特點(diǎn)：這道蔥燒蝦是黃濤去年到長(zhǎng)沙考察時(shí)，從“食在不一樣”餐廳學(xué)來(lái)的，原做法是將蝦腌好后擺入墊有香蔥的鍋?zhàn)兄?，表面澆上一層蒜椒油，上桌加熱至熟，出菜迅速，口味奇佳?/p>

將原版的蒜椒油加以改良，在炒制蒜茸時(shí)加入雞汁、蒸魚(yú)豉油、美極鮮調(diào)味，制成的蒜茸醬味濃郁，鮮香適口，入菜更佳。此菜推出后就受到了食客的大力追捧，銷(xiāo)量極高。

原料：冰鮮鳳尾蝦350克，小香蔥40克。

調(diào)料：秘制蒜茸醬200克，蔥花5克

秘制蒜茸醬配方制法：鍋入色拉油2000克燒至四成熱，下入生蒜茸5000克小火熬約10分鐘，至蒜茸變?yōu)榻瘘S色、鍋內(nèi)充分出香時(shí)，下入雞汁100克、蒸魚(yú)豉油50克、美極鮮味汁50克、老抽30克、雞精25克、鹽25克調(diào)味，攪勻出鍋，晾涼即成。

制作方法：

（1）冰鮮鳳尾蝦（此蝦為半成品，買(mǎi)回后可直接解凍使用，省去了去頭、去蝦線等工序，有效節(jié)省了人工，走菜時(shí)稍作腌制，再擺盤(pán)淋醬、上桌燜熟，速度非?？?，成菜毛利較高，能達(dá)到65％）350克自然解凍，沖洗干凈后納盆，加鹽、味精、生粉、胡椒粉抓勻腌制5分鐘。

（2）小香蔥40克洗凈，改刀成長(zhǎng)約20厘米的段，擺入鍋中墊底。

（3）將腌好的蝦整齊地?cái)[入鍋中，表面均勻地淋一層秘制蒜茸醬，再撒蔥花5克，加蓋帶卡式爐一同走菜，上桌后加熱5-6分鐘即可開(kāi)蓋食用。