

做法肯定是不正宗的，但是卻受到了爺倆的肯定，他倆都連吃了兩碗。

連平時不吃辣子的兒子在中午吃了兩碗后，下午還問再有沒有了。

食材：

豬肉350克、豬大骨400克、八角1個、生姜15克、花生40克、花椒粉2克、醋6克、芝麻醬15克、生抽30克、老抽15克、紅油適量，青菜120克、香蔥100克、金龍魚優(yōu)+活性發(fā)酵空心掛面500克

制作：

1、食材準(zhǔn)備。

2、大骨買的時候讓給剁幾下，冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子，撈出后用熱水沖洗干凈，然后放入溫水，放兩片生姜，中大火煮開后小火熬湯。

3、做肉臊子，豬肉切成小塊，和生姜一起放入料理機(jī)中絞成小丁。

4、絞好的肉盛出，一定要有顆粒，這樣的肉臊子才好吃，別絞成肉泥了。

5、炒鍋燒油，涼油下八角炸出香味，油溫?zé)崞饋砗笙氯舛】焖俜础?/p>

6、炒干水分后調(diào)生抽、老抽繼續(xù)小火煸炒。

7、炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即為拌面的肉臊子，是偏干香的肉臊子，沒什么湯汁。

8、花生放在厚鐵鍋里焙干或者放在空氣炸鍋里烤熟，晾涼后用搟面杖壓碎，香蔥切碎備用。

9、湯鍋燒開，煮掛面。

10、碗里放醬油（生抽老抽混合），醋、一點(diǎn)芝麻醬，花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯，放香蔥，調(diào)上紅油，紅油在之前燒的時候就有放白芝麻，所以這里不用再放了。

煮好的面條撈干放進(jìn)調(diào)好的料汁里，碼上燙好的青菜，放上花生碎，舀幾勺炒好的臊子，撒上點(diǎn)香蔥。

在西安，我吃到的擔(dān)擔(dān)面大多是干拌的，總覺得少點(diǎn)什么，所以我自己做就熬了高湯來調(diào)汁，這樣面條吸收了高湯汁，味道更香。

食材里調(diào)味料的量，重口味的可以調(diào)4碗面。

生抽和老抽炒臊子的時候留一點(diǎn)來調(diào)汁即可，老抽只需要一點(diǎn)點(diǎn)。

芝麻醬也是放一點(diǎn)就好，是增香用，所以味道不能厚重。