國外的一項(xiàng)研究表明，每天攝入足夠的蔬菜就能對人體產(chǎn)生持久的保護(hù)，要想實(shí)現(xiàn)這一保護(hù)每天大約需要200克，令人遺憾的是許多人每天攝入量嚴(yán)重不足。

在飲食中，多吃綠葉蔬菜可以降低脂肪肝變性或脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，研究人員在《自然》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在多種蔬菜中發(fā)現(xiàn)大量的無機(jī)硝酸鹽可以減少肝臟中脂肪積累，就目前而言尚無治療脂肪肝的藥物，脂肪肝到一定階段很容易發(fā)展成危及生命的肝硬化和肝癌。

肝脂肪變性又稱脂肪性肝病，是一種常見的肝病，影響了大約四分之一的人群?；忌现靖巫钪匾脑蚴浅鼗蝻嬀七^量，目前還沒有針對這種情況的藥物治療，研究人員已經(jīng)表明攝入更多的無機(jī)硝酸鹽可以防止肝臟積累過多的脂肪，而這些無機(jī)鹽就是來自綠葉蔬菜，實(shí)驗(yàn)室中當(dāng)我們用高脂肪和高糖飲食喂養(yǎng)老鼠時(shí)，小鼠的肝臟會發(fā)生肝脂肪變性，當(dāng)在飲食中補(bǔ)充膳食硝酸鹽時(shí)，它們肝臟中的脂肪比例顯著降低，兩種不同的人類肝細(xì)胞培養(yǎng)證實(shí)了小鼠的結(jié)果。研究人員發(fā)現(xiàn)，除了降低患脂肪性肝病的風(fēng)險(xiǎn)外，這種治療還改善了2型糖尿病小鼠的血壓和血糖水平，讓體內(nèi)胰島素和葡萄糖達(dá)到一種穩(wěn)態(tài)。

研究小組開始著眼于微觀世界的飲食變化，研究發(fā)現(xiàn)蔬菜中的硝酸鹽提高了線粒體的工作效率，從而提高了人體的耐受性，研究還表明水果和蔬菜的攝入量越高，對心血管和糖尿病的益處就越大。

我們認(rèn)為這些疾病可能存在一些相關(guān)機(jī)制，例如氧化應(yīng)激會損害一氧化氮信號傳導(dǎo)并對心臟代謝功能產(chǎn)生不利影響?，F(xiàn)在我們已經(jīng)展示了一種替代一氧化氮的方法，在我們的飲食中攝入更多的硝酸鹽，它們可以轉(zhuǎn)化為一氧化氮和其他生物活性氮來提高我們的耐受力。

盡管有許多對攝入蔬菜的臨床研究，但關(guān)于為什么多吃蔬菜對健康有利仍存在相當(dāng)大的爭論。我們認(rèn)為是過去沒有人研究硝酸鹽，我們現(xiàn)在需要開始臨床研究以評估補(bǔ)充硝酸鹽在降低脂肪性肝病風(fēng)險(xiǎn)方面的治療價(jià)值，肝臟功能直接影響肝糖原分泌，這對調(diào)節(jié)血糖很有幫助，這些研究能開發(fā)新的藥理學(xué)和營養(yǎng)策略。

在更大規(guī)模的臨床研究證實(shí)硝酸鹽的作用之前，研究人員建議脂肪肝、糖尿病患者盡可能多吃綠葉蔬菜，保持每天200克蔬菜其實(shí)很容易做到，下面給大家推薦幾種硝酸鹽含量高的蔬菜：

1、萵苣

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素含量較高，尤其是含有大量的煙酸，煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣可改善葡萄糖的代謝功能。

2、菠菜

菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素，其中硝酸鹽含量較高，可以提高人體耐受力。

3、芝麻菜。

每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白質(zhì)約有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物約有0.4克，富含膳食纖維，可以增加飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的。