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炸油條 原料：面粉10斤，礬2.7兩，堿3.2兩，鹽1兩，水約6斤，油2.5斤。 實(shí)操：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。 做法： 1、把礬堿鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許水扎成有筋力的面團(tuán)，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。 2、雙手握成拳頭，再均勻的扎一次，將面團(tuán)四面疊起蓋上油布再醒1小時(shí)。 3、重復(fù)2的做法，3次醒6-9小時(shí)（冬天13小時(shí)）。 4、面團(tuán)放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長(zhǎng)條，伸長(zhǎng)用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長(zhǎng)條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個(gè)面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手 捏住兩端抻成40厘米長(zhǎng)入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。 注：1斤面粉約炸10-12根，冬季堿量稍減一些。 |
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