變蛋，中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。它富含礦物質(zhì)，能刺激消化、增進(jìn)食欲、具有清涼降壓、潤(rùn)肺止血等功效，它鮮滑爽口，是下酒好菜，深得食客喜歡。河南鄭州中原區(qū)崗坡路與伏牛路交叉口東20米路口，來(lái)自周口淮陽(yáng)的常加峰、池秀玲夫婦，憑借祖?zhèn)鞯碾缰萍夹g(shù)，加工傳統(tǒng)美食---變蛋，門庭若市，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

近日，好專研的老常為了讓變蛋拼盤(pán)更加美觀，研制出了獨(dú)家正黃變蛋，被網(wǎng)友上傳網(wǎng)絡(luò)后，在全國(guó)引起很大反響，老常每天平均要接聽(tīng)200多個(gè)來(lái)自全國(guó)各地甚至海外的電話，有的要進(jìn)貨，要的要學(xué)藝，已經(jīng)有來(lái)自福建廈門、山東青島、江蘇徐州3位網(wǎng)友拜師學(xué)藝。老常表示，他正在對(duì)已經(jīng)報(bào)名學(xué)習(xí)的殘疾人朋友進(jìn)行篩選，讓他們學(xué)會(huì)后能自食其力。

這是老常腌制的正黃變蛋拼盤(pán)效果。將其切成四瓣，能保證每一瓣都有蛋黃，拼盤(pán)后，能自然形成一道圈，因此更加美觀。適合高檔宴席，也是送禮上品。

這是老常腌制的正黃變蛋與普通變蛋的拼盤(pán)效果對(duì)比。將正黃變蛋切成四瓣，能保證每一瓣都有蛋黃，拼盤(pán)后，在中間能自然形成一道圈，因此更加美觀。適合高檔宴席，也是送禮上品。

老常說(shuō)，目前腌制變蛋正是時(shí)候，只是蛋價(jià)稍微高些，隨著新年日益臨近，蛋價(jià)可能還會(huì)提高，不過(guò)，變蛋也會(huì)有更好的市場(chǎng)?！半缰谱兊暗暮线m溫度在0度到20度之間，而腌制時(shí)間不超過(guò)8天。氣溫過(guò)高和過(guò)低都對(duì)變蛋的品質(zhì)有影響?！庇捎谛枨罅看?，近日，老常備足了貨源。

“現(xiàn)在咨詢、報(bào)名的人很多，為了保證其利益，每一個(gè)縣市最多只能招收兩名學(xué)員。因?yàn)殡缰谱兊耙彩且环蒹w力活，因此殘疾人朋友傷殘級(jí)別高的，我勸其放棄，他即便學(xué)藝成功，卻因?yàn)轶w力不濟(jì)，做不了，也是一種浪費(fèi)。目前，一位西藏的、一位香港的、一位深圳的、一位湖南的殘疾人朋友已經(jīng)報(bào)名，因?yàn)樗麄冃袆?dòng)有所不便，我將安排他們集中培訓(xùn)，同時(shí)，也方便殘友之間相互交流，提高技藝?！袄铣Ｕf(shuō)。

來(lái)自山東青島的飯店老板張鐸則稱，變蛋似乎是河南的特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)睾茈y見(jiàn)到，見(jiàn)到的是多半是松花蛋?！拔以谀z州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)?！拔以诰W(wǎng)上一搜，都是河南變蛋，看到常師傅腌制出的正黃變蛋，非常感興趣，當(dāng)即決定乘坐高鐵來(lái)鄭州學(xué)習(xí)。”張鐸高興的說(shuō)。

來(lái)自山東青島的飯店老板張鐸則稱，變蛋似乎是河南的特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)睾茈y見(jiàn)到，見(jiàn)到的是多半是松花蛋?！拔以谀z州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)?！拔以诰W(wǎng)上一搜，都是河南變蛋，看到常師傅腌制出的正黃變蛋，非常感興趣，當(dāng)即決定乘坐高鐵來(lái)鄭州學(xué)習(xí)。”張鐸高興的說(shuō)。

來(lái)自山東青島的飯店老板張鐸則稱，變蛋似乎是河南的特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)睾茈y見(jiàn)到，見(jiàn)到的是多半是松花蛋。“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)?！拔以诰W(wǎng)上一搜，都是河南變蛋，看到常師傅腌制出的正黃變蛋，非常感興趣，當(dāng)即決定乘坐高鐵來(lái)鄭州學(xué)習(xí)?！睆堣I高興的說(shuō)。

來(lái)自福建廈門張先生是一位球探和足球教練，12月3日到洛陽(yáng)參加完朋友婚禮時(shí)，看到網(wǎng)上報(bào)道后，對(duì)河南的變蛋非常感興趣，他隨后趕到鄭州，向老常學(xué)習(xí)了變蛋技術(shù)，隨后乘飛機(jī)回家。據(jù)悉，他開(kāi)辦了一家少年足球?qū)W校，非常有愛(ài)心，腌制變蛋是用在餐廳，同時(shí)想傳藝給家庭比較困難的學(xué)生家長(zhǎng)，讓他們有一份可靠的收入。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝。據(jù)悉，老常為了保護(hù)祖?zhèn)鞯淖兊半缰萍夹g(shù)，已經(jīng)委托國(guó)家認(rèn)可的商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)向國(guó)家商標(biāo)總局提出申請(qǐng)，申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。很快將有自己的注冊(cè)商標(biāo)?！坝辛俗?cè)商標(biāo)，我會(huì)將產(chǎn)品做得更好，讓河南的變蛋走向全國(guó)，甚至全世界?！?/p>

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝，還不忘用手機(jī)拍攝。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊。”張鐸說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊。”張鐸說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝，還不忘用手機(jī)拍攝。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝，還不忘用手機(jī)拍攝。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝，還不忘用手機(jī)拍攝。

“我在膠州開(kāi)了一家冷面館，如果夏天，切開(kāi)幾個(gè)變蛋，澆上姜汁蒜蓉，再擱些香菜，撒幾滴小磨香油，喝上青島啤酒，那可多爽啊?！睆堣I說(shuō)。圖為：張鐸正在學(xué)藝，還不忘用手機(jī)拍攝。

常師傅隨后將如何熬制食用堿，如何判斷其合適濃度、如何制漿以及如何通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)三枚雞蛋辯其好壞等技術(shù)傳授于他。張鐸學(xué)習(xí)非常認(rèn)真，不恥下問(wèn)，期間還不忘手機(jī)用拍攝。老常也很有耐心，全盤(pán)托出?！艾F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是腌制過(guò)程，由于各地氣候條件不一樣，今后還要進(jìn)行技術(shù)跟蹤輔導(dǎo)，有必要的很可能上門?！崩铣Ｕf(shuō)。圖為：老常接聽(tīng)網(wǎng)友來(lái)電。

“現(xiàn)在咨詢、報(bào)名的人很多，為了保證其利益，每一個(gè)縣市最多只能招收兩名學(xué)員。因?yàn)殡缰谱兊耙彩且环蒹w力活，因此殘疾人朋友傷殘級(jí)別高的，我勸其放棄，他即便學(xué)藝成功，卻因?yàn)轶w力不濟(jì)，做不了也是一種浪費(fèi)。目前，一位西藏的、一位香港的、一位深圳的、一位湖南的殘疾人朋友已經(jīng)報(bào)名，因?yàn)樗麄冃袆?dòng)有所不便，我將安排他們集中培訓(xùn)，同時(shí)，也方便殘友之間相互交流提高技藝?！袄铣Ｕf(shuō)。圖為：張鐸展示著老常的正黃變蛋，喜形于色。

張鐸品嘗著老常的松軟爽口的變蛋，非常滿意。“如果食客能認(rèn)可就好了，到時(shí)我的生意會(huì)更好?！睆堣I說(shuō)。

學(xué)藝后的張鐸向老常握手告別。

臨走時(shí)，樸實(shí)的老常邀請(qǐng)他品嘗河南燴面，因?yàn)殡x開(kāi)車時(shí)間很近了而作罷，于是老常送給張鐸100枚正黃變蛋，深知做生意不容易的張鐸拿出100元，被老常兩口子一再拒絕。張鐸要乘坐下午1點(diǎn)半的高鐵回青島，擔(dān)心乘坐出租車路上耽擱，老常建議其乘坐地鐵到高鐵站，并騎電動(dòng)車電動(dòng)車送其到秦嶺路口地鐵站。