選料整雞2只！此雞屬于半白條雞半柴雞！肉質(zhì)和味道也介于兩種雞之間！

白條雞肉質(zhì)松散，柴雞肉質(zhì)緊密。而這種雞肉質(zhì)最佳，入味效果會很好滴！

介紹煮料：大料，花椒，陳皮，良姜，豆蔻，桂皮，枸杞子，香葉，白果，草果，老抽、鹽、基本這些唯一缺少陳皮，橘子皮代替。

雞的胸腹腔，里面全部是調(diào)料汁液，就這樣浸泡2個(gè)多小時(shí)。最大限度的入味均勻里外如一。

腌制時(shí)間到，給雞整形。牙簽，竹簽，繩子都可以。整成你需要的模樣。

鍋內(nèi)水沸騰后，將雞用笊籬過熱水，同時(shí)用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分。這樣雞在急熱狀態(tài)下，蛋白質(zhì)迅速凝結(jié)從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道，此過程也是清潔表面；第三是在高溫下整雞迅速定型，一直雞沒有個(gè)好的賣像誰會買。

以雞皮繃緊效果就可以；過完熱水給雞沖涼水，每次這樣處理的雞肉都非?；郏?/span>鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味。

加水。加其余全部煮料。燉煮。

水80度后加入整雞，燉煮。水開后改最小火蓋鍋蓋悶燉。

大約燉煮30--40分鐘后關(guān)火，靜置大約4-12小時(shí)，當(dāng)然你希望味道入的深，24小時(shí)也可以！

六小時(shí)左右整雞撈出，自然干。

其實(shí)這已經(jīng)完成了80%，至于其他的變化都是以此為基礎(chǔ)。

A、涂抹蜂蜜烤制（蜜汁脆皮烤雞）

B、干鍋加茶葉準(zhǔn)備熏制（茶香熏雞）

C、陰干雞準(zhǔn)備炸制（美式炸雞）

D、糖尿病人，直接刷生抽或色拉油烤制（傳統(tǒng)燒雞）

對待每只雞都是以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度科學(xué)的方法操作：第一只涂抹蜂蜜，準(zhǔn)備下步烤制。

烤箱150度預(yù)熱5分鐘，入爐上下火加風(fēng)機(jī)旋轉(zhuǎn)，設(shè)定200--220度烤制，大約15--20分色澤金黃，上色一致即可。22烤制過程可以慢慢欣賞它變色。

涂抹生抽直接烤制！

比較原味的燒雞完成！

責(zé)任編輯/靜好