蒸是中國(guó)烹飪技法之一，蒸利用蒸汽的高溫，快速將食材蒸熟，防止食物營(yíng)流失，最大限度保持食材的原汁原味，從營(yíng)養(yǎng)角度，蒸是保持食材最好的方法，另外，中國(guó)人講究吉祥風(fēng)水，蒸有蒸蒸日上之意，表示好兆頭，吉祥之意，故蒸這種技法深得中國(guó)人喜歡。

順德人對(duì)蒸的利用己經(jīng)達(dá)到極致，蒸最難把控的是時(shí)間，而不是火候，清蒸魚(yú)，根據(jù)魚(yú)的大小，肉質(zhì)的軟硬，肉的厚度，采用不同時(shí)間，順德廚師對(duì)蒸魚(yú)要求時(shí)間控制到秒而不是分，過(guò)間過(guò)早或過(guò)晚，會(huì)影響到肉質(zhì)的嫩與老，直接影響你的口感。這種精準(zhǔn)時(shí)間把控，往往靠的是千百遍實(shí)驗(yàn)的總結(jié)，同一條魚(yú)，同樣的調(diào)味，但蒸的時(shí)間不同，出來(lái)的效果完全不一樣。

均安蒸豬，又是順德人對(duì)蒸的創(chuàng)新用法，整個(gè)豬蒸熟，一般很少地方有，而順德廚師把整豬蒸熟，味道肥而不膩，肉質(zhì)爽脆，這不得佩服他們?cè)谡舻倪^(guò)程對(duì)豬的絕妙處理，蒸豬成為網(wǎng)紅豬，有其獨(dú)到之處。

桑拿食法，更是蒸這種技法的更高層次，食材腌味，用蒸鍋蒸熟，邊吃邊聊，增加了吃的趣味性和觀賞性，讓你吃得過(guò)癮，而且保持食材原汁原味，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，桑拿食法對(duì)每種食材的時(shí)間控制也非常嚴(yán)格，魚(yú)片3分鐘，雞肉5分鐘?？梢?jiàn)，順德人對(duì)蒸還是非常講究的。

蒸飯，由來(lái)已久，但近來(lái)興起的這種蒸飯，不同以前的單純把米蒸熟，而是把米和腌好味的食材一齊蒸，做到米和配料一齊蒸熟，由于肉類味道鮮美，飯香清香，深受食客喜愛(ài)。街頭小餐館很多以此為賣點(diǎn)。

蒸雞，這也是蒸的?？停羲綦u，成為網(wǎng)紅雞，簡(jiǎn)單用鹽，油，酒腌制，上鍋蒸20分鐘即可食用，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，一個(gè)人吃一個(gè)都不夠吃，很多店天天爆棚。

蒸是一種健康，衛(wèi)生，快速的烹制作方法，你會(huì)蒸什么？歡迎交流！