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依然為大家介紹新東北的特色菜介紹 來(lái)自于東北新菜特色菜菜譜的做法幾款.下面就把這些新東北菜的做法為大家做一下詳細(xì)的講解。讓大家也能了解一下新東北菜有哪些特色菜。相信大家對(duì)于東北菜都不會(huì)很陌生。無(wú)論在哪個(gè)城市都有東北人開(kāi)的飯店。東北菜早已走向華夏各地 。下面就把東北菜的詳細(xì)的菜譜介紹給大家
東北相思肉 （28元/份 日銷(xiāo)25份）
原料：豬前槽肉300克，雞肉100克，蝦仁50克，熟咸鴨蛋黃1個(gè)，錫紙1張，細(xì)繩7條。 冰脆咖啡奶
原料：奶胚250克，面粉50克，脆炸粉1盒，冰塊80克。 發(fā)財(cái)舞金錘
原料：羔羊小肘500克，糯米紙2張，面包糠250克。 麥香富貴蝦(38元/份 日銷(xiāo)50份)
原料：泰國(guó)富貴蝦（可用我國(guó)產(chǎn)的爬蝦代替）600克，麥片150克，色拉油1千克。 蒜香羊肉（日售40份）
調(diào)料：干辣椒、雞蛋黃各30克，芝麻10克,鹽8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。 制作：1、羊腿肉加蒜蓉30克、鹽、味精、料酒腌6小時(shí)，入盤(pán)中大火蒸15分鐘，取出切長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的條。2、羊肉條裹雞蛋黃,撒生 粉后入六成熱的色拉油中小火炸1.5分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)入干辣椒、蒜蓉10克小火炒1分鐘，下炸好的羊肉小火翻炒1分鐘， 放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油、芝麻小火調(diào)勻后撒香菜出鍋，裝入用錫紙疊好的船形容器中。 特點(diǎn)：口味香辣，蒜香濃郁。 “辣子雞”的干辣、“蒜香骨”的蒜香兩大特點(diǎn)融為一體,配以羊肉烹制,特別適合冬季食用 鐵鍋糍粑魚(yú)（日銷(xiāo)60份）
調(diào)料：荊沙豆瓣50克，荊沙辣醬60克，蔥花、姜末、蒜末、蠔油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陳醋、紅油、辣妹子醬各15克，辣椒節(jié)30克，花椒油、熟芝麻各5克，雞精8克，料酒15克，蔥姜汁10克，色拉油1000克。 制作：1、青魚(yú)肉切長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的條，加蔥姜汁、料酒10克、荊沙辣醬30克腌漬2小時(shí)，放在竹箅子上在太陽(yáng)下曬10小時(shí)（常溫下曬10小時(shí)，冬季 曬12小時(shí)即可），入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。2、炒鍋留油50克，燒至六成熱時(shí)入大蔥節(jié)小火炒3分鐘，撈出大蔥節(jié)入鐵鍋內(nèi)，將姜末、蒜 末、花椒、辣椒節(jié)、辣妹子醬、荊沙豆瓣、荊沙辣醬30克入炒鍋內(nèi)小火煸炒5分鐘，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蠔油、陳醋、雞精小火調(diào)勻后下洋蔥條、魚(yú)條 小火烹3分鐘，放花椒油、紅油出鍋，裝入鐵鍋內(nèi)，撒熟芝麻、蔥花后用錫紙將鐵鍋封口，放入液化氣爐上小火火局至錫紙鼓起即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)條麻辣微有酸甜，魚(yú)肉干香。 在“糍粑魚(yú)”麻辣味的基礎(chǔ)上，加入番茄沙司、白糖、陳醋調(diào)味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,別有一番風(fēng)味。 師傅點(diǎn)撥：1、魚(yú)條放在太陽(yáng)下晾曬時(shí)，一定要待魚(yú)條水分盡失，方可炸制。2、錫紙將鐵鍋封口后放在爐上火局時(shí)，火候一定要小，否則錫紙容易漲裂。3、當(dāng)?shù)厝丝谖镀?，所以放置的醬料較多，制作時(shí)，可根據(jù)地域的不同減少醬料的用量。 荔枝酸奶凍
原料：荔枝100克，酸牛奶180克，西瓜皮50克，胡蘿卜片10克，紅櫻桃2瓣。 |
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