豆腐乳它還被譽為“東方奶酪”，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，腐乳性平，味甘。具有開胃、消食、調(diào)中等功效。實在沒有好菜的時候，或者吃稀飯，饅頭的時候往里加點豆腐乳，香辣美味。

豆腐乳的做法：1.老豆腐，先把老豆腐洗干凈后，切成小方塊。然后擺放整齊，晾干水分。水分晾干后，準(zhǔn)備一個屜籠，鋪上干紗布，把晾干水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。

2.然后蓋上蓋子，找一個密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。現(xiàn)在的話放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化。

準(zhǔn)備調(diào)料：碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。另外一個碗里倒入半碗高度白酒。鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱后放涼備用。把朽好的豆腐放進(jìn)白酒里滾一圈，再放進(jìn)料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調(diào)料。裹好以后，裝進(jìn)無生水的干凈玻璃瓶里。全部做好后，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。過15天左右。打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會迎面而來。