哈嘍大家好，這里是簡食記！對于中國人而言，或多或少的都有一種懷舊的情結(jié)，在飲食方面，也在不斷尋找老味道！舌尖上的美食，帶來味覺上的愉悅，萬物復(fù)蘇之際，只等疫情快速結(jié)束，走進(jìn)大自然，感受來自家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)土氣息！吃在其中，樂在其中……

雞——在我國由來已久，源遠(yuǎn)流長，據(jù)記載，養(yǎng)雞在我國已有8000多年的歷史！在傳統(tǒng)文化中，龍和鳳都是神話中的動物，雞卻是一種身世不凡的靈禽！在我國食用雞的歷史長達(dá)數(shù)幾千年，除了用其補充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體外，雞肉的口感也是其它肉類所不能比擬的，就拿適用的烹調(diào)方法來說，不下數(shù)十種！

在眾多烹調(diào)方法中，最讓人喜歡的莫過于煮，可以煮一整只，也可以剁成小塊烹之！今天，咱們就來聊聊煮雞那點事，說【煮】并不嚴(yán)謹(jǐn)，應(yīng)該說是【燉】！看似簡單的一種烹調(diào)方法，里面的學(xué)問可大著呢，有人焯水，有人直接煮，其實這都不對！小簡教您一種我們農(nóng)村的土做法，雞肉香嫩入味，雞湯咸淡適口，太香了……

所需食材：小公雞，土豆，杏鮑菇，粉條，蔥姜，干辣椒，醬油，甜面醬，鹽，食用油。

做法，1：買回的小公雞，剁成大塊，放入清水中浸泡1小時，去除血水和腥味，再撈出瀝干水分。

2：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入雞塊，大火煸炒，直至雞身微微收縮，再放入蔥姜，干辣椒，八角炒香。

3：隨后烹入醬油，甜面醬炒香，加入少許的老抽調(diào)色，再加入熱水燒沸，小火燉煮20分鐘。

4：下入土豆塊，杏鮑菇塊，干粉條，加鹽，白糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘，直至熟爛。

5：大火收汁至濃稠，淋入少許香油，撒上香菜段，即可出鍋。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：一定要將雞塊剁的大一點，不然會縮身，燉好后肉質(zhì)很小。

2：炒的時候，盡量多炒一會，將里面的雞油炒出來，這樣吃起來會更香。

3：可以用甜面醬，也可以用豆瓣醬，但是一定要將其炒香，徹底炒出醬香味。

4：粉條，無需浸泡，直接燉煮就可以，喜歡吃粉條的可以多放一點，很入味。

大廚小竅門：燉雞時，下鍋焯水就錯了，這樣導(dǎo)致煮好的雞肉很柴，肉質(zhì)很老！在我們農(nóng)村都是直接加油煸炒，多加這1步之后，雞肉吃起來更香，肉質(zhì)更嫩，而且還不會塞牙！您可以試一下哦，真的挺不錯的……