和油條面以500克面粉為例,500克面粉放入水275一300g,安琪油條膨松劑10一15克,糖6克,鹽7克,油15克,雞蛋一個,也可以加入20克奶油。先把水、雞蛋、鹽、糖、油進行攪拌、攪拌均勻后倒入拌入油條膨松劑的面粉中。和成面團,如和的面粉量大可用和面機和成面團然后取出,用拳頭反復擊打的方式使面筋得到充分的擴展,隔半小時后再揣一次面還是用拳頭擊打。如果是夏天不需要揣兩次。和好的面就可以分割成一塊一塊的用保鮮膜包好,如是夏天面和好后放冰箱冷藏松弛第二天早上把面團從冰箱拿出來醒發(fā)半小時以上就可以整形炸制了。以后的步驟都要輕拿輕放,盡量少揉搓免得氣泡跑掉。 |
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