“泡茶”、“煮茶”都是今天人們司空見(jiàn)慣的飲茶方式，那么“點(diǎn)茶”是怎么回事?“點(diǎn)茶”和失傳已久的傳統(tǒng)技藝“茶百戲”是什么關(guān)系?

　　今天我們就來(lái)好好捋一捋“點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲”有什么不同。

　　點(diǎn)茶

　　宋代飲茶時(shí)仍用茶餅，但大多已不再直接烹煮茶葉，稱(chēng)為點(diǎn)茶。點(diǎn)茶時(shí)，將已經(jīng)碾細(xì)的茶末直接投入茶碗，然后沖入沸水，略加攪拌后即行飲用。

　　點(diǎn)茶前，用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，以使“盞熱而茶難冷,難冷而茶味不變”。將茶粉放進(jìn)盞中，用最好的湯瓶和水加以沖點(diǎn)，點(diǎn)水時(shí)要直沏而入，水柱有力，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)。然后“調(diào)膏”，根據(jù)茶盞的大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水,調(diào)和茶末如濃膏油。最后用茶筅擊拂，終成茶湯。

　　斗茶

　　正是在點(diǎn)茶方式的基礎(chǔ)上，宋人創(chuàng)造出了一種被稱(chēng)為“斗茶”的飲茶娛樂(lè)方式。

　　“斗茶”也稱(chēng)“茗戰(zhàn)”，就是比賽茶葉與點(diǎn)茶技藝的高下。斗茶之風(fēng)始于五代，宋代時(shí)極為流行，從文人士大夫直至平民百姓，無(wú)不熱衷此道。蘇東坡就曾對(duì)盛行嶺南惠州一帶的“斗茶”有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。

　　斗茶從最初以評(píng)比茶的品質(zhì)為目的，后來(lái)就廣為流行，成為民間百姓的一種游戲。斗茶前先要將茶末碾碎過(guò)篩，茶末越細(xì)越好，這樣入水后才能漂浮起來(lái)，也容易產(chǎn)生湯花并聚集起來(lái)，從而“盡茶之色”。

　　追求奢華的宮廷斗茶，重視“浮”和“色”。點(diǎn)茶之色以純白為上，青白為次，同時(shí)要求斗茶用的茶粉要經(jīng)過(guò)精碾細(xì)篩的工藝，必須要細(xì)。

　　注重茶的內(nèi)在品質(zhì)的民間斗茶，則注重茶的“香”和“味”，不計(jì)茶湯色白色綠而注重茶之香、味的品鑒。

　　斗茶的輸贏(yíng)主要是看茶面湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕。湯花均勻、色澤鮮白為上品。湯花長(zhǎng)時(shí)間緊貼盞壁而不退散，是為上好，稱(chēng)為“咬盞”，而湯花散逸較快，則稱(chēng)“云腳渙亂”。

　　分茶(茶百戲)

　　分茶是隨著點(diǎn)茶技藝的不斷提高而產(chǎn)生的。分茶又稱(chēng)茶百戲、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點(diǎn)茶的藝術(shù)性和娛樂(lè)性，也使斗茶活動(dòng)更為興盛。

　　分茶這種游藝大約始見(jiàn)于唐，由于古時(shí)候沒(méi)有微博也沒(méi)有DV可供記錄，我們只好在文學(xué)作品中一窺分茶游藝的盛況。

　　唐代劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗花徘徊?！泵枋隽瞬铚@現(xiàn)圖案的雛形。

　　在宋代，由于受到朝廷和文人的推崇，分茶十分盛行。北宋陶谷在《荈茗錄》中已說(shuō)到一種叫“茶百戲”的游藝：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！碧展人浭龅摹安璋賾颉?，便是后來(lái)的分茶了，玩法是一樣的。

　　喜愛(ài)“茶百戲”的文人很多，其中就有著名詞人李清照，她寫(xiě)有有“生香熏袖，活火分茶”，“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”等詞句。宋徽宗趙佶也精于分茶?？梢?jiàn)宋時(shí)，上自帝王，下至文人、僧徒，以致“趕趁人”，都會(huì)玩分茶。

　　入元以后，雅致的點(diǎn)茶道和分茶藝術(shù)開(kāi)始衰落。但至明清仍有點(diǎn)茶流傳和分茶余韻，據(jù)清代高鶚《茶》：“瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來(lái)時(shí)?！鼻宕笃谖匆?jiàn)玩分茶的詳細(xì)記載，這朵茶藝奇葩已經(jīng)失傳了。

　　總之，“茶百戲”是一種蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕纬杀彼纬跗?。流行于兩宋，衰于元，亡于清代后期的茶藝技藝?/p>

轉(zhuǎn)載：莫道茶事

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