2019年度，在產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興、健康中國等國家戰(zhàn)略決策推動(dòng)下，我國食用菌工廠化的產(chǎn)能取得了新的突破。但過去的一年，我們也應(yīng)看到，受內(nèi)外部環(huán)境影響，食用菌工廠化中小食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營舉步維艱，倒閉或轉(zhuǎn)產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量相較前幾年有增加的趨勢。

與此同時(shí)，食用菌工廠化個(gè)別品種出現(xiàn)了產(chǎn)能過剩，市場價(jià)格處于低價(jià)徘徊，企業(yè)投資回本周期較長，而近年隨著原材料、人工、機(jī)械損耗、物流運(yùn)輸?shù)瘸杀镜呐噬?，使得企業(yè)盈利水平持續(xù)下降。特別是過去一年行業(yè)龍頭企業(yè)為了搶占市場，不惜大打價(jià)格戰(zhàn)，把大量的資金投入到價(jià)格戰(zhàn)中，為了打壓競爭對(duì)手，甚至突破了成本價(jià)，中小企業(yè)市場空間被進(jìn)一步壓縮，而大企業(yè)也兩敗俱傷，企業(yè)盈利整體堪憂。

元旦、春節(jié)，食用菌消費(fèi)旺季的到來，市場會(huì)否會(huì)觸底反彈？2020年食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)該何去何從？近期，我們可以從由中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)、《食用菌市場》編輯部聯(lián)合撰寫的《2019年度全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況調(diào)研報(bào)告》中窺見一些端倪。

《報(bào)告》顯示，截止2019年12月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有417家，企業(yè)數(shù)量相比2018年498家減少了81家，降幅在16%左右。全國417家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，福建省84家，江蘇省80家，山東省30家，河南省28家，浙江省23家，為五大工廠化企業(yè)集聚區(qū)。其他省市區(qū)企業(yè)數(shù)量有小幅增減，但變化不大。

《報(bào)告》中指出，貿(mào)易形勢多變、轉(zhuǎn)型升級(jí)困難、需求分眾加快，都給行業(yè)中的每個(gè)主體帶來更多挑戰(zhàn)。同時(shí)，菌種管理混亂、珍稀品種推廣緩慢、環(huán)保政策趨緊等，也桎梏著我國食用菌工廠化的發(fā)展。2019年工廠化金針菇、雙孢菇價(jià)格長期在低價(jià)徘徊，雙孢菇價(jià)格相較上年下降30%，金針菇的行情比上年更低。杏鮑菇價(jià)格雖上半年比往年上漲，但高峰時(shí)間較短暫，很快恢復(fù)到平均價(jià)，本來從8月份開始是杏鮑菇的銷售旺季，但杏鮑菇價(jià)格卻始終上不去，一般出廠價(jià)都在5.5元/斤，很少在6元以上。

目前，食用菌工廠化生產(chǎn)的三大主產(chǎn)品種是金針菇、杏鮑菇和雙孢菇，尤以金針菇為多，而一些珍稀高端品種多是試驗(yàn)生產(chǎn)階段，市場占有率不高。A股上市三個(gè)食用菌企業(yè)（上海雪榕、眾興菌業(yè)、壽仙谷），兩個(gè)是主打工廠化金針菇生產(chǎn)，且近幾年一直在四處建廠、擴(kuò)充產(chǎn)能，而相對(duì)來說對(duì)于市場體系的開發(fā)和調(diào)節(jié)機(jī)制建設(shè)力度不夠，造成部分品種區(qū)域性、階段性產(chǎn)能過剩，給價(jià)格市場和企業(yè)經(jīng)營帶來隱患。雪榕生物、眾興菌業(yè)兩家上市公司的財(cái)報(bào)顯示，2019前三季度分別虧損563萬、1041萬，均較上年同期虧損增加，原因主要是2019年金針菇產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)下滑，對(duì)經(jīng)營業(yè)績造成較大影響。

2019年，臨洮雪榕食用菌產(chǎn)業(yè)園一期杏鮑菇項(xiàng)目順利投產(chǎn),眾興菌業(yè)武威金針菇工廠化循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目一期，以及安陽年產(chǎn)2萬噸雙孢蘑菇項(xiàng)目分別建成投產(chǎn)；江蘇裕灌第三期項(xiàng)目以及湖北仙桃工廠化雙孢菇種植加工基地分別開工建設(shè)；華綠生物萬盛年產(chǎn)5萬噸食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目建成投產(chǎn)……一方面是產(chǎn)品價(jià)格下滑、企業(yè)經(jīng)營虧損；另一方面卻是國內(nèi)食用菌工廠化龍頭企業(yè)動(dòng)作不斷，在看似食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好的同時(shí)，產(chǎn)能過剩、價(jià)格低迷、盈利堪憂的現(xiàn)實(shí)不容忽視。

為實(shí)現(xiàn)我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，《報(bào)告》還提出了加強(qiáng)菌種研發(fā)和監(jiān)管,完善種質(zhì)資源管理；加強(qiáng)廢棄菌包綜合利用，建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式；加強(qiáng)智能化設(shè)備和技術(shù)創(chuàng)新，提高生產(chǎn)效率；加強(qiáng)林木資源替代料的研發(fā)，解決菌林矛盾；科學(xué)布局生產(chǎn)品種，追求利益最大化等發(fā)展建議。

在產(chǎn)業(yè)扶貧、鄉(xiāng)村振興等一系列方針政策的指引下，作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的代表，我國食用菌產(chǎn)業(yè)和工廠化發(fā)展迎來了前所未有的良好機(jī)遇?！秷?bào)告》顯示，發(fā)展食用菌工廠化符合國家政策環(huán)境的發(fā)展要求、符合建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求、符合供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的發(fā)展要求、符合產(chǎn)業(yè)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的發(fā)展需要、符合推動(dòng)“一帶一路”倡議的發(fā)展要求，工程院院士李玉曾說，我們要瞄準(zhǔn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向，樹立“大食用菌產(chǎn)業(yè)”和工業(yè)化思維理念，依托我國特色資源和政策優(yōu)勢，以食用菌文化和科技創(chuàng)新為兩翼，以食用菌精加工和品種選育為主攻方向，以品牌和質(zhì)量升級(jí)為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)以農(nóng)法為主，工廠化發(fā)展、過程自動(dòng)化、設(shè)施輕簡化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、利用高值化等為內(nèi)涵，土洋、中西相結(jié)合的有中國特色的菇業(yè)強(qiáng)國夢，為我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化貢獻(xiàn)力量。