咖啡拉花看似簡單,其實需要非常嫻熟的技巧才能制作好??Х葞熞戎谱髂膛?,然后將打好的奶泡注入煮好的咖啡中,讓二者充分融合。奶泡加至半滿時,在中心點注入,左右擺動手腕開始拉花,最后手腕向一側(cè)拉,將奶泡向圖形底部拉進(jìn)行收杯,一杯“藝術(shù)品”就此誕生啦~ 但是在了解咖啡拉花的過程中,小編意外的發(fā)現(xiàn),原來早在700多年前,中國就已經(jīng)有了同款“拉花”技術(shù),不過與之不同的是,古人是徒手在茶上作畫。這種茶藝還有個專門的名字:分茶,又叫茶百戲、水丹青(就是用茶水來作畫的意思) 分茶出現(xiàn)在我國的唐朝時期,興盛于宋代。如果是在今天,當(dāng)時的文藝皇帝宋徽宗趙佶也許是個一頂一的拉花高手。作為一個皇帝,他不僅自己玩分茶有一手,而且還把自己的心得記錄到《大觀茶論》這本書中,向世界分享。當(dāng)時的許多文人例如陸游、李清照、陶谷、楊萬里、蘇軾等等也格外喜愛分茶。陸游還曽有詩曰:“矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶?!?/p> 分茶其實是在點茶基礎(chǔ)上發(fā)明起來的,點茶是唐、宋時的一種煮茶方法,需將餅茶碾碎,注入沸水將茶調(diào)成糊狀,再注入沸水,茶末上浮形成粥面;而分茶就是在點茶形成的粥面上作畫。 不過,不同于咖啡拉花需要額外使用奶泡,分茶只靠單一的茶和水為原料,不加入其他物質(zhì),雖然即刻消散,卻留下了一瞬間驚鴻般的美感。 分茶的做法在古籍《荈茗錄》上有明確記載:“茶百戲……茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅。” 簡單來說,分茶大概分為以下幾個步驟制作: 1. 先取部分茶餅,將茶研磨成末,越細(xì)越好 2. 煎水,將研細(xì)的茶末放入茶盞,加入少許沸水調(diào)成茶膏 3. 接著往茶盞中注水,用茶匙使茶湯攪拌出泡沫 4. 用茶匙擊拂撥弄,使茶湯表面的茶末幻化成各種圖案 焚,烤,碎,碾,拂,煮,淋,燙,融,注,擊,不同的工序,不同的打磨,最后才成了一副完整的分茶。古時,上至達(dá)官顯貴,文人墨客,下至平民百姓,名流權(quán)貴,鄉(xiāng)村野夫,分茶都演繹著不同的故事。茶藝的不同藝術(shù)變化融入其中,組成了古人多姿多彩的生活場景。 近些年來,越來越多人重視文化傳承,重拾古老技藝,力圖重現(xiàn)失落的茶文化。2010年,分茶被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這讓分茶開始在現(xiàn)代煥發(fā)生機(jī)。 現(xiàn)代分茶還在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,例如古代的分茶基本就是用綠茶做出來的,而現(xiàn)代分茶使用的不僅僅是綠茶,紅、黃、青、白、黑茶都可以是制作分茶的原料,鳥獸蟲魚,山水、文字、人物等都可以是茶上的畫像。而且在時間上現(xiàn)代的分茶也已經(jīng)突破了古代時長的局限,時間由頃刻消散轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢员3?~6個小時左右,讓大家可以更持久的欣賞茶上的美麗圖案。 分茶做出的茶湯不僅可以觀賞也可以品飲。茶湯連同茶末可以一同飲用,跟現(xiàn)代的泡茶法獲得的茶湯相比,分茶中的湯多了很多不溶于水的營養(yǎng)成分,像是糖類、蛋白質(zhì)、纖維素等,在一定程度上講健康程度更高。 所以,下次再見到咖啡拉花時,我們也不必太過驚奇——畢竟我們的老祖宗早在700多年前就開始引領(lǐng)潮流啦!???? |
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