魚是家常菜中很常見的一道菜，魚營養(yǎng)美味，人人都愛吃。家家戶戶的餐桌上也時常有它，而且魚的種類很多，做法也是多種多樣，煎、炸、煮、腌皆可，無論哪種做法，在飯桌上都比較受歡迎。

紅燒魚的做法是最家常的做法，也是最受歡迎的，做紅燒魚首先要煎魚，但是很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，導致皮掉下來，整個魚的賣相就變的很難看，怎樣才能煎出色澤金黃又完美的魚呢？教你幾招，煎魚再也不粘鍋，魚肉完整超省油！

1、清理魚

首先要把魚收拾干凈，去鱗，去內臟，去鰓，把魚洗凈，血水也要洗干凈，魚腹內的黑膜要去除干凈，它的腥味是很重的，把魚洗凈后，把魚表面的水，擦干凈，盡量保持魚皮表面是干爽的，在兩面各劃幾刀，這樣燒制時便于入味。

如果刀工不太好，建議使用魚鱗刮刀刮魚鱗，針對不同大小的魚鱗，只需輕輕一刮，都能很輕松的刮下來，不傷手還特別的干凈。關鍵像魚頭魚尾等難刮的地方，都可輕松搞定。

魚清潔完之后一定要瀝干水，煎魚時油不崩，魚皮就不容易破。

2、腌魚

做魚之前一定要腌制，這樣不僅能去除腥味，而且更好吃。但是腌魚時鹽一定要抹在魚肚子里。千萬不要抹在魚皮上，否則稍不留神魚皮就煎破了。

研制半小時后，在魚外皮上裹一層淀粉，煎出的魚魚皮完整，色澤金黃，外酥內嫩。

3、在鍋底涂姜汁

在鍋中涂抹一層姜汁。姜汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的保護作用，能使魚肉受熱更加均勻。

4、確保鍋底無水分

煎魚前一定要確保鍋中干凈無水，鍋中若有水，油易崩，魚皮易破。倒油后，等油燒熱魚再入鍋煎。

5、煎魚

魚下油鍋后，不要擔心糊鍋頻繁翻動。因為魚肉比較鮮嫩，頻繁的翻動容易使魚肉翻碎，更為關鍵的是還會導致魚受熱不均，這樣煎出來的魚口感將大打折扣。

而正確的方法應該是這樣，魚入鍋后需要用大火煎至定型，煎魚前大火煎至定型后不要著急翻面，用中火煎至焦黃色這樣味道才好。等到魚肉一面煎至微黃時，再翻面煎另一面，當兩面都呈微黃時，就表明魚已經煎好了。

由于魚肉肉資較為細嫩，所以煎魚時想要使用鍋鏟翻動魚身并非一件容易的事，稍不注意，容易將魚煎碎翻爛。因此，建議你用一個特殊的煎魚夾來煎魚，這樣不僅可以防止粘在鍋里，而且可以保證魚翻過來不會破皮。