廣東人的餐桌永遠(yuǎn)離不開(kāi)肉，今天小編和大家分享在家自制原味燒雞的方法~

選料整雞 2 只！此雞屬于半白條雞半柴雞！肉質(zhì)和味道也介于兩種雞之間！白條雞肉質(zhì)松散，柴雞肉質(zhì)緊密。而這種雞肉質(zhì)最佳，入味效果會(huì)很好滴！

完全按照草圖開(kāi)刀口！膛內(nèi)胸脯內(nèi)側(cè)也開(kāi)若干刀口！一只整雞味道不能完全滲入那絕對(duì)是失敗！關(guān)節(jié)處開(kāi)刀口也便于淤血放出從而減少腥味！

將開(kāi)刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的還是為了除腥！這樣最后做出來(lái)的雞肉會(huì)很白滴?。ù诉^(guò)程大約需要 1---2 小時(shí)）

完成浸泡的程序后進(jìn)入腌制程序！一點(diǎn)點(diǎn)生抽，大量鹽，蔥姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大約 2--4 小時(shí)！目的入味均勻！

介紹煮料：大料，花椒，陳皮，良姜，豆蔻，桂皮，枸杞子，香葉，白果，草果，老抽！鹽！基本這些唯一缺少陳皮！橘子皮代替了！

這是雞的胸腹腔！里面全部是調(diào)料汁液！就這樣浸泡 2 個(gè)多小時(shí)！最大限度的入味均勻里外如一！

腌制時(shí)間到，給雞整形！牙簽，竹簽，繩子都可以！整成你需要的模樣！

鍋內(nèi)水沸騰后，將雞用笊籬過(guò)熱水，同時(shí)用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分！這樣雞在急熱狀態(tài)下，蛋白質(zhì)迅速凝結(jié)從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道！此過(guò)程也是清潔表面！第三是在高溫下整雞迅速定型！一直雞木有個(gè)好的賣(mài)像誰(shuí)會(huì)買(mǎi)！嘿嘿~~！

以雞皮繃緊效果就可以嘞！

過(guò)完熱水給雞沖涼水！大胡這招確實(shí)不瀨，每次這樣處理的雞肉都非?；?！

鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味！

加水~ 加~ 其余全部煮料~~！燉煮~！

水 80 度后加入整雞！燉煮！水開(kāi)后改最小火蓋鍋蓋悶燉！

大約燉煮 30--40 分鐘后關(guān)火！靜置大約 4-----12 小時(shí)！當(dāng)然你希望味道入的深 24 小時(shí)也中！

六小時(shí)左右整雞撈出，自然陰干！

其實(shí)這已經(jīng)完成了 80%，至于其他的變化都是以此為基礎(chǔ)！傳說(shuō)中的鹵雞！

A、涂抹蜂蜜烤制?。壑嗥た倦u）

B、干鍋加茶葉準(zhǔn)備熏制?。ú柘阊u）

C、陰干雞準(zhǔn)備炸制?。朗秸u）D、糖尿病人，直接刷生抽或色拉油烤制！（傳統(tǒng)燒雞）

對(duì)待每只雞都是以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度科學(xué)的方法操作！第一只涂抹蜂蜜！準(zhǔn)備下步烤制！

烤箱 150 度預(yù)熱 5 分鐘，入爐上下火加風(fēng)機(jī)旋轉(zhuǎn)，設(shè)定 200--220 度烤制，大約 15--20 分色澤金黃，上色一致即可！22 烤制過(guò)程可以慢慢欣賞它變色！

時(shí)間到了~~ 嘿嘿~~！傳說(shuō)中的極品金牌脫骨燒雞誕生了~ 老衲的理論手稿變成現(xiàn)實(shí)嘞！哈哈！~

比我預(yù)想的要好！叉子都沒(méi)拿下來(lái)直接拍照！嘿嘿！

至于！滑嫩！脆皮！入味！脫骨！老衲就不想浪費(fèi)時(shí)間描述嘞！以下的圖片各位自己甄別吧！

涂抹生抽直接烤制！

時(shí)間與上一致！

比較原味的燒雞！