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餐飲品牌的“回血”方式,太浪了!

 昵稱535749 2020-03-14

贏商網(wǎng)華中團(tuán)隊(duì) · 2020-03-13 09:57 來源:贏商網(wǎng)

“玩得傲、霸得蠻”的長沙餐飲品牌有哪些新奇玩法?

2020年有多么魔幻?

學(xué)生達(dá)成躺著上課的人生目標(biāo),一線教師成十八線網(wǎng)絡(luò)主播,釘釘官方在線賣萌求五星不分期……不同行業(yè)的人們,都準(zhǔn)備經(jīng)歷或正經(jīng)歷不同以往的生活。

如果要做2020年魔幻行業(yè)排行榜,商業(yè)領(lǐng)域絕對(duì)能躋身前列。2015年的共享經(jīng)濟(jì),2017年的無人零售,2018年的社區(qū)團(tuán)購,2019年的直播賣貨在今年同時(shí)“爆火”,一時(shí)間租賃員工的超市,聞聲不見人的外賣小哥,競(jìng)聘社區(qū)團(tuán)長的店員以及走進(jìn)直播間的廚師、柜姐,都成為社會(huì)關(guān)注的“焦點(diǎn)”。

一眾行業(yè)“猛操作”里,餐飲業(yè)出現(xiàn)頻次頗高,幾乎所有玩法都能遇見它們的身影。那么,餐飲品牌究竟有多會(huì)玩?以“玩得傲、霸得蠻”的長沙餐飲品牌為例,贏商網(wǎng)將透視當(dāng)下餐飲界的新奇玩法。

01 直播間復(fù)蘇的美味

疫情期間,餐飲品牌堂食削減,消費(fèi)者垂涎美味,為餐飲品牌的“云運(yùn)營”創(chuàng)造了機(jī)會(huì),長沙餐飲品牌紛紛布局線上,增加外賣服務(wù)體系、執(zhí)行無接觸配送標(biāo)準(zhǔn),擴(kuò)大自己的私域流量池,構(gòu)建全渠道矩陣,為品牌勢(shì)能加碼。

云擼串      

2月21日,長沙客串出品借勢(shì)湖南快樂購、湖南IPTV雙渠道購物平臺(tái),以及蘑菇街、淘寶直播芒果臺(tái)快樂購等外部直播平臺(tái),開創(chuàng)了“直播+電視購物” 的新玩法。美食達(dá)人、多個(gè)網(wǎng)紅、芒果超媒旗下主持人坐在直播間,津津有味地品嘗起美食,暢聊品牌、產(chǎn)品等內(nèi)容,與屏前觀眾彈幕互動(dòng),吸引顧客下單購買。

為真實(shí)呈現(xiàn)食品制作的安全性,直播還現(xiàn)場(chǎng)連線門店后廚,邀請(qǐng)員工介紹門店消毒流程、餐品打包細(xì)節(jié)等,完全將線下“明廚亮灶”工程搬到線上 了  。消費(fèi)者只需通過設(shè)置好的攝像頭,便能全天候關(guān)注后廚動(dòng)向,“云監(jiān)工”燒烤制作、出餐的所有流程。

這場(chǎng)電視、手機(jī)、PC端的全媒體美食盛宴 ,從下午4點(diǎn)延續(xù)至當(dāng)晚12點(diǎn),最終10家門店全部售罄 出貨600單 ,實(shí)現(xiàn)直播實(shí)售 達(dá)80000根烤串 ,其中3-4人餐與雙人餐大受追捧。在直播間里找到盈利增長點(diǎn)的客串出品,開始嘗試與更多平臺(tái)合作,3月3日,客串出品上線抖音直播,烤牛油、烤翅、羊肉串……美味透過屏幕飄進(jìn)“吃貨”心中,再次狠刷一波存在感。

自2月底起,壹盞燈、有間蝦鋪、老湘食等餐飲門店紛紛加入直播推廣中,地道的美食試吃、合格干凈的外賣包裝,以及完備的防疫措施是直播間的主旋律,其中,有間蝦鋪 在直播間共收獲26.8萬人 觀看,老湘食 也在一期直播中收獲8000人 打卡。

云做飯    

當(dāng)客串出品的擼串準(zhǔn)備送抵顧客手中時(shí),友阿國際廣場(chǎng)湘菜館的香干炒耳尖也出鍋了,綠草地廚師洗鍋烹飪下一道美味,其間還不忘對(duì)著鏡頭顛勺“炫技”,向800多位圍觀群眾介紹炒菜流程。

與客串出品不同的是,綠草地的內(nèi)容以直播“做菜” 為主,消費(fèi)者可在線上直接下單,選擇外賣后,外賣小哥就會(huì)到店取餐,將剛出鍋的餐品以最快速度送抵顧客家中。

眾所周知,湖南衛(wèi)視有一檔著名美食類綜藝《中餐廳》,靠明星餐飲真人秀吸粉無數(shù),與之類似的民間版“中餐廳”真人秀在長沙餐廳上演,由長沙餐飲人主演制作,消費(fèi)者既能“過過眼癮”,還能手動(dòng)下單將屏幕前的美食帶回家。

02 餐飲“云發(fā)布會(huì)”讓安心看得見

3月3日,全國首批·長沙首家  “安心餐廳”審核信息發(fā)布會(huì)  在費(fèi)大廚梅溪新天地店(費(fèi)大廚安全樣板店)舉行。本場(chǎng)與眾不同的發(fā)布會(huì)首次以云直播”形式  與食客見面。

發(fā)布會(huì)上,Intertek(天祥集團(tuán))根據(jù)商務(wù)部聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南》,明確費(fèi)大廚長沙、深圳門店全部通過審核,成為全國首批、長沙首家實(shí)施 Intertek餐飲企業(yè)公共衛(wèi)生審核的餐廳。

15分鐘的“云發(fā)布會(huì)”環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單緊湊又精煉。專家詳細(xì)介紹了費(fèi)大廚評(píng)選過程,直言該品牌實(shí)際執(zhí)行高于標(biāo)準(zhǔn),并列舉出建立員工返崗前14天的動(dòng)向追蹤機(jī)制、放置店門口鞋底消毒設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)5S管理等高標(biāo)準(zhǔn)做法,解決消費(fèi)者疑慮,將“安心餐廳”的理念切實(shí)傳遞給消費(fèi)者。

03 企業(yè)團(tuán)餐,他們包攬了

當(dāng)“宅家族”與線上直播間打得火熱時(shí),有人早已前線沖鋒多日,而那些不具備單獨(dú)開餐的企業(yè)如何才能吃上一頓放心的安全餐呢?長沙餐飲品牌表示:他們包了。

2月6日,湖南省商務(wù)廳黨組召開會(huì)議,專題研究應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持商務(wù)領(lǐng)域企業(yè)復(fù)工營業(yè)措施,鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采取移動(dòng)送餐等方式,為不具備單獨(dú)開餐、疫情防控需要的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供用餐保障,直至疫情結(jié)束。

首批入圍了冰火樓、南景飯店、火宮殿、新長福、徐記海鮮、許家故事、香他她煲仔飯等30余家餐飲企業(yè)。以香他她煲仔飯為例,自2月10日正式接受企事業(yè)單位團(tuán)體訂餐服務(wù)起,門店僅保留“無接觸配送”外賣功能,以降低病毒通過人傳人的風(fēng)險(xiǎn),顧客和騎手不產(chǎn)生直接接觸,雙方協(xié)商約定將餐品放在指定位置,盡量避免接觸,降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

04 被借走的“餐飲兵”

疫情期間,步步高、盒馬、生鮮傳奇、沃爾瑪?shù)染€上生鮮平臺(tái)涌現(xiàn)“用工荒”,訂單量猛增、人手嚴(yán)重不足,猶如天天都是“雙十一”。為此,盒馬率先催生出向賦閑企業(yè)“借兵” 的想法,得到大量餐飲品牌支持,隨后多家商超啟動(dòng)員工共享計(jì)劃。

自2月3日,盒馬聯(lián)合云海肴、西貝、探魚、青年餐廳等 餐飲品牌達(dá)成 "共享員工"  的合作后,陸續(xù)有餐飲、酒店、影院、百貨、商場(chǎng)、出租、汽車租賃等 32 家企業(yè)加入。

長沙盒馬鮮生、步步高也接受了部分餐飲企業(yè)如57度湘、茶顏悅色的員工,遵循就近安排原則,將“共享員工”分配至對(duì)應(yīng)門店工作,采用“一對(duì)一、師帶徒”培訓(xùn)上崗后,餐飲員工就在商超開始了工作。

“共享員工”雖然解決了部分員工的工作問題,但餐飲人表示它對(duì)解決整個(gè)企業(yè)的資金問題貢獻(xiàn)不大。不過,只要揚(yáng)長避短,正確使用“共享員工”用工模式,它將成為降低企業(yè)用人低成本的一大手段和勞務(wù)關(guān)系的新趨勢(shì)。

05 “X℃的長沙,我感受到100分的愛”

初春的長沙,天氣微涼,路上的行人并不太多。

富興時(shí)代購物中心門口,一輛無人值守的移動(dòng)餐車悄悄出現(xiàn),顯眼位置注明的“愛心免費(fèi)餐飲區(qū)” 預(yù)示著不凡。車上放置了星巴克、COCO、泰迪故事、南洋大師傅、鮮珅壽司、狐貍爪等品牌的熱飲和暖心餐食,全是給快遞、外賣、環(huán)衛(wèi)、協(xié)管提供的。

每一份餐食都被貼上寫著暖心話語的便利貼,從“共同抗疫,我們?cè)谝黄稹钡健爸x謝你們,辛苦了”,簡(jiǎn)單質(zhì)樸的語句背后包含著對(duì)這座城最深情的表白。

不同的地點(diǎn),同樣的感動(dòng)在星沙萬象匯延續(xù)。一輛小推車、幾張寫有“無人值守暖心站” 的海報(bào)搭建起一座簡(jiǎn)易的“避風(fēng)港”。

這些由星沙萬象匯商戶自發(fā)籌集的奶茶、面包、方便面、牛奶,將免費(fèi)提供給有需要的外賣小哥、快遞員、環(huán)衛(wèi)工人,為城市守護(hù)人獻(xiàn)上一份感謝。為保證取餐人的衛(wèi)生安全,餐車上特意準(zhǔn)備了免洗除菌洗手液,留下便簽紙?zhí)嵝汛蠹胰〔颓耙欢ㄒ词帧?/p>

圖片來源:星沙吃喝玩樂

更令人感動(dòng)的是,受到無人值守暖心站的影響,越來越多普通人加入到這場(chǎng)愛心公益行動(dòng)中,將自己買的物品放到推車上,把愛心活動(dòng)持續(xù),他們是送來零食的母子、是搬來方便面的上班族、是從花店專門買來鮮花的小妹,甚至是朋友圈看到活動(dòng)后就訂購?fù)赓u的“路人”……

圖片來源:星沙吃喝玩樂

除愛心餐車外,部分餐飲商戶為感謝外賣小哥、快遞小哥在疫情期間的堅(jiān)守崗位,滿足顧客點(diǎn)外賣的需求,推出“請(qǐng)外賣小哥吃飯”活動(dòng)。2月27日,長沙炊煙時(shí)代餐廳邀請(qǐng)奔波在城市中的外賣小哥,拿出招牌菜小炒黃牛肉“一人一桌”免費(fèi)請(qǐng)他們吃午飯。

3月9日,綠地繽紛薈商戶大碗先生、書亦燒仙草、鮮之醇、炅爸爸能量茶、鴻記冰室、旮丸旯果等品牌,響應(yīng)湖南綠地商業(yè)的號(hào)召,為一線快遞工作者送去綠色健康的午餐和下午茶,每份餐點(diǎn)都貼上了配餐安心卡,公示經(jīng)手人員身份和身體狀況,以保證整個(gè)配送安全可靠。

病毒無情,人間卻有情,小小善舉,也有溫度。對(duì)品牌而言,組織參與公益活動(dòng),既可以傳遞公益理念,放大社會(huì)正能量,還能樹立自身品牌形象,拉近與消費(fèi)者之間的距離,甚至能帶動(dòng)消費(fèi)者共同,從而實(shí)現(xiàn)雙贏。

06 線上酒吧釋放“娛樂之魂”

長沙不僅是美食之城,還是娛樂之城。娛樂場(chǎng)所在疫情期間全部關(guān)閉,愛玩、愛熱鬧的長沙青年能就這樣被寂寞打敗嗎?當(dāng)然不會(huì),“云蹦迪”的出現(xiàn)讓家變身“解放西”,酒水果盤自備,人人享受VIP待遇,一鍵刷遍全國酒吧,直播榜單任君轉(zhuǎn)場(chǎng)。

長沙眾多進(jìn)駐抖音、快手等直播平臺(tái)的酒吧中,0731MISSION表現(xiàn)尤其搶眼,2月10日首場(chǎng)直播從晚上10點(diǎn)開始,DJ站在偌大舞臺(tái)中央,像往常一樣打碟調(diào)音、扭動(dòng)身軀,屏幕另一端的觀眾進(jìn)進(jìn)出出,一臺(tái)電腦看直播瘋狂刷彈幕、刷禮物,一個(gè)手機(jī)與朋友玩小游戲,熱鬧持續(xù)至次日凌晨2時(shí)才結(jié)束。

圖片來源:長沙酒吧文化

這場(chǎng)“云蹦迪”累計(jì)觀看人數(shù)超過 41.3萬  ,收獲超過 600W音浪 ,位居當(dāng)日直播小時(shí)榜首位。當(dāng)然,怪獸公園、SupreMonkey、十二獸、202nightclub、SPACEPLUS等也紛紛進(jìn)駐直播平臺(tái)。閱畢各地“云直播”酒吧,經(jīng)驗(yàn)豐富的老炮們始終覺得“長沙節(jié)奏最好”。

疫情之下,飽受歷練的長沙餐飲人猶如時(shí)代縮影,一直在尋求變化,不斷突破。

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