當(dāng)時還是在徐州出差的時候吃過這道菜。在飯店的大廳的醒目位置有對這道菜的詳細講解。這道菜屬于江蘇菜系，主要的食材是甲魚和仔母雞?？谖妒翘貏e的鮮香。他的制作工藝主要是煨。這道菜相傳是虞姬所創(chuàng)，因為原料里有鱉和雞，并且在制作的時候?qū)㈦u翅膀別在了雞的嘴里，諧音“霸王別姬”。和平精英自瞄

中國美食甲天下，想不到兩千多年的霸王別這個典故被我們的大廚們給搬上了餐桌。而這道霸王別雞菜肴用我們老百姓的話說，也就是王八燉雞。但是被大廚們起了一個非常霸氣的名字。

食材：仔母雞、甲魚

配料：蔥段、姜塊、糖色、八角、桂皮、黑胡椒、精鹽、黃酒、醬油、雞清湯、熟豬油

制作步驟：

1、將雞宰殺退毛，去除內(nèi)臟后洗干凈，剁去嘴尖、腳爪，待雞皮略干后，將糖色涂抹至雞全身。

2、炒鍋用旺火加熱，放入熟豬油，油溫?zé)疗叱蔁釙r，將雞放入油鍋中炸至上色。撈出待用。

3、將甲魚宰殺后洗凈，用沸水先燙去皮膜，剁去爪和尾巴不用，在甲魚的腹部開十字刀去掉內(nèi)臟，洗干凈，再把蔥、將拍松后放入甲魚的腹中，加黃酒腌制半小時待用。

4、炒鍋用旺火加熱，放入熟豬油，油燒熱后，將蔥、姜、八角、桂皮、黑胡椒投入鍋中煸炒出香味，放入雞清湯（鍋中加上鍋墊），把雞和甲魚同時放入鍋內(nèi)，加入少許的醬油、精鹽、黃酒燒開后，改用小火燉煮，悶墩2個小時左右。使母雞和甲魚酥爛后放入分鐘即可食用。

甲魚是大補之物，滋陰效果特別好。但有不適合吃的人群，中醫(yī)上所講陽虛體質(zhì)之人，體寒怕冷之人都不適合吃。倒是陰虛盜汗和更年期煩熱之人，吃這個是最好的食療之物。據(jù)說，連續(xù)吃個三兩回，效果就相當(dāng)明顯。為了降低它寒性，可搭配雞肉一起來吃。所以，這道菜就應(yīng)運而生。并且這道菜的味道是非常的美不勝收，鮮香無比。