豬腳鴨

這道菜突出的是醬香口味，因此加入了比較多的醬油。制作時，因兩種原料都不易成熟，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香，然后入高壓鍋內壓制成熟。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩，十分搭哦。

原料：

豬腳650克，谷鴨350克。

調料：

A料（生姜片20克，干辣椒10克，香葉2克，草果4克），鹽2克，郫縣豆瓣醬15克，熟豬油、菜子油、東古一品鮮各50克，白糖、鮮紅椒圈各3克，大蒜葉5克。

制作方法：

1.豬腳、谷鴨剁成大塊，分別泡水去掉血水，焯水，撈出控干水分。

2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱，下A料炒香，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香，加郫縣豆瓣醬、東古一品鮮調味，出鍋倒入高壓鍋內，大火上氣壓5分鐘，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣，加鹽、白糖調味，起鍋裝盤，用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。

鐵鍋蔥烤蝦

把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內，淋上蒜蓉醬，將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌，開火加熱即可。這道菜制作超簡單，而且蔥香和蒜香味也很濃郁，自創(chuàng)新以來好評如潮，所以推薦給大家試做。

制作：

1.基圍蝦（可以根據酒店的檔次，使用其它活蝦）300克洗凈，去頭和殼，留尾，從蝦肉中間切開但不要切斷，去掉沙線。

2.制作蒜蓉醬：大蒜子1千克洗凈，剁成小粒，取一半炸至色澤金黃后跟剩余的蒜粒混合，用鹽25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克調味；蔥油1千克燒至二成熱，出鍋澆入混合后的蒜蓉中，調拌均勻即可。

3.客人點菜時，取小香蔥段150克放入容器內墊底，將蝦擺放在香蔥上，淋上調好的蒜蓉醬100克，蓋上蓋子，上桌開大火加熱5分鐘，即可食用。

鼓香毛肚

原料：

金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克

調料：

醬油5克，蒜蓉、雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老干媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）

做法：

1、金錢肚洗凈，放入沸水中，加入A料焯水；

2、撈出后放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關火后再浸泡10分鐘；

3、撈出切成長8厘米、寬1.5厘米的細條，放入香蔥段、紅椒絲和剩余的調料拌勻，裝盤。

豉香麻辣湯：

清水7500克，雞粉100克，醬油、川椒各200克，江牌樓川菜調味醬、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風味調味料20克，蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開，改小火熬至麻辣味濃郁時離火。