在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油條，賣油條的早餐店也都是國(guó)營(yíng)單位，那時(shí)候我有個(gè)鄰居，就在國(guó)營(yíng)飯店上班兒，而且是專門制作早餐的，他們的上班時(shí)間一般在凌晨三點(diǎn)左右，有一次無(wú)意中問(wèn)起他們?yōu)槭裁茨敲丛缟习啵?他跟我說(shuō):起那么早上班，是因?yàn)槿ト嘀朴蜅l面團(tuán)，因?yàn)橹谱饔蜅l的面團(tuán)兒，需要醒發(fā)揉至好多次，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醒發(fā)，并揉制徹底的面團(tuán)兒，才能炸出外酥里嫩的油條。

很早以前的油條，都是用堿和礬來(lái)和面的， 只有加入了礬，炸出來(lái)的油條才會(huì)酥脆，而且制作油條，是不用發(fā)酵面粉的。只是用礬，堿，鹽，面粉再加入涼水和制好以后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)，再加上數(shù)次的揉面，才能將面團(tuán)和制完成，用這樣的面團(tuán)來(lái)制作油條，成品效果才會(huì)更好。

炸油條，的確需要長(zhǎng)時(shí)間醒發(fā)，這樣效果才會(huì)更好，下面我就為大家分享一下，老式油條的做法。

【老式油條】

所用食材:面粉500克，白礬15克，食用堿20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實(shí)際消耗100克）。

——制作方法——

①把白礬，食用堿，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克面粉倒入盆中，用手?jǐn)嚦擅嫘鯛?，再用手帶入少許的涼水，揣成有筋性的面團(tuán)（不是揉面，而是用手上下揣面），最隨后蓋好醒制40分鐘。

②面團(tuán)醒至40分鐘后，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的面團(tuán)均勻的扎一遍，在將扎好的面團(tuán)兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續(xù)醒制一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)過(guò)后，我們?cè)賹㈦p手攥成拳頭，將醒好的面團(tuán)繼續(xù)扎成柔軟細(xì)膩，有筋性的面團(tuán)，隨后蓋好繼續(xù)醒制2——3個(gè)小時(shí)。

③面團(tuán)醒發(fā)完成后，我們將醒發(fā)好的面團(tuán)放在面案上，搟成一寸半后的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨后用刀將面切成兩寸寬的長(zhǎng)條抻長(zhǎng)。把長(zhǎng)條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個(gè)面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長(zhǎng)。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸制表面呈棕紅色，并膨脹為止撈出濾油。

制作油條是一個(gè)很費(fèi)時(shí)的工作，因?yàn)槊鎴F(tuán)需要長(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)，而且面條的醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，炸制出來(lái)的油條口感才會(huì)更好，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)很少用白礬，來(lái)作為油條添加劑了，我們可以使用油條膨松劑來(lái)替代白礬，不過(guò)我還是覺(jué)得用食用堿和制油條面團(tuán)，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我為大家分享的老式油條制作方法，僅給大家作為一個(gè)參考。

——最后總結(jié):關(guān)于炸油條，一定要醒發(fā)很長(zhǎng)時(shí)間嗎？的問(wèn)題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝！