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啤酒雞翅 主料： 雞翅(6個(gè))、啤酒(200毫升) 調(diào)料： 生姜(一塊)、大蒜(三瓣)、生抽(適量)、橄欖油(適量)、百里香(少許)、黑胡椒粉(少許)、花椒油(幾滴)、辣椒油(幾滴)、水淀粉(少許)、老抽(幾滴)、鹽(少許)、蔥花(適量) 步驟： 1、準(zhǔn)備好原材料 2、生姜和大蒜切成片 3、雞翅清理干凈后用牙簽扎孔，方便入味 4、雞翅里加入少許鹽、黑胡椒粉、百里香、適量生抽、幾滴老抽、幾滴花椒油和辣椒油，放入姜片和蒜片，腌制半小時(shí) 5、鍋燒熱后加入少許橄欖油燒到六成熱 6、晃動(dòng)一下鍋，使油在鍋里均勻散開，雞翅控一下水分后放入煎至 7、放入后先不要碰，中火煎約半分鐘后晃動(dòng)鍋,這時(shí)候一面就煎黃了，翻一面再煎黃 8、加入腌制雞翅的湯汁以及姜片和蒜片，同時(shí)倒入啤酒 9、蓋上鍋蓋中小火燜煮約5分鐘 10、水分變少時(shí)加上一丁點(diǎn)水淀粉翻勻 11、一道少油少鹽的啤酒雞翅做好了，出鍋撒上蔥花 小竅門： 1、腌制的時(shí)候用到的花椒油和辣椒油是為了提味的，只要幾滴就可以了，老抽也只要幾滴，為了顏色的； 2、可以將湯慢慢熬干，就可以不用加水淀粉，如果加水淀粉一定只加一丁點(diǎn)就可以了哈； 3、雞翅如果不想用牙簽扎孔，可以斜著切幾條口。 啤酒燉豬腳 主料： 豬腳 (兩只) 調(diào)料： 蒜(一頭)、蔥結(jié)(一個(gè))、姜(一塊)、鹵肉包(一個(gè))、啤酒(一瓶)、鹽(一茶匙半)、老抽(兩湯匙)、冰糖(四顆) 步驟： 1、準(zhǔn)備原料 2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。 3、豬腳用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃） 4、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜（拍散），一起放入壓力鍋。 5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。 6、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個(gè)太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。 小竅門： 要想更好吃，可以事先炒鍋里炒好，轉(zhuǎn)壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介于鹵和燉之間。湯汁可以再利用。 啤酒羅氏蝦 主料： 羅氏蝦(700克) 調(diào)料： 油(適量)、鹽(適量)、啤酒(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、胡椒粉(適量) 步驟： 1、準(zhǔn)備食材 2、把羅氏蝦剪去蝦足，洗凈. 3、鍋里油熱，放姜，蒜暴香，放入羅氏蝦. 4、煸炒至轉(zhuǎn)色 5、放入適量啤酒煮10分鐘 6、加鹽，胡椒粉煮1分鐘. 7、撒些蔥花即可. 小竅門： 1、羅氏蝦比較大，煮的時(shí)間比一般的蝦時(shí)間要長些. 2、調(diào)料盡量少，保持原汁原味. 啤酒鴨 主料： 鴨子(半只)、啤酒(一罐) 調(diào)料： 蔥(一段)、姜(一塊)、蒜籽(十個(gè))、干辣椒(十個(gè))、桂皮(少許)、八角(兩個(gè))、鹽(一茶匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、雞精(一茶匙)、冰糖(三顆) 步驟： 1、準(zhǔn)備原料 2、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。 3、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。 4、放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。 5、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。 6、大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。 |
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