酸辣雷公菌

食材：雷公菌、酸辣椒、生姜，大蒜、香蔥，生抽，食鹽，植物油

做法：

1、先將雷公菌放在清水中浸泡，之后清洗干凈。因?yàn)槔坠蠖嗌L在野外的草地上或石塊上，里面可能藏了一些泥土、苔蘚之類的雜質(zhì)，一定要多清洗幾次。

2、酸辣椒切小塊，沒有紅色的酸辣椒可以用青色的再加一些小米辣，生姜、大蒜切末，香蔥切成蔥花。

3、鍋里加水燒開，放入雷公菌，煮1-2分鐘，煮出藏在雷公菌深處的雜質(zhì)，殺蟲滅菌，也能去除一些泥土味，之后撈出清洗干凈并瀝干水。

4、鍋燒熱放油，放入酸辣椒、姜末、蒜末，炒出香味，再倒入雷公菌，一起翻炒。

5、淋入少許生抽，加適量食鹽翻炒，雷公菌本身水分比較多，炒時(shí)會(huì)有湯汁滲出，不需加水，大火收濃湯汁，最后撒上蔥花略煮即可出鍋。

爆炒黃鱔圈

所需食材：黃鱔、生姜、大蒜、青椒、小米椒，蠔油，啤酒，料酒，食鹽，植物油

具體步驟：

1、黃鱔買回來先用清水養(yǎng)上一段時(shí)間，臨吃時(shí)在黃鱔中加一勺白酒或食鹽，不僅可以加快吐凈泥沙，還能去腥提香。

2、將鍋燒熱不放油，將黃鱔從盆中撈出瀝盡水，倒入熱鍋中蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)動(dòng)靜變少，開蓋翻炒幾下后盛出，這樣可以去除黃鱔身上的部分黏液。

3、洗鍋燒熱放油，倒入黃鱔，烹入少許料酒，將黃鱔炒成一圈一圈的，小火煎一下，煎至黃鱔表面略黃。

4、放入生姜、大蒜炒香，再加入食鹽調(diào)味，之后撥到鍋邊，另一邊放入青椒，小米椒，蒜段，翻炒后加鹽調(diào)味，之后與黃鱔合炒到一起。

5、加入少許蠔油，最后加入小半碗啤酒，把黃鱔略燜一下入味，加啤酒不僅有去腥、提味增香的作用，還能讓之前煎得有點(diǎn)硬的黃鱔稍微軟化一下，吃時(shí)口感更好，待湯汁收干，撒上蒜葉，即可盛出。

春筍炒肉

食材：春筍，豬肉，紅椒，大蒜，香芹，食鹽，醬油，味精，植物油

做法：

1、春筍剝?nèi)ネ馄ぃ瑢㈠亙?nèi)放水燒開，將春筍放入鍋中煮十分鐘，之后撈出修飾干凈再切成片。新鮮的春筍直接炒會(huì)有些許澀口，焯水略煮后可以去掉大部分的澀味。

2、將豬肉切片，放入碗中，加少許鹽、醬油、拌勻入味，紅椒、大蒜、香芹切段備用。

3、鍋置旺火上，放植物油，燒至7成熱，倒入肉片滑炒，變色后馬上撈出瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，燒熱后下入紅椒，筍片，淋入少許生抽，加入鹽，味精，翻炒均勻。

5、倒回肉片，加入蒜段一起翻炒，入味后放入香芹，加鮮湯微燜一下，之后出鍋裝盤。

香辣泥鰍

準(zhǔn)備食材：泥鰍、小米椒、大蒜、生姜、香蔥，蠔油、料酒、鹽，植物油

具體步驟：

1、泥鰍買回來先放清水中養(yǎng)上一兩天，做菜前四個(gè)小時(shí)倒一些食鹽或料酒進(jìn)去，這樣泥鰍就會(huì)自動(dòng)地把肚子里的臟東西吐出來了。

2、將鍋燒熱不放油，將瀝干水的泥鰍放熱鍋里蓋鍋燙一下，這樣可以去掉泥鰍身上的大部黏液，不用再洗，鏟出盛在碗中備用。

3、將小米椒切成圈，大蒜切片，生姜切絲，香蔥切段備用。

4、鍋燒熱放油，油溫七成熱時(shí)，放入泥鰍用中火煎至表面酥黃，烹入料酒，炒香。

5、把泥鰍鏟到鍋邊，另一邊放入生姜、蒜片、小米椒炒香，之后與泥鰍一起合炒。

6、淋入一些啤酒，加入一些蠔油、食鹽，最后放入蔥段，翻炒一兩分鐘后即可出鍋。

艾草青團(tuán)

食材：艾草，糯米粉，白糖，食鹽，新鮮春筍，豬肉，蠔油，植物油

做法：

1、艾草清洗干凈，放入沸水中焯水一分鐘，之后撈出稍涼一下，再放入攪拌機(jī)里打成泥。

2、碗中倒入糯米粉、加入艾草泥、少許白糖，再加入少許煮艾草的水，和少許植物油攪拌均勻，并揉搓至面團(tuán)表面光滑。

3、將新鮮的春筍焯水后切碎，豬肉剁成肉末，鍋燒熱后放油，先將肉末炒熟，再加入春筍碎一起翻炒，加蠔油，食鹽翻炒均勻后盛出，再撒上香蔥拌勻備用。

4、把揉好的面團(tuán)搓成長條，切成大小差不多的面劑子，再用手壓扁，中間放上準(zhǔn)備好的肉末春筍餡，然后收口包圓。

5、把做好的青團(tuán)放在鋪了油紙的蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開后再蒸15分鐘左右即可。