老粉知道，菜菜是面點(diǎn)苦手，經(jīng)過(guò)一年多的練習(xí)，揉面做餅這些總算是拿下，但給包子提褶，一直是個(gè)難題。

最近經(jīng)過(guò)苦練，我終于學(xué)會(huì)提麥穗褶啦！

哈哈，是不是還挺有模樣的？

包得穩(wěn)妥，蒸出來(lái)賣(mài)相也不差（反正沒(méi)破皮沒(méi)漲肚）

熱氣騰騰地出鍋，迫不及待抓著一個(gè)往嘴里送，燙嘴的間隙里，感受到面皮的喧軟，肉餡的鮮美。

嘴里的還沒(méi)吃完，手又準(zhǔn)備伸向下一個(gè)。

快要過(guò)年了，我這籠菜包，也結(jié)合春節(jié)的氛圍，做得討喜又吉利，名叫黃金菜包。

黃澄澄的面皮，是用南瓜粉調(diào)出的顏色，看著就喜慶。

若是覺(jué)得提褶有難度，也可以做成元寶的形狀，捏起來(lái)簡(jiǎn)單，吃著也招財(cái)。

只是注意別貪心，元寶中間的餡料一多，就容易變形脹開(kāi)。

包子餡我參考了上海的一家網(wǎng)紅包子鋪——包仔菜包。

他們家的包子餡兒，是在翠綠的青菜中，拌入了些油面筋，既吸收蔬菜的清香，又多了軟韌的口感。

包仔家每天限量供應(yīng)1000個(gè)，還排老長(zhǎng)隊(duì)

喜歡吃素的，用香菇面筋青菜就可以。

菜菜愛(ài)吃香口的，所以添了些肉糜和蝦蓉，蔬菜的清爽仍在，更添彈牙鮮美，誰(shuí)吃誰(shuí)愛(ài)！

這款菜包你們一旦學(xué)會(huì)，簡(jiǎn)直造福全家！

清晨蒸屜熱乎的配豆?jié){當(dāng)早飯，隔天還能做煎包配白粥吃得滿足。

新年做它就更應(yīng)景了，這一口金燦燦，誰(shuí)吃誰(shuí)有福~

- 黃金菜包 -

[ 食材 ]

菜包餡料：肉糜（三分肥七分瘦）150g 蝦仁150g 青菜（油菜/上海青）150g 干香菇5朵 油面筋30g 蔥花1大勺 香油1大勺 鹽1小勺糖1小勺 鮮蔬粉1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽2大勺 蠔油1大勺 食用油1大勺

南瓜面團(tuán)：中筋面粉280g 南瓜粉20g 干酵母4g 糖5g 食用油8g 清水160g

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.蝦仁用刀背拍碎，剁碎待用

2.青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分鐘用溫水泡發(fā)，然后洗凈切碎

3.切好的青菜碎加入1小勺鹽靜置15分鐘，包入紗布擠干水份，然后倒入小碗，加入1大勺香油封住水份

4.大碗里放入肉糜、蝦泥、香菇碎，加入1大勺蔥花、1-2大勺生抽、1大勺蠔油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鮮蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，順著一個(gè)方向攪拌上勁

再加入用香油封住的青菜和油面筋拌勻，將拌好的餡料冷藏30分鐘，可增加粘性，之后更好包裹

5.攪面機(jī)中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油攪拌均勻，再倒入160g水，先低速攪打至干粉消失，再中速攪打10分鐘，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)

6.揉面板上撒少許干粉，放上揉好的面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，再用刮板分割成劑子

柳葉包子需要30g的劑子，元寶包子需要15g和25g的劑子各一個(gè)

7.柳葉菜包包法：將30g劑子按扁，搟成中間厚四邊薄，放入30g餡料，再提褶包成柳葉狀

8.元寶菜包包法：將15g劑子按扁搟薄，包入15g餡料提褶包成圓形，再將25g劑子搟薄對(duì)半切開(kāi)，圍著圓包子包成元寶形

9.蒸屜中放入包底紙，再放入包好的包子，蓋上鍋蓋，在室溫26-32度的溫度下，發(fā)酵30-40分鐘，發(fā)至1.5倍大

蒸鍋水滾上汽后放入蒸屜，大火蒸12分鐘，關(guān)火后即可開(kāi)蓋取出包子

冬天若某些地區(qū)室溫過(guò)低，可開(kāi)暖氣或者放入烤箱內(nèi)發(fā)酵

菜包“財(cái)不外露”，熱騰騰的蒸汽間只聞見(jiàn)面皮香，還不知里頭是何來(lái)歷。

待到咬上一口暄軟，鮮香才往鼻尖湊。

燙口的內(nèi)餡，有蝦的彈、肉的鮮、青菜的爽、和面筋的韌，不消一會(huì)兒一個(gè)就沒(méi)了，哪怕一口氣連吃3個(gè)，都不解饞呢！

冬日里做包子，做一次造福一周，格外適合囤糧黨。

你們可能最關(guān)心的分量與保存問(wèn)題，我也列出來(lái)啦：

菜菜tips

1.方子一次能做多少個(gè)包子？夠幾人吃？

這個(gè)方子的分量，我包了15個(gè)包子，3口之家可以吃2餐。手工制作每人包的大小不一，個(gè)數(shù)也會(huì)有浮動(dòng)。

如果家里人多，配料的分量可以翻倍。

2.如果做的餡料或包子一次吃不完，怎么保存？

調(diào)好的餡料可冷藏保存3天，冷凍保存2周；除了做包，餡料還可以做云吞包餃子，怎么吃都不浪費(fèi)。

吃不完的包子可蒸熟后冷藏保存一周，冷凍保存兩周。