一：剁椒魚(yú)頭

1、魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水

2、撒胡椒粉、食用油、鹽、雞精，搓揉均勻，腌漬十分鐘

3、蔥姜蒜墊底，鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘

4、撒上蔥姜蒜末

5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可

6、剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃

二：酸辣炒蟹

1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制五分鐘

2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料

3、生抽、蠔油、陳醋制成醬汁

4、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉

5、鍋里倒入油燒熱，把毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用

6、鍋里留油，下醬料炒出香氣

7、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻

8、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可

三：酸辣肉丁

1、把豬肉切成丁

2、放雞蛋清、淀粉、鹽、老抽、油用手抓勻，腌制十五分鐘

3、切好蔥、姜，準(zhǔn)備好花椒，把青椒、紅椒、藕切成小丁

4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然后放蔥、姜、花椒炸香

5、倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用

6、原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油

7、先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒

8、最后放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋

四：香辣爆花蛤

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈

2、蔥切段，蒜和姜切片，紅干椒煎成小段

3、鍋放適量油爆香辣椒段，再加入蔥、蒜、姜炒香

4、放入花蛤煸炒，加入蠔油、料酒

5、大火爆炒，所有的花蛤都張開(kāi)殼即可

五：辣椒炒肉絲

1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米淀粉、素油，抓勻

2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片

3、溫油炒香洋蔥和蒜片，加入肉絲，炒至變色

4、加入老抽、生抽、陳醋，炒勻

5、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可

六：剁椒帶魚(yú)

1、帶魚(yú)解凍沖洗干凈，加入料酒和白胡椒粉腌制一小時(shí)左右

2、腌好后，放入盤里，碼放整齊，表層加剁椒醬

3、放入蒸鍋里，蒸八分鐘左右即可出鍋

4、出鍋后，倒去盤里的水，加入蒸魚(yú)豉油，拌勻即可