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吃貨家鬼鬼昨天10:16 生活中愛吃魚的朋友很多，魚的營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)鮮嫩細滑，不管是紅燒還是燉湯，都十分美味，所以許多家庭的飯桌上，都會經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)于魚的菜肴，魚肉雖然美味，但烹飪起來卻不那么簡單，就拿煎魚來說，看著容易，操作起來卻難，經(jīng)常有人煎魚時把魚皮煎破，看著就很影響美觀，所以關(guān)鍵還是要掌握好技巧。 煎魚是一個非常關(guān)鍵的步驟，不管是紅燒還是燉湯，都是要先經(jīng)過煎魚這一步的，如果把魚皮煎破，不但影響美觀，甚至還可能會影響口感，所以煎魚千萬不可馬虎，下面就大家一招，不管煎什么魚，下鍋前一定多加這“1步”，魚皮不破不粘鍋。 方法其實很簡單，首先用姜片擦試一下鍋底，然后再倒油，開中小火加熱，接著撒一點食鹽在鍋里，端起鍋柄轉(zhuǎn)動一圈，油熱后再把魚放入鍋中油煎，這樣煎出來的魚就比較完整。因為姜汁能形成一種保護膜，再加上油和鹽的阻隔，避免魚皮直接接觸鍋底，魚皮就不容易煎破，也不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。 除此之外，我們還可以用到淀粉，先把鍋里倒入適量的油，接著加入一勺淀粉，然后抓住鍋柄搖晃油鍋，讓油和淀粉充分的融合到一起，這時再開火加熱，油溫燒至7成熱時，就把整條魚下入油鍋中煎，記住，剛下油鍋時，不要馬上翻動魚，等它定型后再翻面煎，這樣魚皮便不容易煎破。 除了以上的煎魚方法以外，煎魚時還需要注意一點，油一定不能吝嗇，油少的話容易把魚皮剪破，并且還會粘鍋，因為油是一種介質(zhì)，它能隔斷魚皮直接和鍋底接觸，從而避免魚皮煎破粘鍋，所以油要放足，并且要等油溫燒熱后再放魚。 其實煎魚也不難，關(guān)鍵是掌握煎魚的技巧，只要掌握以上的煎魚技巧，保證不管煎什么魚，魚皮都不會輕易煎破粘鍋，大家學會了嗎？ |
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