圖中為點茶所用器具---茶筅

    點茶斗茶是中國幾千年茶文化的精髓，是值得我們傳承和發(fā)展的茶文化。斗茶是北宋宋徽宗發(fā)明的，北宋是中國歷史上茶文化發(fā)展的重要時期，也是斗茶藝術(shù)發(fā)展和鼎盛之時，斗茶分為“炙茶”、“碾茶”、“羅茶”、“侯湯”、“烤盞”、“點茶”等六道工序，斗茶和點茶茶湯以白取勝，茶筅擊拂茶湯產(chǎn)生的泡沫要能“咬盞不散”。

1093年 遼代 7號張文藻墓 備茶圖

1093年 遼代 河北宣化八里村6號墓 備茶圖

1190-1224南宋 劉松年 茗園斗茶圖

1190-1224南宋 劉松年 攆茶圖

出土的各個時期古畫中，皆能看出當(dāng)時所用點茶器具，及斗茶盛況。

    斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。以建盞（今福建建陽區(qū)所制茶盞）黑瓷為茶具，調(diào)茶工具茶筅，首先，用小勺挑出一定量的茶末放入建盞，注入少許沸水調(diào)成綠色的濃膏，隨后，再次注入沸水，并用腕力旋轉(zhuǎn)茶筅，在來回的打擊拂動之下，建盞中綠色的茶湯慢慢發(fā)白，開始出現(xiàn)了乳白色的泡沫。不一會兒，泡沫越來越密集，并逐漸上浮，如細膩如積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散，稱作“咬盞”。

    所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內(nèi)漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應(yīng)部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內(nèi)飄動，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動的現(xiàn)象，非常生動有趣，這也是古時人們?yōu)楹蜗矏塾猛煤粒ㄓ偷危┍K點茶斗茶的原因。

宋代斗茶點茶步驟：
1.將團茶以絹紙包住，烘焙之后，再用“槌”擊碎，捶碎過的茶餅須立刻碾用，否則時間過久，會導(dǎo)致茶色昏暗。
2.斗茶點茶的時候把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成細末。
3.用“羅”篩濾細粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細致。
4.把茶末放于茶盞中里，點茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。
5.將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞（即點茶）。宋代“斗茶”注水時講究水煮要用力，落水點要準(zhǔn)，否則會破壞茶面的藝術(shù)效果。
6.以“茶筅”（為攪拌工具，大都為竹制）擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，并泛起湯花。

7.喝茶前，置茶托，可避免端茶時燙到手。

                  宋朝點茶時常用的建盞及器具

    中國文化需要傳承

點茶文化更加不可丟棄

我們不要求大家喝茶都改為古代點茶方式

只是我們要懂得古人茶禮的精髓

這是我們中國茶道的

魂