豆腐乳吃了不少，原來做法很簡(jiǎn)單，2塊錢能做一瓶，做一次吃半年

大家都知道，發(fā)霉的東西就是壞了、變質(zhì)了，肯定是不能吃的，但現(xiàn)在我知道了這種說法并不是絕對(duì)的，你看看豆腐乳的制作過程就知道了。我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)就是豆腐乳，家鄉(xiāng)話叫“豆腐霉”，聽名字就知道這是個(gè)發(fā)霉的東西。沒錯(cuò)，在制作豆腐乳的過程中，豆腐是要經(jīng)過一個(gè)發(fā)霉長(zhǎng)毛的經(jīng)過，才能獲得這種獨(dú)特的風(fēng)味，如果沒長(zhǎng)毛還做不成豆腐乳。

其實(shí)，豆腐乳是我國(guó)流傳千年的傳統(tǒng)民間美食，全國(guó)各地都有很多人會(huì)做，和臭豆腐一樣，聞起來有點(diǎn)臭，但吃起來特別香，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣），所以一直都很受老百姓的歡迎，如今這道中國(guó)美食也已經(jīng)在全球開花，東南亞和其他地區(qū)的人都很喜歡吃，是一道經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的“中國(guó)美食”。

豆腐乳分為青方、紅方、白方3種類型，很多人都吃過臭豆腐，但會(huì)做的人很少，尤其是利用傳統(tǒng)工藝來做就更難了。雖然用傳統(tǒng)工藝制作的豆腐乳已經(jīng)流傳了多年，但今天我要告訴大家，其實(shí)做豆腐乳很簡(jiǎn)單，并且成本低，豆腐一斤2塊錢，一斤就能做一瓶，口感和味道與傳統(tǒng)工藝做的一般無二，做一次可以吃半年，喜歡吃豆腐乳的朋友快跟我學(xué)一學(xué)，不比買的差。

我學(xué)做豆腐乳還是跟外婆學(xué)的，小時(shí)候是外婆照顧我，吃的就是她做的豆腐乳，那時(shí)候條件差，但豆腐價(jià)格便宜，又方便儲(chǔ)存，所以外婆每年都要做好幾次豆腐乳，開胃下飯很好吃。剛開始她也用的是傳統(tǒng)工藝，但她覺得傳統(tǒng)工藝太麻煩，自己琢磨出一套方法，只需要十天就行了，還不用長(zhǎng)毛發(fā)霉。

————【豆腐乳】————

1、準(zhǔn)備幾塊鹵水所制的老豆腐，假如你第一次做，可以先買一塊豆腐（大概1斤），花2塊錢試驗(yàn)一次，可以做一大瓶，一家三口能吃一個(gè)月。

2、除了豆腐，還需要調(diào)料，包括辣椒面、花椒面、食用鹽、菜籽油、高度白酒、米酒（有的地方叫醪糟），東西都準(zhǔn)備好，就可以開始制作了，基本上半小時(shí)就搞定。

3、老豆腐洗凈后用刀切成2厘米x2厘米的豆腐塊，就這一小塊都能吃一碗米飯，又咸又辣，切好的豆腐塊放在篦子上，上鍋隔水蒸10分鐘，蒸熟后拿出來放涼。

4、取2個(gè)干凈的碗，一個(gè)碗里倒一些辣椒面、花椒面、食鹽，用筷子攪拌均勻，另一個(gè)碗里倒入高度白酒和米酒，也攪拌均勻，就用這兩個(gè)碗來做豆腐乳。

5、豆腐塊晾涼后，先放進(jìn)白酒米酒里蘸一蘸，裹上白酒后再放進(jìn)辣椒面的碗里滾一滾，使表面裹上調(diào)料，裹好后就裝進(jìn)無水無油的玻璃瓶里。

6、所有的豆腐塊都裝進(jìn)瓶子后，將碗里沒用完的調(diào)料和酒汁都倒進(jìn)瓶子里，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵10天，又香又辣的豆腐乳就做好了。

這種方法是不是比傳統(tǒng)工藝要簡(jiǎn)單得多，而且完全不用發(fā)酵長(zhǎng)毛，簡(jiǎn)單方便又快，只需10天，成本才花2塊錢，比去外面買劃算得多，做一次能吃半年，如果你也喜歡吃腐乳，就用這個(gè)方法試試吧。