廚房與我們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P(guān),而其中的調(diào)味料更是我們做菜時(shí)離不開(kāi)的一樣?xùn)|西,少了它,多么好的食物吃起來(lái)也味同嚼蠟。不過(guò),小小的調(diào)味料不單單能使菜肴變得美味,更有我們意想不到的功用。究竟它能對(duì)我們的健康有多大的影響呢? 1 大蔥 大蔥是蔥的一種常見(jiàn)品種。其味辛,性微溫。具有發(fā)汗解表、解毒消腫、通絡(luò)下乳、壯陽(yáng)補(bǔ)陰等作用。尤其以蔥白作用顯著。大蔥主要用于治療風(fēng)寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、乳汁不通、二便不利等。如蔥白和粥、酒或生姜同煮可以發(fā)汗。另外,一些現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)大蔥內(nèi)含有大蒜素、蒜辣素、二烯內(nèi)基硫醚等揮發(fā)油,可以抑菌防癌、解毒調(diào)味、舒張血管和降膽固醇??芍委熈〖残篂a、皮膚瘡癰,預(yù)防結(jié)腸癌、胃癌等癌癥,治療食欲不振、蟲(chóng)積內(nèi)阻等病癥。 大蔥還含有脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、硒、鈣、鎂、鐵等成分。蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。 表虛多汗者忌食,在服用中藥生地黃、熟地黃、常山、何首烏之時(shí),也忌食蔥。 2 生姜 生姜味辛,性溫。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳等功效。有句諺語(yǔ)“每天三片姜,不用醫(yī)生開(kāi)處方”。而在生活中當(dāng)我們感覺(jué)受涼感冒時(shí),常常會(huì)想到熬生姜水,所利用的便是生姜辛熱散寒發(fā)汗的作用。 生姜主要用于治療風(fēng)寒感冒、頭痛、痰飲咳嗽、胃寒嘔吐等疾病。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可增進(jìn)血行、驅(qū)散寒邪。此外,生姜可以解半夏、生膽南星等藥物以及魚(yú)蟹等食物中毒。另外,生姜皮行水消腫作用顯著,用于治療水腫、小便不利;生姜汁偏于開(kāi)痰止嘔?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)生姜中含有多種辛辣和芳香成分,如姜油酮。還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、姜辣素、鉀、鈣、鎂、鐵等微量元素。 生姜水含漱可以治療口臭和牙周炎。以熱姜水清洗頭發(fā),可有效防止頭皮屑掉落。生姜泡腳可以溫經(jīng)止痛,能夠治療痛經(jīng)。將浸入熱姜水中的毛巾擰干后,反復(fù)數(shù)次敷于肌肉酸痛處,能使肌肉由張變弛,起到舒筋活血、緩解疼痛的作用。 3 大蒜 大蒜的中藥特性目前沒(méi)有定論,多數(shù)醫(yī)家認(rèn)為其味辛、甘、苦,性溫。它具有清熱解毒、消食殺蟲(chóng)之功效??梢杂糜谥委煾忻?、細(xì)菌性痢疾、腸炎、消化不良、肺結(jié)核、百日咳等疾病。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)大蒜具有較強(qiáng)的殺菌、預(yù)防腫瘤的作用,可能與其含有的硫化物、鍺、硒等物質(zhì)相關(guān)。另外,大蒜還可以降低血糖、預(yù)防糖尿病、心血管疾病,抗衰老、抗過(guò)敏、護(hù)肝、治療陽(yáng)痿等。 將大蒜薄片敷于腳心涌泉穴上(在腳掌上1/3 處),可以治療咳嗽、鼻衄( 流鼻血),連敷7 ~ 10 天,效果更佳。 4 香菜 香菜亦稱(chēng)為香荽、芫荽、胡荽,其味辛,性溫,具有發(fā)汗透疹、開(kāi)胃消食之功效。香菜適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。 此外,香菜的香氣是由醇類(lèi)和烯類(lèi)組成的揮發(fā)油及蘋(píng)果酸鉀引起的,入食后可增加胃液分泌,增進(jìn)食欲,調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng),提高消化力。香菜中的維生素含量很高,尤其以維生素C 為最,并且其中的胡蘿卜素比一般蔬菜可以高出10 倍甚至更多。 但是患有癌癥、慢性皮膚病、眼病、胃及十二指腸潰瘍和氣虛體弱之人不宜多食。 5 花椒和胡椒 花椒味辛,性溫。具有溫中止痛、殺蟲(chóng)止癢之效,可以治療腹痛、腹瀉、嘔吐、蟲(chóng)積腹痛、痢疾、陰癢等病癥。外用可以治療濕疹等皮膚瘙癢疾病。 《本草綱目》中說(shuō):“花椒堅(jiān)齒,烏發(fā),明目,久服好顏色,耐老,增年,健神。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,花椒含有多種揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸,具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲(chóng)等作用。 胡椒味辛,性熱,可以治療寒性腹痛。其又具有下氣消痰、開(kāi)胃健食的作用,可助消化高脂肪食品。此外,胡椒特別適于肥胖的人食用,因?yàn)樗兄诩涌煨玛惔x。 花椒與胡椒相比較,前者藥用價(jià)值更大,后者更常作為調(diào)味料,促進(jìn)消化。平素牙痛者,可以將幾?;ń泛秃贩庞谕刺幰?shí),以起到一定的止痛效果。對(duì)于小兒蟯蟲(chóng)病患者,可予花椒1 兩,加水2 升,煮沸40 ~ 50 分鐘,過(guò)濾。每次取微溫濾液25 ~ 30 毫升行保留灌腸,每日1 次,連續(xù)3 ~ 4 次。 6 大料 大料亦稱(chēng)為八角、八角茴香、大茴香。其味辛,性溫,具有散寒止痛、理氣和胃的作用。但是較小茴香藥力弱??捎糜谥委熀蕖⒏雇?、睪丸偏墜脹痛、少腹冷痛、嘔吐、痛經(jīng)等病。 現(xiàn)代研究表明,其含有的莽草酸等可起到一定的抑菌殺菌作用。揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用,能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、緩解腹部疼痛,并能刺激呼吸道,有助于祛痰。甲基胡椒酚對(duì)放療或化療患者的白細(xì)胞減少癥有較好的療效。 7 桂皮 桂皮即為肉桂,其味辛、甘,性大熱。具有補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛、溫經(jīng)通脈、引火歸元的功效,是常用的溫補(bǔ)脾腎的藥物。 在補(bǔ)益氣血的藥物中加入少量肉桂,有鼓舞氣血生長(zhǎng)之效?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)桂皮對(duì)Ⅱ型糖尿病有很好的預(yù)防功效,患者可以每天在飲料或流質(zhì)食物中加入1/4 ~ 1 匙的桂皮粉。另外,因其含有苯丙烯酸類(lèi)化合物,能增加前列腺組織的血流量,對(duì)前列腺增生有治療作用。 因?yàn)楣鹌樾翜卮鬅嶂?,所以用量不宜過(guò)多,內(nèi)熱較重者、痔瘡者、孕婦忌食。此外,受潮發(fā)霉的桂皮也不宜食用。 |
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