男孩子相對來說都比較頑皮一些，我們也不例外，我到了14-15歲的時候，2個哥哥開始出門打工了，我也能幫襯一點(diǎn)家里，下河里撿過田螺捉過魚，也去周圍鄉(xiāng)村里撿過破爛賣掉換錢，雖然不多，但是好歹是自己的一片綿薄之力。那個時候每年都是種2季稻，我最喜歡的就是收割完稻子之后可以在田溝里可以挖泥鰍和黃鱔了，這個吃過這種野味的人都知道，這種味道比肉香，比肉好吃。每天放學(xué)后我就喜歡跑去挖，挖的多了，父親就把大的挑出來拿到集市上賣掉，小的或者被我挖傷了的就自己留下來，母親廚藝是非常的好，什么紅燒泥鰍，紅燒鱔魚，燉泥鰍，燉黃鱔，等各種花樣換著來，每次這個時候我都特別開心，比小的時候吃肉香多了，還開玩笑說給我再多的肉我也不換這樣的美味。

泥鰍的存活能力特別強(qiáng)，不管是水里，泥里都能輕松駕馭，繁殖能力也特別快.待我大學(xué)畢業(yè)參加工作之后，走南闖北去過了很多地方，每到一處總?cè)滩蛔∑穱L一下當(dāng)?shù)氐拿朗澈吞厣〕?，也許就是內(nèi)心深處對自己的補(bǔ)償和犒勞吧，不說品嘗過山珍海味，最起碼也是嘗盡人生百味，但是不管走到哪里，總是忘不了故鄉(xiāng)的山，故鄉(xiāng)的水，和故鄉(xiāng)那獨(dú)具特色的田間野味，和媽媽那廚藝做出來的美味。上面寫的都是我真實(shí)的經(jīng)歷和生活，不是杜撰出來的，寫到了這里，我也就把媽媽的烹飪方法分享給看到這篇文章的讀者吧，希望你也能喜歡。

泥鰍和黃鱔的做法有很多種，今天就分享幾種我經(jīng)常吃的做法吧：

主料：泥鰍500g。

配料：小米椒或者小青椒100g，蔥段50g。

調(diào)料：料酒50g，食鹽/雞精/十三香/食用油/生姜片/蒜末適量

佐料：熟豬油30g。

1：準(zhǔn)備烹飪之前，把泥鰍放桶里，然后放一點(diǎn)食用油和食鹽，2-3個小時后撈出清洗，這個時候泥鰍肚子里面的泥沙基本吐干凈了，而且身上的黏液也沒有了（我選的是小泥鰍就不需要祛除內(nèi)臟這些手續(xù)了，不像現(xiàn)在一些養(yǎng)殖的，那么的肥大）。

2：碗內(nèi)放料酒，食鹽，生姜片然后把泥鰍放進(jìn)去30分鐘，讓泥鰍充分的吸收一下碗內(nèi)的調(diào)料，這樣入味會更好。

3：鍋內(nèi)放油后無需燒熱，然后迅速把泥鰍倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋后開火，鍋內(nèi)這個時候就能慢慢聽到泥鰍熱鍋里面蹦跳的聲音，大概2-3分鐘過后基本就可以打開鍋蓋了，煎至一面金黃，然后煎另外一面，這個時候可以倒入適量料酒，姜片也可以可以放進(jìn)去，待兩面金黃后適當(dāng)放點(diǎn)清水，煮沸后把小米椒和蒜末倒進(jìn)去翻炒，然后加食鹽，雞精，十三香和適量熟豬油繼續(xù)翻炒均勻后即可出鍋了。

一碗香鮮味美的紅燒泥鰍就做好了，看到都忍不住流口水吧，不僅味道鮮美，肉質(zhì)還特別嫩，這種田間挖出來的野味絕對不是人工飼養(yǎng)的泥鰍可以媲美的，這也一直是我魂牽夢縈的一道我時常牽掛的靈魂美食，你吃過嗎。

還有這樣的干煸泥鰍，麻辣十足，非常的過癮，既下飯，又下酒。泥鰍還又很多做法，像泥鰍土雞蛋湯，泥鰍鉆豆腐，泥鰍三鮮湯，泥鰍煲就不一一列舉出來了，怕各位讀者眼饞，哈哈。

說到了泥鰍，就不能不說說黃鱔了，黃鱔的習(xí)性其實(shí)跟泥鰍的習(xí)性差不多，但是黃鱔的菜譜更加的多一些，今天我也順便一起分享一下。

這是一碗香辣蒜苗黃鱔煲，這道菜，既有鱔魚的鮮美味道，又有川味的辣混在一起，是一道愛辣人士的酷愛美食之一吧。

主料：黃鱔500g。

配料：小米椒100g，蒜苗100g

調(diào)料：料酒50g，大蒜仁100g,食鹽/雞精/十三香/食用油/生姜片/生抽/郫縣豆瓣醬/花椒/適量。

佐料：熟豬油30g。

1：準(zhǔn)備烹飪之前，把黃鱔放桶里，然后放一點(diǎn)食用油和食鹽，2-3個小時后撈出清洗，這個時候黃鱔肚子里面的泥沙基本吐干凈了，而且身上的黏液也沒有了，然后需要去掉內(nèi)臟，清洗干凈后剪成一段一段的。

2：碗內(nèi)放料酒，食鹽，生姜片，生抽，然后把黃鱔段放進(jìn)去腌制1小時。

3：鍋內(nèi)放油油溫7成熱把花椒，生姜片放進(jìn)去爆香，然后把黃鱔段也倒進(jìn)去，翻炒均勻后放200-300g清水，蓋上蓋小火悶燒20分鐘，開蓋后把蒜苗倒進(jìn)去翻炒，然后加食鹽，雞精，十三香，郫縣豆瓣醬一起繼續(xù)大火翻炒5分鐘后即可出鍋。

鱔魚的做法有很多，這是一盤油燜鱔魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美味香。

***鱔魚絲***

***鱔魚煲***

這些對于我來說都是靈魂美食，不管走到哪里都會喜歡點(diǎn)這些菜，自己在家里也喜歡燒這樣的硬菜哦，不知道對于您來說是否這樣燒過呢？