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魚肉是餐桌上一道常見的美食，魚煎好的話肉嫩細(xì)滑，回味無窮。愛吃魚的孩子更聰明?因?yàn)轸~肉含有蛋白質(zhì)以及DHA，DHA這種營(yíng)養(yǎng)物對(duì)視力很有幫助，同時(shí)有益于兒童的大腦發(fā)育。魚雖說好吃，但是煎魚可不簡(jiǎn)單，它是個(gè)技術(shù)活。煎魚時(shí)直接倒油?難怪容易破皮粘鍋，導(dǎo)致賣相不佳，教你一招，外酥里嫩超美味，好吃停不下來! 解決破皮的問題 在煎魚之前，記得戴上防燙手套，避免濺到油而受傷，最好使用平底鍋。先將鍋加熱，這時(shí)不要向鍋中倒入油，可以用生姜片擦一遍鍋，然后在鍋底部撒上一層食鹽，可以防止魚粘鍋。接著開始倒油，等油燒熱了再將魚放入鍋中，這樣能夠在很大程度上避免魚破皮。魚下鍋的時(shí)候，要讓魚保持干燥，水遇到熱油之后容易濺射傷人，這點(diǎn)一定要注意。 雞蛋清的潤(rùn)滑作用 許多人還不知道，雞蛋清是一種流動(dòng)的液體，具有很好的嫩滑作用，讓煎魚時(shí)不粘鍋。先把魚肉裹一層雞蛋清，煎魚的時(shí)候會(huì)先加熱表面的蛋液，魚皮就不容易破，這樣不僅可以去除魚腥味，而且還可以保持魚肉外焦里嫩，不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況。 不粘鍋的方法 聰明的家庭主婦都知道，煎魚要用那種不粘鍋或者無煙鍋，相信大家使用之后就明白它的好處。先把鍋燒熱了之后，再倒入適量的調(diào)和油，然后把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。等油燒熱時(shí)將魚放入，如果油還未熱就放魚，魚皮就容易粘在鍋上。魚皮煎至金黃色再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋，非常美味而且看起來很漂亮!
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