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最近電視劇《知否？知否？應是綠肥紅瘦》熱播，小編沉迷追劇無法自拔，此劇構(gòu)圖精美、布景考究，道具細節(jié)用心。
為觀眾還原了北宋時期人們的風俗習慣，娛樂項目，比如在宋代傳統(tǒng)習俗里用獵物當聘禮，比如在宋代人愛投壺、打馬球……，而汴京街市繁華，和頻頻出現(xiàn)的樊樓，仿佛是進入了《清明上河圖》
讓小編有一種強烈的想要穿越去宋朝做一個精致的吃貨的沖動，畢竟對明蘭的手藝真的很好奇啊，什么莼菜鱸魚羹、三鮮筍炸鵪鶉、炙羊肉……想想就忍不住流口水……
但我們今天要說的可不是明蘭的好手藝，而是宋代文人小資的精致生活（真的做夢都想穿越）。吳自牧在其文人筆記《夢梁錄》中，曾寫過這樣一段話：燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。 宋代文人生活中有四藝，即點茶、焚香、插花、掛畫。除了掛畫外，其他三藝，劇中三個姑娘專門請了嬤嬤來教授。我們今天主要來說這將五姑娘難壞的——點茶。
點茶法自晚唐便有，只是興盛于兩宋，如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境。 宋朝人喝的不是茶葉，而是茶末，即抹茶。當時的喝茶流程，極為復雜講究。說到點茶便不得不提這位萬事皆能，獨不能為君的大藝術(shù)家——宋徽宗，他還專門寫了本書叫《大觀茶論》，教大家喝茶的正確打開方式。 所謂：“上有所好，下必甚焉?！被实鬯鶚分?，自然上到官宦之家，下到富戶商賈都一溜煙的跟風?；兆诤苤С执蟪紓兺娌?，認為這是“盛世之情尚也”。我們也可以從詩文里面看到蘇東坡、陸游等名流志士都對點茶贊賞有加。
茶葉在古代不是很容易保存，所以古人就把茶葉做成茶餅或者茶團。在外面糊上米膏，封上蠟。要喝的時候，把外面的膏或者蠟刮干凈，然后把里面的茶葉進行研磨，磨成粉末狀，用開水煮。 點茶法是將茶末放到盞中并直接用沸水沖點，此外，為了使茶沫更加豐富，點茶法中還特別用銀調(diào)羹（茶匙）或者竹茶憲來篩茶。所以，一般認為點茶法的精髓在于注水和篩打。 《知否》里面，三個蘭學禮儀就專門拍了兩種擊佛方法。
王氏用的是茶筅▼
墨蘭用的是茶匙▼
而劇中提到點茶講究“咬盞”，那這咬盞是什么呢？說起“咬盞”就得知道“斗茶”，“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”，核心用點茶之法來競賽茶葉品質(zhì)的高下，其基本方法是通過“斗色斗浮”來品鑒。這與我們?nèi)缃裥枰钥诟衅疯b為主的評定方法是不同的。 色，即茶湯的色澤。宋人品茶尚白，湯色“以純白為上，青白次之，黃白又次之”。 而浮，便是比“咬盞”了，咬盞可千萬別自己理解為像表演雜技一樣用嘴巴茶盞咬起來，是指擊拂撥弄茶湯之后，看茶湯表面的茶沫停留在茶盞壁上時間，耐久者為勝，也就是詩人們所說的“烹新斗硬要咬盞”。
大娘子所說的茶山水，便是比點茶更有難度的“拉花”了，這“拉花”技藝有個專業(yè)叫法——分茶，又稱“水丹青、茶山水”，分茶在古代可是一個非常高尚風雅的游戲。只有文人雅士，皇宮貴族才能玩得轉(zhuǎn)的游戲。
分茶圖案▲ 分茶是指在注湯過程中用茶匙（徽宗后用茶筅為主）擊拂撥弄，使激發(fā)在茶湯表面的茶沫幻化成各種文字的，以及山水、草木、花鳥、蟲魚等圖案。
宋朝的拉花第一人肯定是宋徽宗了。
蔡京在《延福宮曲宴記》記述了這樣一件事。宣和二年十二月癸巳, 宋徽宗曾召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮, 席間他雅興大發(fā), 令侍臣取來茶具, 當眾施展了自己的分茶技藝。親自注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月。顧諸臣曰：“此自布茶。飲畢皆頓首謝?！?/p> 這位靈魂拉花大師，要親自分茶讓群臣觀賞后，才飲茶品嘗。 《清異錄》中說， “茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’?！?/blockquote> |
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南宋劉松年的《十八學士圖》，畫的就是宋代人點茶的場景
