喜歡自家做的豆腐乳,在立冬過后,曬上些豆腐塊,水分晾干,碼在干凈的稻草上等它慢慢發(fā)酵出霉來,再裹上一層鹽,一層辣椒面,裝進(jìn)容器中繼續(xù)發(fā)酵,發(fā)酵后加入白酒或者米酒淋上香油,蓋上蓋子再過個三天,就能吃上美味的豆腐乳了。 By 藍(lán)紋乳酪 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】 用料
1、準(zhǔn)備一些鹵水豆腐,切成小塊。 2、晾干水分,豆腐邊角輕微變黃色。 3、準(zhǔn)備一些干凈的稻草鋪在紙盒里。 4、將晾干的豆腐塊碼在稻草上,碼好后在上面再鋪一層稻草,按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒,放置避光處發(fā)酵3-4天。 5、發(fā)酵4天后的豆腐,表面有一層毛了。(如果不喜歡霉味重的,可以發(fā)酵2-3天即可) 6、準(zhǔn)備一些玻璃瓶,洗凈后放入鍋中水煮消毒,晾干水分備用。 7、準(zhǔn)備一碗鹽和一碗辣椒面。 8、將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。 9、再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。 10、放入玻璃容器中。 11、蓋上蓋子密封好,放置陰涼干燥處繼續(xù)發(fā)酵3天。 12、發(fā)酵3天后,打開玻璃器皿倒入一半高度白酒。 13、再倒入一半的米酒,(白酒和米酒比例1:1的量)。 14、倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。 15、倒入適量香油蓋住豆腐塊封面,蓋上蓋子,繼續(xù)發(fā)酵3天后可以食用。 16、成品 ---------- 豆果美食,家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺; 85萬道美食菜譜,任您挑選,可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。 |
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