#自拍我的故事#我叫常加峰，河南周口淮陽人，今年55歲，從事加工中國傳統(tǒng)風味美食變蛋已經有30多年，在鄭州小有名氣，一年多的時間里帶出近兩千名學徒，遍布全國各地，我不是教師，但也可以說“桃李滿天下”。同時，我也有了自己的商標。

變蛋，中國傳統(tǒng)風味美食，是夏季暢飲啤酒的絕配，很受國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。而加工變蛋最多的當屬河南，安徽等省份。我加工變蛋技術為祖?zhèn)鳎?9歲那年從愛人的姥爺手里學得。姥爺加工變蛋的技術也是祖?zhèn)鞯?，在我們那一片小有名氣，當時他在鄉(xiāng)里（當時還叫人民公社）開了一家飯店，經濟實惠的變蛋是很多人的首選。

我在飯店打雜，每當姥爺加工變蛋時便到一旁觀看，不久就掌握了加工變蛋的技術，但我變出來的變蛋口感遠不如姥爺變的。

加工變蛋所需的材料有生石灰、鋸末、食用堿，而在農村，生石灰、鋸末很容易獲得，而食用堿食品店也可以買到，因此，大批量加工變蛋主要集中在農村或者城郊，因為晾曬變蛋需要比較大的場地。30歲那年，我與愛人帶著三個孩子來到鄭州，先是打零工、隨后街頭擺攤賣菜，同時售賣在租房內加工的變蛋，幫別人加工變蛋，積累一定資金后租下了一家門面房一直到如今，售賣糧油米面，當然少不了自己加工的變蛋，吃過的人都贊不絕口。

2010年春，我在鄭州西三環(huán)一都市村莊租下一個大的場地辦變蛋加工廠，招收了幾名工人，半機械化生產變蛋，日均2萬枚，當時，正處我國經濟騰飛時期，因此，我加工的變蛋不愁銷路，也可以說供不應求，但好景不長，該都市村莊隨后拆遷，我的變蛋廠也不復存在了，隨后，重新回到家庭作坊加工，由于租用的是普通住房，不能大批量晾曬變蛋，因此，產量非常有限。

有句話叫做：“酒香也怕巷子深”，雖然我加工的變蛋非常好吃，很受大家歡迎，但也只是口口相傳，知道的人并不是太多.，2017年3月份，我在店門口加工變蛋時，有一位自媒體朋友買了15個變蛋回去吃，吃完后說，味道好，隨后說那么好的產品應該讓更多人知道，享用，便寫了一篇文章上傳今日頭條，很快，該文火爆，在鄭州引起了不小的轟動，很多人大老遠開車來買我的變蛋，一時間，變蛋供不應求，我便增加生產量。

再后來，包括河南電視臺民生頻道、騰訊、新浪等多家媒體紛紛來到我家門面店采訪報道，一時間我手忙腳亂、應接不暇，很快就火爆全國，我也成了一名“網紅”。當然，我家的變蛋銷售量猛增，還有很多全國各地的網友不惜快遞費也要購買，即便我找來親戚朋友幫忙，夜以繼日加工，有時也出現斷貨，而提著雞蛋上門要求加工的也絡繹不絕。

這期間，有外地網友提出能否傳授加工技術，我思來想去后，想著美食要與大家共享，與家人商議后決定收徒，同時，面向全國向持有殘疾證，有一定勞動能力的殘疾人實行免費傳藝，一個地市限定兩名，幫助他們自力更生，養(yǎng)活自己，減輕家中負擔，該信息通過媒體發(fā)出后，每天都接到上百個電話，其中有不少是殘疾人朋友，前來鄭州學藝的蜂擁而至，最多的一天人數超過百人，店門口常常人頭攢動，熱鬧非凡。

由于學習的人太多太多，只能分批分批傳授。制作變蛋所需材料也就生石灰、鋸末、食用堿，工序也不復雜，悟性好的，幾個小時就可學會，但要想成功做出合格的變蛋，需要長時間經驗積累。

僅選雞蛋就不是一件輕松之事，三個雞蛋拿在手里輕輕轉動磕碰就可知道那一枚雞蛋裂了，有裂紋的雞蛋是變不了變蛋的，制作變蛋要精確掌控天氣，溫度高低將直接影響變蛋形成時間，時間過早，變蛋太嫩，時間過長，變蛋過老，影響口感，這需要很長時間的經驗積累。

一年多的時間，前后有近兩千人來鄭州學習，其中相當一部分是殘疾人朋友，他們渴望能通過自己的勞動改變命運，因此，我對殘疾人朋友講述更加細致。

除了臺灣省和海南省沒有人來學外，其他省市都有人來學。有些經濟困難的殘疾人朋友不僅學費全免，還安排他們免費吃住，個別特別困難的還給買了車票。我專門建得一個微信群，有好3000多人，都是探討變蛋加工的，一部分是學徒，一部分是普通網友·，只要他們在加工中遇到問題，我都會一一解答。

一部分學徒掌握了變蛋加工技術，但由于條件所限，沒有批量加工，但可以自給自足，也有一部分學徒開辦了大型變蛋加工廠，全機械化生產，從選蛋、抹灰到晾曬等等工序全部實現自動化，大大節(jié)省了勞動力，減少生產成本，河南漯河的一名學徒，日均生產變蛋兩萬枚，基本上都是電商銷售，發(fā)往全國各地，僅今年雙十一，就銷售了77萬枚，年純收入輕輕松松可以達到百萬元，一名湘西女學徒變蛋加工紅紅火火，變蛋暢銷周邊省份。

當前，鄭州正優(yōu)化街道環(huán)境，關閉住改商門面房（住房改成臨街門面房對外出租），因此，我現在租用的門面房也在關閉之列，應很多學徒的要求，門面房關閉后，在一時找不到門面房的情況下可能會到全國各地對一些加工變蛋中遇到問題的學徒上門指導，使得他們加工出合格美味的變蛋。